Михаил Костин Михаил Костин
13 апреля
Соц.сети

Ресторан Oma

1 визит

Дата и время посещения   •   28 марта 2026, суббота, 15:19

Нечасто ресторатор Михаил Гохнер радует нас новыми проектами, хотя в индустрии он давно. Лично меня он зацепил еще в 1998 году, когда я впервые попал к нему и Аркадию Левину в аргентинский ресторан El Gaucho на Садовом в районе Павелецкого вокзала. Ресторан, кстати, существует до сих пор. Помимо El Gaucho за многие годы критики я побывал в нескольких итальянских Bocconcino, включая тот, что в Лондоне, двух El Gauchito, давно исчезнувшем ресторане русской кухни «На Мельнице», Michael’s, «Штольне» и даже забытой всеми «Вилле».

Свое новое творение под названием Oma товарищ Гохнер вопреки всем трендам открыл не в новых модных гастрокластерах города, а в самом центре увядающих Патриарших, на месте своего же Bocconcino в Большом Патриаршем переулке. Объявленная концепция – «современный стейк-хаус баскской школы», что смело: во-первых, эта «баскская» планка и так высокая, и во-вторых, по соседству в том же переулке уже давно работает 800 Contemporary Steak Генриха Карпина, так что конкуренция уже обеспечена. Как и итальянский предшественник, Oma занимает не самое просторное помещение на первом этаже давнего дома. С улицы все скромно: бежевый фасад, белые вставки в рисунках, красное дерево входной группы и окна в пол.

Интерьер и атмосфера

Внутри фойе, гардероб и тут же обеденный зал скромных размеров, совмещенный с камерами сухого вызревания мяса, открытым грилем и деревянным прилавком с ногой хамона, букетами и посудой. Оформление смотрится так, будто его придумали где-то в 1997 году, примерно тогда же, когда появился первый El Gaucho. Стены шершавые, песчаного цвета. С двух сторон узкие окна без вида. Один ряд смотрит во двор, другой – на припаркованные авто. Над окнами сборные жалюзи-шторы. На полу блестящий камень. Потолок низкий, зелено-деревянный. Дальнюю стену закрывают картины разных жанров и размеров, видимо, из личной коллекции. В центре еще есть стеллаж с дорогим крепким алкоголем. Освещение точечное. Мебель частично удобная и смотрится винтажно, хоть и новая. При каждом открытии двери в спину дует (мне точно). Внутри шумно, а запах гриля тут же принялся обволакивать футболку, штаны и все остальные детали интерьера. Периодически прямо у моего стола другие гости решали свои вопросы по телефону.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню от бренд-шефа Александра Третинникова, как утверждает сайт, придерживается традиций баскской кухни, хотя в списке также читаются Латинская Америка и конкретно Аргентина, – последнее, кстати, понятно, с учетом опыта El Gaucho и El Gauchito. Список блюд ограниченный, ожидаемо мясной, с участием «Асадора» (готовка на открытом огне) и «Чулетона» (стейк на кости). Что до выбора стейков, то в наличии (по словам официанта) в основном мясо отечественного производства и немного Аргентины, Испания и баски остались за кадром. Цены для центра средние. Порции разные.

  • Еда
  • хлеб
    450 ₽
    «Кока с травами» (450 руб.) – небольшая горячая лепешка, сверху гора обжаренной травы и сыр. Тесто мягкое, горячее. Вид аппетитный. Сырно, вкусно.
    Блюдо понравилось
    Кока с травами
  • закуска
    650 ₽
    «Тортилья с камчатским крабом» (650 руб.) – это даже не порция, а один укус, причем детский. Внешне – мизерный треугольник картофельного «драника» со шлепком из авокадо и, возможно, краба в сладком соусе. Так-то вкусно, но за 650₽ еще и немного грустно, а для меня съедобно, все же размер имеет значение.
    Нейтральное впечатление
  • закуска
    «Тартар из говядины» (в меню 1550 руб.) замешивали у стола, в замесе участвовали мелко нарубленное мясо, оливковое масло, табаско, вустерский соус, каперсы, лук, яйцо, горчица и маринованный огурец. Смесь выкладывали ложками на тарелку. Рядом теплый хлеб. В итоге тартар получился островато-кислый. Консистенция сопливая. Вкус мяса потерялся, зато ощущались огурцы, лук и острота. Хотя обычно при таких замесах гостей спрашивают, что именно добавлять, а что исключить, здесь все самостоятельно и без вопросов. Понятно, что для такой «интимной» подачи блюда на глазах у всех сотрудникам нужно набить руку, а это приходит только со временем. Но пока, если результат со знаком минус, может, лучше поварам самим все замешать и отдавать в зал? (Из счета блюдо удалили.)
    Блюдо не понравилось
  • салат
    Салат «Ома» (в меню 1300 руб.) – почти цезарь и тоже с замесом у стола. В составе салат, яйцо, горсть анчоусов, гренки, пармезан, перепелка и оливковое масло. Салат романо рваными свежими листьями, гренки крупные, перепел обжаренный, сыр стружкой. Вид приличный, но главная проблема скрывалась в соусе: он получился резким, кислым и в жутком пересоле (скорее всего, от анчоусов). Вновь работа сотрудника при подаче требует улучшений. Из счета блюдо также исключили.
    Блюдо не понравилось
  • суп
    750 ₽
    «Баскский фасолевый суп» (750 руб.) – густая насыщенная похлебка с фасолью, морковью, луком, перцем и вкраплениями колбасы. Бульон вязкий, сладковатый. Тепло по горлу и пузу приятно.
    Блюдо понравилось
    Баскский фасолевый суп
  • горячее
    4900 ₽
    «Стриплойн 21 день» (4200 + 700 = 4900 руб.) из раздела «Чулетон» – не «чулетон», без кости, уже нарезанный и залитый специфичным соусом, а он очень сильно влияет на восприятие стейка. Мясо не мраморное, плотное, упругое, но не жесткое и точно не сухое. Вариант на любителя. Для меня на один раз. В чеке пробили два раза, но с разными суммами, видимо, добирали граммы. Рядом салат коул слоу гарниром и прямиком из репертуара El Gaucho.
    Нейтральное впечатление
  • горячее
    5500 ₽
    «Каре ягненка» (5500 руб.) из отдела «Асадор» – ребра не по отдельности, а rack, одним куском, который рубанули как попало. В наборе пять небольших ребер, их зачищать не стали, оставили «лохматыми». Зажарка-корка шашлычная. Мясо опять плотное. Прожарка кольцами, но в центре, как просил, medium rare. Вкус и текстура восторга не вызвали. Не самый красивый вариант, съедобный.
    Нейтральное впечатление
  • напиток
    1200 ₽
    Вода Surgiva 0.75 б/г - 1200 руб.
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Над сервисом еще нужно потрудиться. Встретили приветливо, стол дали без выбора. Официант подошел сразу, предложил посоветовать, но советы дал общие, без конкретики, то есть «возьмите все и будет вкусно». Про нюансы кухни и меню ни слова. Пришлось самому интересоваться. После совета сотрудник удалился и забыл. Пришлось ждать, куковать. Повторять заказ не стали, но записали. Вино тоже забыли. Официант замешивает тартар у стола, но на полпути отворачивается и начинает общаться с другим гостем, опять пришлось ждать. Из плюсов – приборы менялись, грязная посуда убывала вовремя, впечатлениями поинтересовались, то, что не понравилось, из счета убрали.

  • Сервис

Итог

Oma от Михаила Гохнера – проект сыроватый как по кухне, так и по работе персонала. Понятно, что это только начало, и многие скажут – «заведению нужно время». Да, нужно, но и товарищ Гохнер не новичок, а мастодонт ресторанной индустрии с международным опытом. Более того, открытие есть открытие, пиар есть, гости читают, интересуются, идут, тратят деньги и, как по мне, заслуживают качественный продукт. В Oma продукт требует доработки. Успеют ли? Не знаю и не уверен. В наши дни все так быстро меняется, что ванговать бесполезно.

3.0
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Гуакамоле
    Хлеб
    Тартар из говядины
    El Gaucho на Павелецкой
    3.2
    Зацепский Вал, д.6/13
    25 января 2024
    Несмотря на годы работы, El Gaucho остается востребованным, хоть гастрожурналисты и обозреватели о нем вспоминают редко. Фасад и интерьер выглядят на свой возраст, но ощущения беспробудной дряхлости нет. Оформлением ресторан скорее напоминает долгожителей из стейк-хаусов в Штатах и Европе. Меню мясное, аппетитное. Цены жгучие, то есть быстро сжигают бюджет, отведенный для ресторанных выходов. Еда разная и со времени последнего рецензионного визита явно сдала позиции. Часть блюд и стейков вкусные, а часть мимо всех целей вкусности. Зато с обслуживанием все вполне себе хорошо.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Тартар из говядины
    Эмпанадас с говядиной
    Стейк «Грандэ»
    El Gaucho на Павелецкой в 2021 году
    4.2
    Зацепский Вал, д.6/13
    10 января 2021
    El Gaucho – традиционно хорошее старое мясное место с аргентинским уклоном в Москве, которое споткнулось о дела ковидные и шлепнулось в лужу, причем в уже обновленном интерьере и с камерой сухого вызревания. Осталось понять, это закат эпохи или пауза перед новыми достижениями древнего артефакта из 90-ых.
    Читать рецензию
    2 мин
  • Сырная тарелка
    Тартар из говядины
    Салат из печеной свеклы с козьим сыром
    El Gaucho на Павелецкой в 2018 году
    5.0
    Зацепский Вал, д.6/13
    23 августа 2018
    Добротный и, главное, стабильный мясной ресторан, куда можно смело прийти в любое время и получить вкусную еду, правильное обслуживание и достойное качество. Единственное пожелание – все же давать гостям возможность самим выбирать форму подачи мяса, на углях или без них.
    Читать рецензию
    0 мин
  • Пицца с ветчиной и грибами
    Тар-тар из лосося
    Суп зеленый горошек
    Bocconcino на Кутузовском
    1.7
    Кутузовский просп., 48
    20 апреля 2016
    Еда ниже двойки, обслуживание на пятерку, все остальное где-то посередине.
    Читать рецензию
    1 мин
Oma
1 / 12
Кока с травами
Тортилья с крабом
Тартар из говядины - в меню 1550 руб.
Салат «Ома» - в меню 1300 руб.
Баскский фасолевый суп
Стриплойн 21 день
Каре ягненка
Вода Surgiva 0.75 б/г
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан Oma в Москве : баскская кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: