27 сентября 2017
Соц.сети

Ресторан Aviator

Ресторан Aviator, который разместился в обычных апартаментах на 52-м этаже Башни «Федерация» в Москва-Сити, я посетил сразу после открытия. Тогда я не понял ни концепцию заведения, ни посыл шеф-повара, ни идеи дизайнера интерьера. Спустя семь месяцев я вновь оказался на 52-м этаже, причем оказался не случайно, представители ресторана попросили зайти и оценить все изменения, я согласился, а раз согласился, надо идти. %photo% Субботний вечер, погода еще почти летняя, туч и дождей нет. Москва-Сити бурлит. Около Башни «Федерация» суетится народ. Кто-то курит, кто-то смеется, кто-то собирает людей в группы и ведет на смотровую площадку. В богатом фойе небоскреба тихо. Попасть с наскоку в Aviator по-прежнему нельзя, нужно вначале сделать контрольный звонок в ресторан, а потом подождать, пока спустится девушка в пилотке. Затем подъем на лифте, коридор, обычная дверь, сине-серый проход, панорамные окна с видом на Москву и обеденное пространство неправильной формы, разбитое на отдельные зоны цементными колонами. Декораций по-прежнему немного: ЖК-мониторы, стальная стойка в центре и дирижабль на стене. У дальней стены разместилась барная стойка, по залу разбросаны разношерстные столы и стулья. Естественного света много, но он исчезает вместе с солнцем, а искусственное освещение слабоватое, отчего вечером ресторан окутывает полумрак.

Меню в Aviator изменилось, но осталось авторским, с акцентом на фьюжен, причем фьюжен настоящий, правильный. В каждом блюде сочетались разные элементы из разных кухонь, которые пропустили через разнообразные методы приготовления. Набор блюд ограниченный и сложный. Необычность продуктовых сочетаний либо напрягает, либо заставляет задуматься. При заказе очень бы помогла помощь персонала, но ее, увы, я не дождался, потому что официанты сами толком не понимали, что именно производилось на кухне.

С учетом предыдущего опыта ожидание еды прошло с некой настороженностью, и, как вскоре выяснилось, не зря. Еда страдала от трех минусов: засилья псевдосланцевой черной посуды, рецептурной непродуманности и слабого исполнения.%menu%«Ростбиф из телятины с маринованными каперсами» прибыл в виде набора из четырех кусков мяса, выполненных в виде брускетт с различными начинками. Визуально — интересно. Телятина мягкая, сочная, но совершенно пресная, причем пресность захватила не только мясо, но и все «топинги». Ни соли, ни перца, ни специй, ничего кроме бледности и пустоты. «Камни из сыра "Грана Падано" на снеге из оливкового масла с ванилью и грушевым пюре» также впечатлили подачей. На черном сланцевом кружке разместились три речных бело-черных камня, девять точек соуса и желе с шишкой в центре. Но во вкусе царил очевидный дисбаланс. Камни были действительно сырные, но сырный привкус у них оказался слишком концентрированный, много не съесть, не насладиться. По идее, мощность сыра должны были сгладить другие ингредиенты, но они участвовать в параде отказались. Соус, он же пюре, был слабый, стеснительный, и его было слишком мало. Желе получилось слишком плотное и никак не хотело соединяться на вилке с сыром и соусом, ну а шишка была просто бесполезной декорацией.

«Вонтоны из утки в имбирном соусе Тай-Бей» остались из старого меню и вновь прибыли зажаренные, хотя в меню об этом по-прежнему ни слова. Четыре пельмешки сидели внутри деревянной миски на горстке чего-то хрустящего и горке пустого, ничем не приправленного салатного микса. К желтым пельменям никаких претензий: звонко, вкусно, пряно. Утка в начинке мягкая, маринованно-тушеная, сочная. Соус «Тай-Бей» — сладковатый, слегка острый, почти азиатский. С вонтонами сочетался удачно, ничего не отнимал, не блокировал.

«Суп-пюре из тыквы с подкопченной форелью» — еще одно блюдо, где каждый элемент, а их было четыре, занимался своим делом и не обращал внимания на остальных участников процесса. Густое желтоватое пюре излучало свою собственную очевидную тыквенную сладость, которая никак не пересекалась с солоноватостью рыбных кубиков и кислинкой белого сметанного соуса. Даже перемешав все ингредиенты вместе, единения достичь я не сумел.

«Креветки Темпура» были не «темпура», а «привет от начинающей домохозяйки», которая приготовила креветки в кляре и обозвала их модным заморским словом. Панировка — как танковая броня: толстенная, упругая, непробиваемая. Креветки внутри — резиновые, пресные, потерянные для общества и для трапезы. Соус, что подавался с блюдом, в меню обозначили как «Чили», но по вкусу он ничем не отличался от соуса «Тай-Бей».

«Филе телятины с фуа-гра, картофельным пюре и соте из овощей», видимо, защищая другие продукты, погибло на кухне. Мясо ужарили до неприличного серого цвета, лишив его сока, мягкости и свежести. Не менее печально смотрелся кружок из жидкого картофельного мусса. В нем не было ни вкуса картофеля, ни соли. Что же до полоски фуа-гра, то она выполняла исключительно декоративную роль. «Мурманскому палтусу» повезло больше. Ему удалось выжить после поварских нападок и прибежать к столу в надлежащем виде. Рыба была сочная, мягкая, нежная и приятно шелковистая. Только она совершенно не нуждалась в помощи коричневых соусных точек с якобы привкусом «Терияки» и красно-оранжевой твердой груши. Я, конечно, понимаю, что повара умеют готовить разноцветную грушу и капать соусом на сланец, но умение и смысл — вещи разные.

