Михаил Костин Михаил Костин
22 ноября 2020
Соц.сети

Ресторан Крендель

1 визит

Дата и время посещения   •   14 октября 2020, среда, 13:47

Крендель (производное от скандинавского krigel и немецкого pretzel (бретцель)) – творение католических монахов, проживавших на территории нынешней Дании, которые, по преданию, решили с помощью этого хлебобулочного изделия выразить свою веру в Бога, слепив из теста имитацию скрещенных в молитве рук. В Россию крендель, скорее всего, прибыл через Выборг в 1710 году, после того как город взяла русская армия во главе с Петром I. Сейчас в Москве данный продукт за пределами пивных заведений особой популярностью не пользуется, но это не мешает некоторым шеф-поварам возводить его в ранг основного блюда, а рестораторам – упоминать его в названии своих заведений. Последний такой пример – гастробар «Крендель» в самом начале Большого Козловского переулка, в районе «Красных Ворот» и Мясницкой. С улицы заведение выглядит забавно: желтоватый ребристый фасад, такие же ребристые козырьки над окнами, кадки с растительностью и кремовая вывеска с изображением кренделя.

Интерьер и атмосфера

За деревянной дверью спрятались два этажа. На первом основной зал и барная зона. В подвале кухня, разные панно – веселые картинки и два туалета в плитке. Между этажами узкая лестница, заставленная банками с «домашними» заготовками. Оформление нестандартное и требует предварительного разъяснения, а оно таково: за основу концепции проекта взято ручное поедание. Иначе говоря, все блюда нужно есть исключительно руками. Никаких вилок, ложек, ножей и палочек. Для удобства на столах расставлены бумажные полотенца, а по залу разбросаны умывальники самых причудливых форм. Идея проста: ешь, моешь руки и снова в бой. Но в наши пандемические дни все это попахивает абсурдом, особенно если учесть, что умывальники стоят так, что не каждый гость может до них дотянуться. Кому-то все время приходится вставать из-за стола и с грязными руками протискиваться между столами к умывальнику в виде губ, унитаза, акулы или бульдога с поднятой ногой. Также совсем не понятно решение создателей отказаться от гардероба и приставить к каждому умывальнику вешалки для верхней одежды. Вода при этом льется сверху, брызги во все стороны, а вокруг соболя, норки, пуховики и макинтоши (плащи). За счет неровных колонн и стен, имитирующих тесто, пространство в «Кренделе» кажется ограниченным. Света много: он проникает сквозь окна и стекает по хрусталю люстр. Мягкая мебель удобная. Но столы слишком мелкие. Температура завышенная. Музыка скромная. На нескольких ЖК экранах транслируется «Матч ТВ». Периодически мимо пролетают ленивые мухи. Иногда в нос бьет запах табака.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню у «Кренделя» – двусторонний плотный бежевый лист от шеф-повара Дмитрия Куклева, заполненный десятью разделами весьма аппетитного авторского содержания. Названия почти все необычные, интересные, подкупающие вкусными описаниями. Хочется изучать, хочется пробовать, пусть даже и руками. Цены средние. Порции на два укуса.

