Фо

Бо (с говядиной)
Фо

Мое знакомство с вьетнамской кухней и супом Фо случилось 1 мая 1985 года во французском городке Mantes-la-Jolie на загородной даче посольства СССР. Именно там во время празднования «Дня трудящихся» представители разных соц.стран угощали отдыхающих своими национальными яствами. Вьетнамские товарищи готовили немы и Фо. Их-то я и лопал без остановки, а в качестве «послевкусия» заработал любовь к вьетнамской кухне на всю жизнь. Кстати, свой (не ханойский) вариант Фо Бо я готовлю минимум два раза в год.

    Для бульона:
  • 1-2 кг. говяжьих костей
  • 0.5-0.7 кг. говяжьей мякоти
  • 1 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 головки репчатого лука
  • 3-4 полоски свежего имбиря
  • 3-4 звезды бадьяна
  • 2 палочки корицы
  • несколько семян кардамона
  • 3-4 корня свежей кинзы
  • 3-4 ст.л. рыбного соуса
  • 1 ст.л. сахара
  • соль по вкусу
  • Для подачи:
  • 1 упаковка рисовой лапши
  • 1/2 репчатого лука
  • 1 стейк из говядины
  • 2 стрелки зелёного лука
  • 1 чеснок
  • 1 свежий перец чили
  • 1 лайм
  • пророщенные бобы


    Бульон:
  1. В кастрюлю с кипящей водой опускаем говяжьи кости и кипятим их 5-10 мин.
  2. Сливаем воду, промываем кости, заново наполняем чистую кастрюлю водой (4-5 л.), опускаем кости, добавляем 0.5-0.7 кг. говяжьей мякоти, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 очищенную головку репчатого лука.
  3. Доводим до кипения, убавляем огонь, варим 1-2 часа без крышки, снимая накипь.
  4. Вынимаем говяжью мякоть и лук.
  5. Обжариваем до черной корки (на сковороде без масла или на открытом огне) 3-4 полоски свежего имбиря, 3-4 звезды бадьяна, 2 палочки корицы, несколько семян кардамона, 3-4 корня свежей кинзы и 1 репчатый лук, разрезанный пополам.
  6. Счищаем черноту ножом. Укладываем корицу, кардамон, бадьян и кинзу в ситечко (мешочек), опускаем в бульон вместе с имбирем и луком.
  7. Варим 1-2 часа без крышки. За 40 мин. до сервировки добавляем 3-4 ст.л. рыбного соуса, 1 ст.л. сахара, соль по вкусу.
  8. Перед подачей порционно процеживаем бульон.
  9. Наполнение:
  10. Замачиваем рисовую лапшу в холодной воде на 20 мин., затем варим 1 мин. в кипятке, обдаем холодной водой.
  11. Нарезаем тонкими полосками репчатый лук, замачиваем в холодной воде 20 мин.
  12. Режем сырую говядину (стейк) тонкими пластами. Можно использовать заранее отваренную в бульоне говядину.
  13. Если есть пророщенные бобы, перед подачей опускаем их в горячую воду (не кипяток) на 10-20 сек.
  14. Нарезаем кинзу, зелёный лук, чеснок, свежий перец чили, лайм.
  15. Подача:
  16. Укладываем в миску лапшу, мясо, репчатый лук, зелень, зеленый лук, заливаем горячим бульоном и сервируем с лаймом, чесноком, перцем и бобами.

comments powered by HyperComments

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