Борщ - блюдо каноническое для многих национальных кухонь, включая русскую, украинскую, литовскую, польскую и, конечно же, советскую. Когда именно «борщ» стал «борщом» и супом неизвестно, но первое упоминание о нем можно найти в книге «Домострой» (16 в.), где «борщом» называлось растение «борщевик». В 19-ом веке борщ уже фигурировал в кулинарных книгах как суп, причём в нескольких вариантах. Во времена СССР борщ оставался неотъемлемой частью рациона советских граждан с десятками разных рецептов. В наши дни борщ своей популярности ничуть не утратил. Вариантов его приготовления много, и их число только растёт. Сегодня я делюсь с вами своим борщом. (Сразу подмечу, что это не «классика древности» и не «советский ГОСТ», а личная версия, но другие версии и историю блюда я изучил в деталях).
Продукты
-
{Для бульона:}
- 300-400 гр. говядины (на кости)
- 4-5 горошков черного перца
- 1 лавровый лист
- 1 репчатый лук
- 2 очищенные свеклы
- 2 картофелины
- 200 гр. квашенной капусты вместе с рассолом
- 1 ст.л. растительного масла
- 1 морковь
- 2-3 ст.л. томатной пасты
- 2 зубчика чеснока
- соль
- молотый черный перец {Для подачи:}
- зелень
- сметана
Способ приготовления
- Варим мясной бульон 1,5 ч. из 300-400 гр. говядины (на кости) с добавлением 4-5 горошков чёрного перца, лаврового листа и половинки головки репчатого лука. За 30 мин. до конца варки в бульон добавляем 2 очищенные свеклы.
- Когда бульон готов, вынимаем свеклу и мясо, отделяем мясо от кости, разделяем его на куски и отправляем обратно в бульон.
- Нарезаем 2 картофелины, добавляем в бульон и доводим до кипения.
- Когда картофель почти сварился (через 10-12 мин.), добавляем 200 гр. квашенной капусты вместе с рассолом.
- В 1 ст.л. растительного масла на среднем огне обжариваем 1 порезанную морковь (3-4 мин.), затем добавляем вторую измельченную половинку лука и обжариваем ещё 3 мин.
- Добавляем к овощам 2-3 ст.л. томатного соуса, 2-3 ст.л. бульона и тушим 2 мин.
- Затем соединяем содержимое сковороды с бульоном.
- Отваренную свеклу нарезаем небольшой соломкой и опускаем в кастрюлю с супом. Доводим до кипения, выключаем огонь, добавляем 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, накрываем крышкой и даём супу настояться минимум 40 мин.
- Перед подачей добавляем соль (не раньше, потому что капуста может дать соль во время варки), перец и свежую зелень по вкусу.
- Сервируем с зеленью и сметаной
Способ приготовления
- Варим мясной бульон 1,5 ч. из 300-400 гр. говядины (на кости) с добавлением 4-5 горошков чёрного перца, лаврового листа и половинки головки репчатого лука. За 30 мин. до конца варки в бульон добавляем 2 очищенные свеклы.
- Когда бульон готов, вынимаем свеклу и мясо, отделяем мясо от кости, разделяем его на куски и отправляем обратно в бульон.
- Нарезаем 2 картофелины, добавляем в бульон и доводим до кипения.
- Когда картофель почти сварился (через 10-12 мин.), добавляем 200 гр. квашенной капусты вместе с рассолом.
- В 1 ст.л. растительного масла на среднем огне обжариваем 1 порезанную морковь (3-4 мин.), затем добавляем вторую измельченную половинку лука и обжариваем ещё 3 мин.
- Добавляем к овощам 2-3 ст.л. томатного соуса, 2-3 ст.л. бульона и тушим 2 мин.
- Затем соединяем содержимое сковороды с бульоном.
- Отваренную свеклу нарезаем небольшой соломкой и опускаем в кастрюлю с супом. Доводим до кипения, выключаем огонь, добавляем 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, накрываем крышкой и даём супу настояться минимум 40 мин.
- Перед подачей добавляем соль (не раньше, потому что капуста может дать соль во время варки), перец и свежую зелень по вкусу.
- Сервируем с зеленью и сметаной