Раздел десертов в тот вечер представляла «Панакота из пюре груши с соусом карамель». Блюдо почему-то имело странный фиолетовый цвет, было приторное и жидкое, как молочный коктейль (то ли его недодержали в холодильнике, то ли в него бухнули слишком много горячей карамели).

Обслуживание особой расторопностью или профессионализмом не отличалось. Три официанта работали медленно, лишних движений не совершали, друг другу не помогали, обслуживать чужие столы не спешили, приборы убирали редко, грязную посуду уносили только после напоминаний, периодически били стаканы и роняли приборы.

И еще один аспект, на который пришлось обратить внимание. Публика в Aviator удивила меня своим возрастом. Почти все столы оккупировала молодежь от 20 и младше, причем все молодые люди и девушки заказывали по одной и той же схеме — десерт на двоих и по напитку на каждого. Никакого первого, второго и компота. Пришли, пофоткались, съели десерт и удалились. В принципе в этом нет ничего предосудительного. Все могут и должны отдыхать в ресторанах так, как им нравится, только я не уверен, что такая схема подходит для самого ресторана, потому что на одиноких десертах и напитках в наше время далеко не уедешь.

Итог таков:

На сегодняшний момент Aviator больше напоминает не серьезный ресторан, а прикольное кафе для юных любителей классных, зачетных фоток и бомбических постов в «Инсте» с хештегами о крутом локейшене, но без крутых трат. Что же до качества еды и сервиса, то для формата молодежного кафе они вполне подходят, но до ресторанного уровня никак не дотягивают.

Итог

На сегодняшний момент Aviator больше напоминает не серьезный ресторан, а прикольное кафе для юных любителей классных, зачетных фоток и бомбических постов в «Инсте» с хештегами о крутом локейшене, но без крутых трат. Что же до качества еды и сервиса, то для формата молодежного кафе они вполне подходят, но до ресторанного уровня никак не дотягивают.

3.0
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
  • Хлеб из нашей пекарни
    Дорадо с пряным соусом и огурцом
    Салат из томатов с сыром фета и оливками каламата
    4.6
    1-я Тверская-ямская, д. 21
    25 февраля
    Ажиотажа вокруг Sage уже нет, столичная блогосфера молчит, модные гастрономические издания и тамошние эксперты воздыхают по другим новым проектам, а тем временем дитя Блинова и Перельмана тихо делает свое дело, кормит гостей качественной, интересной и нетривиальной едой за разумные деньги и отрабатывает полные посадки в элегантном сдержанном приятном интерьере. Осталось вернуть сервис на уровень двухлетней давности, и тогда вообще не за что зацепиться.
  • Дыня, лавандовый мед, кислица
    Гречишный хлеб
    Коколардо на бородинском хлебе с осетровой икрой
    Смоленская пл., 3
    30 октября 2023
    Спустя двенадцать лет успешной (с точки зрения прибыли) работы White Rabbit продолжает собирать аншлаги по вечерам, притягивая как туристов, так и местных любителей гастрономии. Внутри (вечерами) царит шумная атмосфера богатых застолий, много компаний и празднований. Меню авторское, сложносочиненное, интересное. Еда не вызывает былого абсолютного восторга, но вкусных блюд достаточно, чтобы от трапезы осталось позитивное впечатление. Обслуживание ближе к формату доставки еды и напитков к столу, но и без серьезных ошибок, чего для заведения такого уровня и с такими наградами, на мой взгляд, мало.
  • Тартар классический
    Панцанелла
    Тако на пшеничной лепешке
    Лесная, д. 9
    12 октября 2023
    «Жажда Крови» по-прежнему остается одним из лучших мясных ресторанов Москвы. Мясо там знают, любят, уважают. Цены, правда, кусаются, но здесь уж хозяин – барин. К еде претензий практически нет, но они есть к сервису. Ошибки обидные и серьезные. Их нужно исправлять, особенно с учетом сумм в чеках.
  • Хлеб
    Тартар «Лосось с тайским манго и соусом алагро»
    Татаки из рибай вагю с маринованным дайконом - в меню 2400 руб.
    Смоленская, 8
    1 августа 2023
    В «Сахалин» по-прежнему можно и стоит идти ради качественных морепродуктов, ради суши-сашими, красивого вида и хлеба с вологодским маслом. Там красиво, шумно, модно, дорого и вкусно. Но есть ошибки кухни, обидно простые, как в случае с жареным картофелем, и ошибки организационно-подготовительные, как в случае с новым разделом «Вагю». Если простые – это моменты ежедневной работы, то в случае с разделом «Вагю» просматривается некое снижение внимания и интереса к московскому проекту у его создателей, которые уж очень сильно увлеклись заграничным общепитом. Надеюсь, что в скором времени их интерес и внимание вернутся на прежний уровень, а в «Сахалин» вернутся безупречность и отменное качество работы – ну или приплывут-прилетят обратно из Бодрума, Дубая или Токио.
Aviator
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом

Добавить ресторан