  • Еда
  • закуска
    190 ₽
    «Крендель с чоризо и тимьяном» (190 руб.) в меню – красавец-парень, на фотографиях заведения в соцсетях – достойный кавалер, а у меня на столе – мелкая, пересушенная, жесткая, местами даже каменная закорючка, начиненная некой смесью из рубленой колбасы и томатного соуса. Вид самый удручающий. Вкус – грусть в каждом надломе.
    Блюдо не понравилось
  • закуска
    290 ₽
    «Мини-буханки на медовой закваске с ростбифом из утки, маринованной кольраби и жареным шпинатом» (290 руб.) сразу вызвали вопрос о составе блюда: «ростбиф», или «жареная говядина», из утки – это как? Теперь по существу. Буханки обычные, сухие, состарившиеся задолго до моего появления. Начинка – по два куска розовой резиновой утки, несколько колец кольраби, разочаровывающий шпинат и скромные вкрапления соуса. Жуешь – почти икаешь. Кладешь и забываешь.
    Блюдо не понравилось
  • закуска
    560 ₽
    «Тако с холодноводной креветкой и лимонным гелем» (560 руб.) – деревянная доска, а на ней две суховатые лепешки, прикрытые, словно мелкокалиберным купальником, мелкими склизкими морозильными креветками, ленивой салатной стружкой, бестолковыми полосками нори и кислым соусом, бьющим по мозгу своей жгучестью. Один укус – и возникает желание отойти подальше на всякий случай.
    Блюдо не понравилось
  • закуска
    330 ₽
    «Профитроль с тартаром из говядины» (330 руб.) – вновь две конструкции на дереве без подстилок. Внизу половинки «профитрольного» теста, а сверху прохладная тартаровая начинка с перепелиным яйцом пашот и почему-то добавками ветчины. Если исключить ветчину и заменить тесто, то достойно, а так – ниже среднего.
    Блюдо не понравилось
  • салат
    280 ₽
    Салат «Цезарь» (280 руб.) – не «Цезарь» и не салат, а черный омлетный рулет со странным креветочным привкусом, начиненный кусками сочной панированной курицы, салатными листьями, частями свежего помидора, сухой сырной стружкой и майонезом, который в меню представили как трюфельный соус «Цезарь». Курице плюс, остальное – гопота на выезде, жестоко избивающая рецепторы.
    Блюдо не понравилось
  • закуска
    390 ₽
    «Эклер с лососем в апельсиновом маринаде с укропной фетой и листьями салата» (390 руб.) отметился сухим тестом, малосольностью рыбы, сливочностью сыра с вкраплениями укропа, салатными полосками и залетной мелкой креветкой, которая, судя по всему, не попала на тако-рейс и решила добраться до стола в эклере. Во вкусе все началось ровно, но в какой-то момент на подиум вырвалась кислота соуса и разогнала всю компашку в разные стороны.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    360 ₽
    «Тако с томленым говяжьим языком и соусом тартар» (360 руб.) – этакий танец дружбы народов Мексики и России, в котором худощавые мексиканские тортильи обнимались и кружились то с картофельным пюре, то с мягким сочным языком, а то с маринованным огурцом, луком и свежим укропом. На вид – мисс Странность 2020, на вкус – неожиданно аппетитная комбинация специй и текстур.
    Блюдо понравилось
    Тако с томленым говяжьим языком и соусом тартар
  • суп
    280 ₽
    «Суп сырный с крокетами из копченой курицы» (280 руб.) – рожок из теста, до краев наполненный желтоватой густой сырной массой, которую снабдили полосками нори. Первый вдох – запах сушеных водорослей. Первая проба – ожог от кипятка. Но если убрать нори и подождать какое-то время, то блюдо начинает раскрывать свои вкусовые прелести. Конус с хрустом, в меру упругий и без сухости. Суп насыщенный. Сыр ощутимый. Специи сбалансированные. Два сырно-куриных дополнительных шарика румяные, сочные и без изъянов.
    Блюдо понравилось
    Суп сырный с крокетами из копченой курицы
  • суп
    250 ₽
    «Суп из спелых и вяленых томатов» (250 руб.) – схожая история. Сверху назойливые листья базилика. Температура подачи обжигающая. Но рожок и его наполнение аппетитные, нужно только подождать.
    Блюдо понравилось
    Суп из спелых и вяленых томатов
  • горячее
    370 ₽
    «Киш с лососем и рикоттой» (370 руб.) был представлен как киш с курицей и сыром, но это и не важно. Корж – недотрога. Первая попытка его поднять – и он рассыпался на мелкие куски, вывалив на руки и тарелку свое содержимое: листья салата и странную белую массу, в которой улавливалась лишь творожная кислота.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    560 ₽
    «Бургер с тушеной говядиной, розовыми томатами и трюфельным коул слоу» (560 руб.) состоял из вкусной мягкой булки, сочного мясного слоя, хрустящего салата в стиле коул слоу, нескольких огурцов, сырного пласта и соуса, который немного терялся среди других ингредиентов. Общий вкус при этом был позитивный, так что блюду зачет.
    Блюдо понравилось
    Бургер с тушеной говядиной, розовыми томатами и трюфельным коул слоу
  • горячее
    320 ₽
    «Мак-н-чиз в каннеллони с халапеньо и острым соусом айоли» (320 руб.) в меню – «паста в пасте», а на деле – завернутая в бумагу фритюрная палка, которую, по задумке шефа, нужно было макать в соус и засовывать в рот вместе с отдельно лежащими огурцами маринованными, огурцами малосольными и перцами халапеньо из банки. Сама же палка состояла из толстой тягучей слоеной панировки, сырного соуса и нескольких видов липкой пасты. Вкус разбитый. Есть неудобно. Радости ноль.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    280 ₽
    «Картофель фри с пармской ветчиной» (280 руб.) – ленивый вариант гарнира: обыденный сухой картофель, обрывки ветчины и зернистый сырный соус.
    Блюдо не понравилось
  • напиток
    370 ₽
    Вода Mangiatorella 0.75 б/г
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Сервис в «Кренделе» был молодой, девичий, улыбчивый и облаченный в оранжевые костюмы, напоминающие одеяния американских заключенных. Девушки о концепции, умывальниках и унитазах рассказали, по меню советы дали, за грязной посудой следили, впечатлениями интересовались. При этом о воде и салфетках они не вспоминали, частенько оставляли столы без внимания и выносили блюда вразнобой, хотя в последнем пункте виновата скорее кухня.

