Croque Matthieu
Проснулся, открыл глаза, увидел спокойное серое осеннее прохладное утро, и захотелось съесть бутерброд с сыром и ветчиной, но не простой, а тот, что готовят в калифорнийском ресторане Pasjoli (Санта-Моника), назвав его Croque Matthieu в честь давнего тамошнего шефа Matthieu Kim. Моя версия проще и быстрее, но вкус и сытность схожие. Ну и рост попы с боками гарантирован.
Продукты
-
Соус Mornay:
- 15-20 г сливочного масла
- 1 ст.л. муки
- 220 мл молока
- 1/2 ч.л. тертого мускатного ореха
- 1/2 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. черного перца
- 50-60 г тертого сыра Gruyere Бутер:
- вчерашний багет
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. сливочного масла
- 3-4 небольших луковицы Шалот
- 2 ст.л. крепленого сладкого вина
- 200-250 г сыра Gruyere
- ветчина
Способ приготовления
- Берём вчерашний багет, который уже мягкий, но корка уже не хрустящая, а тягучая. Разрезаем его на два сэндвича.
- В сковороде на медленном огне разогреваем 1 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. сливочного масла, кидаем 3-4 небольших луковицы Шалот. Томим 20 мин., затем вливаем 2 ст.л. крепленого сладкого вина (у меня Марсала), солим-перчим по вкусу. Оставляем томиться на минимальном огне до момента сбора сэндвича.
- Пока лук ждёт своего звёздного часа, мастерим соус Mornay. Для этого на медленном огне в небольшой кастрюле разогреваем 15-20 г сливочного масла. Добавляем 1 ст.л. муки, перемешиваем. Готовим 1-2 мин., после чего постепенно вливаем 220 мл молока, помешивая. Затем всыпаем 1/2 ч.л. тертого мускатного ореха, 1/2 ч.л. соли и 1/2 ч.л. черного перца. Все перемешиваем, всыпаем 50-60 г тертого сыра Gruyere. Готовим, помешивая, до момента, когда исчезнут все комки.
- Уже в третью большую сковороду высыпаем 200-250 г сыра Gruyere. Когда сыр расплавится (на высоком огне), укладываем на него багет (мякишем вниз). Держим 1-2 мин., после чего переворачиваем хлеб. Готовим еще 1-2 мин. и на тарелку.
- Далее сырный соус на две половинки, лук и ветчина (любая, но лучше вареная).
- Обед, ну или поздний завтрак готов!
Способ приготовления
- Берём вчерашний багет, который уже мягкий, но корка уже не хрустящая, а тягучая. Разрезаем его на два сэндвича.
- В сковороде на медленном огне разогреваем 1 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. сливочного масла, кидаем 3-4 небольших луковицы Шалот. Томим 20 мин., затем вливаем 2 ст.л. крепленого сладкого вина (у меня Марсала), солим-перчим по вкусу. Оставляем томиться на минимальном огне до момента сбора сэндвича.
- Пока лук ждёт своего звёздного часа, мастерим соус Mornay. Для этого на медленном огне в небольшой кастрюле разогреваем 15-20 г сливочного масла. Добавляем 1 ст.л. муки, перемешиваем. Готовим 1-2 мин., после чего постепенно вливаем 220 мл молока, помешивая. Затем всыпаем 1/2 ч.л. тертого мускатного ореха, 1/2 ч.л. соли и 1/2 ч.л. черного перца. Все перемешиваем, всыпаем 50-60 г тертого сыра Gruyere. Готовим, помешивая, до момента, когда исчезнут все комки.
- Уже в третью большую сковороду высыпаем 200-250 г сыра Gruyere. Когда сыр расплавится (на высоком огне), укладываем на него багет (мякишем вниз). Держим 1-2 мин., после чего переворачиваем хлеб. Готовим еще 1-2 мин. и на тарелку.
- Далее сырный соус на две половинки, лук и ветчина (любая, но лучше вареная).
- Обед, ну или поздний завтрак готов!
Отсканируйте камерой телефона