Капуста Кимчи

Продолжая тему корейской кухни в домашних условиях, вот моя версия классического блюда — кимчи (кимчхи):

• 500-600 г. китайской капусты
• 2 моркови
• 10 редисок
• 70 г. соли
• 70 г. сухого перца чили
• 4 ст.л. чили соуса (Gochujang)
• 15 зубчиков чеснока
• 2 ст.л. яблочного сока
• 1 ст.л. имбиря
• 1 ст.л. рыбного соуса
• 3-4 стрелки зелёного лука

1. Нарезаем 500-600 г. китайской капусты, 2 моркови, 10 редисок, укладываем овощи в большую емкость, засыпаем 70 г. соли, мнем руками и заливаем водой.
2. Оставляем овощи при комнатной температуре на 3 часа.
3. Делаем соус. Для этого измельчаем и смешиваем 70 г. сухого перца чили, 4 ст.л. чили соуса (Gochujang), 15 зубчиков чеснока, 2 ст.л. яблочного сока, 1 ст.л. имбиря, и 1 ст.л. рыбного соуса.
4. Сливаем воду из овощей, добавляем соус, и 3-4 стрелки зелёного лука. Все тщательно перемешиваем (лучше в перчатках).
5. Пакуем в банку (плотно), прикрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре минимум на 48 ч. (лучше 72 ч.).
6. Закрываем банку, убираем в холодильник , и пользуемся по необходимости.