  • Сервис

Итог

Интерьер своеобразный, но до конца не продуманный. Концепция ручного поедания для города необычная, но в нынешних условиях вызывает недоумение. Атмосфера могла бы располагать к отдыху, но мешают излишняя теснота и брызги воды. Цены низкие, но порции мелкие. Названия и описания блюд в меню привлекательные, а в реальности почти вся еда наполнена ошибками и неаппетитными решениями в рецептуре. Возможно, в другое, менее карантинное время и при других обстоятельствах все эти недочеты удалось бы поправить, довести блюда до ума и размножить, но сейчас на пути проекта мне видится лишь угрюмый тупик.

2.2
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Хлебная корзина
    Овощной салат с печеной фетой
    Томатные текстуры со страчателлой и трюфелем
    ИНО М2
    4.2
    Гоголевский б-р, 8/2
    25 июня
    «ИНО М2» – проект масштабный, внешне аскетично-красивый и притягивает чистотой форм и линий. Набор разных форматов тоже вызывает интерес, как и немалая часть блюд. Но есть в меню и то, что рождает скорее недоумение, и оно также иногда улавливается в еде, отчего впечатление неоднозначно позитивное.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Оладьи
    Гречишный хлеб
    Салат с перепелкой, малиной и авокадо
    White Rabbit
    4.0
    Смоленская пл., 3
    31 марта
    Идеально? – Нет. Вкусно? – Да. Вариант, конечно, авторский. Творчество Мухина продолжаю уважать и пробовать. Оладьи расстроили, не сильно, но все же, в остальном все так же шумно, много, популярно и по большей части аппетитно, да и сервис на уровне, что важно. «Белый Кролик» лучший в Москве? – Нет, но достойный и стабильный, а это многого стоит, потому как в Москве стабильность – редкость.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Салат с хрустящими овощами и томатами
    Тартар из молодого калужского бычка, маринованные грузди тульских лесов, копченая утка от Дмитрия Колистратова
    Магаданский гребешок, мусс из ставропольских баклажанов, моченые холынские огурцы из реки
    Своё
    2.4
    Б.Афанасьевский пер, 3/3
    29 ноября 2025
    В новом фермерском бистро «Свое» есть отличная не сильно избитая для Москвы идея – объединить фермерские продукты и российскую гастрономию от Андрея Колодяжного, у которого за плечами несколько добротных проектов. Но, к сожалению, исполнение этой самой идеи оставляет желать лучшего. Местоположение спорное, особенно для сложных блюд и не очень знакомых московской публике продуктов. Оформление простое и лишний раз не цепляет. Засиживаться желания не возникает, особенно когда в спину постоянно дует. Меню, наоборот, тяжелое для восприятия, а над блюдами нужно еще работать и работать. Плюс самого товарища Колодяжного я в еде так и не увидел, а ведь пришел из-за него, ожидая уже знакомые мне стиль и качество. Но пока, увы…
    Читать рецензию
    4 мин
  • Оливки с огня
    Тонато вителло, японский тунец блюфин, кедровый орех, мята
    Куриный бульон, тефтели из курицы, булгур, шпинат
    Centrale Bistro
    4.0
    Вознесенский пер., 14
    22 сентября 2025
    Модный известный шеф, много шума по поводу открытия, есть свежесть в меню, но пока в Centrale Bistro больше ажиотажа, нежели конкретики. Сейчас, конечно, восторг вокруг нового заведения диктует повестку, и пока он только набирает обороты. Но если сделать шаг в сторону, то, по сути, у нас очередной частный шефский проект (молча показываю пальцем на Aquatica) в дебрях переулков, куда мало кто заходит, рядом с «шаурмой», которая притягивает не самую обычную публику, базовым интерьером, сложноватым меню и средней едой. А если оно так и будет, то будущее проекта выглядит без радуг, белых голубей и ярких лучей солнца. Сам я надеюсь, что бистро приживется, а так ждем шефа Викентьева и его зачастую вкусные идеи в новых проектах города Москвы.
    Читать рецензию
    3 мин
Крендель
1 / 18
Крендель с чоризо и тимьяном
Мини-буханки на медовой закваске с ростбифом из утки, маринованной кольраби и жареным шпинатом
Тако с холодноводной креветкой и лимонным гелем
Профитроль с тартаром из говядины
Салат «Цезарь»
Эклер с лососем в апельсиновом маринаде с укропной фетой и листьями салата
Тако с томленым говяжьим языком и соусом тартар
Суп сырный с крокетами из копченой курицы
Суп из спелых и вяленых томатов
Киш с лососем и рикоттой
Бургер с тушеной говядиной, розовыми томатами и трюфельным коул слоу
Мак-н-чиз в каннеллони с халапеньо и острым соусом айоли
Картофель фри с пармской ветчиной
Вода Mangiatorella 0.75 б/г
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан Крендель в Москве в Б.Козловском пер.: авторская кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: