Pinsa Maestrello

Начну я, пожалуй, с определения слова «pinsa». Если верить рассказам некоторых итальянских поваров с московской пропиской, «pinsa» происходит от латинского глагола «pinsere», что означает «раскатывать» или «измельчать». Появилось это блюдо в Риме задолго до того, как в Неаполе пиццу начали называть пиццей. Пинса делается сразу из нескольких видов муки, ее размер меньше, чем у традиционной пиццы, форма овальная, и готовят это блюдо обычно под заказ.

С недавнего времени пинса, которая по сути является индивидуальной фокаччей, начала набирать обороты популярности и в Москве. Очередное заведение под названием Pinsa Maestrello открылось на Покровке, а точнее на Покровском бульваре. Его создатели — Джулия Маэстрелло и Фабио Брессан. За стеклянной дверью там скрывается небольшое желто-цементное помещение. Простора в нем мало, людей много. Посадочные места варьируются от обычных столов до прилавков у подоконников. Открытая кухня – вытянутая, узкая. С одной стороны к ней примыкает миниатюрный бар, с другой – стальные печи.

Меню в Pinsa Maestrello небольшое, околоитальянское и неудобное. Перед кассой лежит список блюд, но он не полный и включает только пинсы. Салаты, напитки и десерты отображены на панно под потолком, но оно слишком длинное. Чтобы прочитать мелкий шрифт, приходится делать пару шагов назад, щуриться, вчитываться, а за спиной уже «бьют копытами» следующие посетители. Цены скачут от 100 рублей за простую «Фокаччу» до 550 рублей за «Пинсу Калветти».

Авторы некоторых отзывов и обзоров делают особый акцент на том, что владельцы сами стоят на раздаче, готовят блюда и общаются с посетителями. К сожалению, мне, как это обычно бывает, не повезло. Создателей в свой визит я так и не увидел, вернее почти не увидел. В какой-то момент в щели приоткрытой внутренней двери появился молодой бородач явно зарубежной наружности, сказал одно-единственное слово «More» и исчез в подсобке. На кухне тем временем продолжали трудиться семь молодых людей наружности отечественной. Работали они, кстати, слаженно, не суетились, не нервничали, в зал выходили, грязные металлические подносы убирали, столы протирали. Пинсы, как и положено, они делали под заказ, салаты и десерты стряпали быстро. Свой заказ я прождал ровно 11 минут, что для стрит-фуда более чем приемлемо. Также стоит заметить, что напитки мне выдали сразу после заказа, а не вместе с едой, как это частенько случается в Москве.Две пинсы и салат выглядели аппетитно. «Салат Тахини» – нестандартный и добротный. В пластиковой чаше сидели киноа, салатный микс, мягкий свежий сыр, яблоко, нут, огурцы и «тахинная» заправка "в отдельной баночке", которая имела сладковато-горчичный привкус. Вкус – ровный, натуральный. Хруста в меру, раздражителей нет. Пинсы, «Маргарита» и «Карчёфина», внешне были хороши: аккуратные, индивидуальные, овальные, с зажаристой, но не черной корочкой. Тесто – плотное, хрустящее, предельно тонкое и не пропускающее никакой влаги. Но соус в обоих случаях оказался слишком кислый, и эта кислота тут же взяла управление в свои руки и не давала другим ингредиентам раскрыться в полной мере. Также из-за того, что соус размазали по тесту чересчур толстым слоем, сыр остыл быстрее обычного и уже через две минуты лежал отдельными шлепками, отказываясь растягиваться и тянуться.

Итог таков:

Заведение маленькое, скромное, закусочное, по стандартам Италии среднее, для Москвы – новое и потому модное. Зайти можно, но специально туда ехать точно не стоит. И еще одно пожелание владельцам: если уж вы придумали столько разных пинс, почему бы не дать гостям возможность самим составить пинсу, используя доступные ингредиенты?

По итальянским меркам в @pinsa_maestrello - средне, по московским - ново и потому модно. Что же до пинсы - то она неплохая, но в душу не западает и зайти вновь не зовёт. (Подробнее на сайте www.moscow-restaurants.ru) #foodinmoscow #moscowrestaurants #pinsamaestrello #pinsa #едавмоскве #ресторанымосквы

Публикация от Михаил Костин (@mkostin_ru) Дек 21, 2017 at 12:19 PST