Cevicheria

Забудьте про Огненного Красного Петуха, 2017-й будет годом сырой рыбы и морепродуктов, по крайней мере так решили наши столичные рестораторы. Начиная с прошлого лета, они усердно продвигают «Севичеманию» как неизбежный и главный гастрономический тренд города, в срочном порядке перерабатывая меню, меняя концепции, приглашая новых поваров и придумывая заманивающие «рыбные» блюда. От Раппопорта до Деллоса игроки ресторанного рынка взялись открывать заведения, где гостям предлагаются блюда из сырой рыбы и морепродуктов, и не важно, что гости особо эти «севиче» и «сугудаи» не просили, господам-рестораторам виднее, а потому будем есть и восхищаться. Очередные участники забега «Даешь, севиче» Елизавета Стаханова и Тимур Абузяров, известные широкой публике по проекту Wine Religion, недавно открыли сразу два заведения на Пречистенской набережной, и одно из них называется Cevicheria.

Итак, Cevicheria — проект маленький и интересный. Интерьер белый, по-скандинавски сдержанный, холодный и напоминает врачебный кабинет. Небольшой зал включает в себя белоснежные пластиковые декорации на стенах, белоснежную барную стойку, белоснежную полноценную ванну у входа (надеюсь исключительно как интерьерный элемент), белоснежную открытую кухню-прилавок, где работают два повара в синих чепчиках и, конечно же, белоснежных халатах. Рядом с тружениками-кулинарами рассредоточились высокие барные стулья, сидя на которых можно пристально следить за приготовлением целого ряда блюд. По залу и вдоль стенных диванов цвета морской волны разместились тяжелые каменные столы и серые удобные кресла, а под потолком раскинул свои щупальцы внушительных размеров осьминог. И всё бы хорошо, но столы ... они, увы, ужасны, корявы, тяжелы и противятся любой гигиене. Кто их придумал? Для кого? Зачем? и Почему? А можно ФИО, чтобы лично жалобу написать?

Меню небольшое, аккуратное, интригующее. Названия и описания блюд приятно удивляют своей новизной и многокомпонентностью. Даже если чего-то не понимаешь, все равно хочется попробовать. «Севиче» в меню отведено восемь позиций, но в отличие от «Latinos» местный набор «Севиче» на себя одеяло не перетягивает, все внимание не захватывает, и потому другие разделы, посвященные авторским экспериментам с рыбой и морепродуктами, играют не менее важную роль.

Еда в Cevicheria уникально позитивная. Каждое блюдо радует как подачей, так и вкусом. Каждый ингредиент веселит рецепторы. Каждое вкусовое сочетание вызывает восторг. Каждый штрих на тарелке имеет значение.«Севиче из сибаса» было динамичное, нежное, охлажденное. Рыба свежая. Нарезка правильная, не слишком большая и в то же время не тартар. Острота ощутимая, но в меру. Кислота выделяющаяся, но не доминирующая. Никаких лишних нот, никаких лишних аккордов. «Севиче из тунца с имбирной дыней» получилось дружелюбное. Вид приветливый, вкус завлекающий, рыба качественная, соус интеллигентный, с тонким, элегантным послевкусием. «Севиче из дальневосточной креветки с лимонным кимчи и помидорами» — блюдо очень интересное. Сначала оно взорвалось вкусом помидоров, а после успокоило легким веянием сыра сулугуни и свежестью креветок. Из «не севиче» очень удачно выступила «Брускетта с крабом». Начинка сочная, крабовая. Соус слегка сладковатый. Хлеб поджаренный, но не сухарь, сок впитывает, но не пропускает, в кашу не превращается. «Крем-суп из топинамбура с треской и фундуком» — приятно шелковистый. Консистенция идеальная, не слишком плотная и не слишком жидкая. Немного с солью переборщили, но это мелочь. «Кальмары на гриле» — мягкие, небольшие, с приятной зажаркой, с нужными специями. «Палтус мисо» — почти классический, сладковатый, сочный. Сочетание рыбы и пюре из брокколи безупречное. И, наконец, десерт. В моем случае это была «Кокосовая панна-котта с ананасом гриль». Гармония еле сладкой панна-котты и очень сладкого обжаренного ананаса ничего кроме удовольствия не вызывала и подбивала заказать что-то еще. Но на этом мне пришлось остановиться, чтобы не потерять пуговицу на штанах.

Поскольку в Cevicheria особое внимание уделяется коктейлям, и в частности напиткам с джином, отмечу два творения товарища бармена. «Easy Breakfast» — интересный, легкий, очевидно летний. «Uyuni Dump» — коктейль более взрослый, цитрусовый и бодрящий.

С сервисом в мой визит все было очень хорошо. И официанты, и управляющие, и бармены старались, улыбались, о блюдах рассказывали, при заказе советы давали, а после интересовались впечатлениями.

Итог таков:

Современное, инновационное заведение нового формата от людей, которые свое дело знают и любят. Лично я считаю, что Cevicheria — это лучшее, что пока произвела на свет московская «Севичемания» (ну только если столы выкинут в реку, хотя нет, пусть лучше самовывозом и подальше).