Ресторан Sempre

1 визит

Кратко

Взято на пробу по меню

Тартар из говядины с заправкой из сока лайма и устричного соуса

закуска

570 ₽
Закуска семпре

закуска

670 ₽
Острый соус

соус

170 ₽
Пицца Маргерита

горячее

450 ₽
Равиоли со сливочным сыром в бульоне даши

горячее

560 ₽
Говяжьи ребра

горячее

980 ₽
Чили цыпленок гриль с мятным соусом

горячее

685 ₽
Арахис с соусом Ромеско (комплемент)

закуска
Шоколадное печенье Брауни

десерт

350 ₽
Вода

напиток

В переводе с итальянского «sempre» означает «всегда». Но Sempre, что открылся на Большой Дмитровке в нескольких шагах от Nobu, невозможно описать одним словом, да и двумя это сделать вряд ли получится, потому что данное заведение выпадает за рамки привычного.

Интерьер и атмосфера

Создала его бельгийская дизайнерская компания Sempre.life, которая до этого работала в Москве над несколькими проектами, включая ресторанные. Внутри, за стеклянными окнами, разместилось необычное пространство, состоящее из двух разных залов. Первое помещение делят между собой две открытые кухни, одна с конфорками, другая с печами, длинные грубые столы, собранные из цельных кусков дерева, деревянные лавки с поднимающимися сидушками, большие и малые лампы, украшенные глиной, и самая разная живая и не очень зелень. Оформление можно описать как что-то среднее между беседкой в джунглях и деревенской оранжереей, украшенной ступеньками неправильной формы. К слову о формах, в Sempre напрочь отсутствуют прямые линии. Вместо них повсюду выглядывают корявые, неправильные очертания, которые сбивают с толку, заставляют жмуриться и присматриваться.

Второй зал, к которому ведет коридор с бутылками и необычными умывальниками, вместо джунглей хвастается длинной коммунальной барной стойкой и такими же длинными общими столами, за которыми предполагаются посиделки толпой в стиле обобществленного быта. А еще там есть сцена и туалеты с льняными шторками, грубыми деревянными дверьми и такими же деревянными удобствами, которые очень напоминают деревню Горетовка, где схожие удобства стоят отдельным сарайчиком.

Ощущение от всей этой тяги к земле-природе и коммунальным посиделкам неоднозначное. Если не знать и зайти без подготовки, можно испугаться и убежать. Поэтому я очень рекомендую изучить ресторан заранее, фотки посмотреть, отзывы почитать. Я лично пришел подготовленный и все равно наудивлялся на месяц вперед.

Интерьер
Атмосфера

Еда

Усевшись за длинный стол, я первым делом познакомился с местными комарами, а уж затем с меню. Набор блюд и сочетания ингредиентов меня удивили, но не испугали. Общую тематику я бы определил как воспоминания шеф-повара о блюдах, которые он повстречал в своих путешествиях, но рецепты не записал и решил восстановить вкусовые параметры по памяти. В разных блюдах переплетались частички Италии, вкрапления Азии, отсылки к Америке и мысли об отечестве.

Дисбаланс, который присутствовал в интерьере, присутствовал и в еде, хотя я не уверен, что это минус, потому что в своем дисбалансе еда гармонировала с окружающей сумбурностью.

Еда

закуска

570 ₽

«Тартар из говядины с заправкой из сока лайма и устричного соуса» прибыл в лоханке из белой глины, со свежими травами и поджаренными хлебными ломтиками. Заправка была отменная, яркая, бодрая, прыгающая. Мясо тоже было хорошего качества и в должном исполнении, но вместе эти два элемента гулять отказывались. Они шли в одном направлении, но разными тропами.

Нейтральное впечатление
закуска

670 ₽

«Закуска семпре» представляла собой один большой деревянный поднос, на котором разместились жареные маринованные огурцы, чилийские перцы, имбирь, чипсы из свиной и куриной кожи, ломтики салата с тушеной свининой и несколько соусов. Баланса во всем этом цирке шапито уловить у меня так и не получилось, но я подозреваю, что к балансу никто и не стремился, а само блюдо походило на неожиданный, спонтанный обед любителя-путешественника-исследователя.

Нейтральное впечатление
соус

170 ₽

«Острый соус», что прибыл отдельно, ничем дельным не порадовал. Острота в нем была грубая, кусачая и неприятно резкая.

Блюдо не понравилось
горячее

450 ₽

«Пицца МаргЕрита» (в меню было написано именно через «е») от классики была так же далека, как Марс от Земли, внешне она походила на работу ученика младших классов, который попытался сам, пока мамы нет дома, состряпать себе пиццу. По вкусу каких-либо очевидных нареканий у меня не было, предельно просто, съедобно, но как-то несерьезно.

Нейтральное впечатление
горячее

560 ₽

Не нашел я серьезности и в «Равиоли со сливочным сыром в бульоне Даши». Опять же блюдо отличалось дисбалансом вкусов. Равиоли, которые на равиоли вовсе не походили, а больше напоминали наши вареники (или на крайний случай пасту медзалуна), выступали со своей сольной программой, а суп-соус со своей, при этом вареники, имитирующие равиоли, отличались слишком толстым тестом, которое жевалось с трудом и совсем не подходило вкусной, нежной начинке. Что же до бульона, то он был слегка азиатским, немного сладковатым и слишком соленым.

Блюдо не понравилось
горячее

980 ₽

От двух основных блюд я уже ничего гармоничного не ждал, но они завели меня совсем в другие джунгли, без легкомыслия, ребячества и расхлябанности. Несмотря на то, что в меню были указаны «Говяжьи ребра», ребро было одно, и сидело оно на горке из картофельного пюре. Но зато какое это было ребро! Мясо нежное, с кости сползало, как теплое масло с ножа. Волокна мягкие, с небольшим налетом жира, сочные, ароматные, аппетитные, увлекающие. Пюре приятно сливочное, слегка грубоватое, с небольшими комками, но идеальной подборкой специй. Только есть всю эту вкусность было тяжело, потому что вилок в ресторане нет, только отчеканенные ложки и псевдоножи.

Блюдо понравилось

Говяжьи ребра
горячее

685 ₽

«Чили цыпленок гриль с мятным соусом» тоже пришлось ковырять ложками, но усилие было оправданное, потому что это были две идеальные ножки гастрономического удовольствия. Острые, сочные, мягкие, завораживающе. Йогуртово-мятный соус — нежный и идеально балансирующий с остротой цыпленка, создающий вкусовой тандем, о котором хотелось рассказать соседу, позвонить маме, похвастаться друзьям.

Блюдо понравилось

Чили цыпленок гриль с мятным соусом
закуска

Арахис с соусом Ромеско - съедобно.

Нейтральное впечатление
десерт

350 ₽

И наконец, «Шоколадное печенье Брауни» — плоский темно-коричневый прямоугольник на камне, который, как неуловимый мститель, всячески пытался избежать ложки и мелкими темными кусками падал на деревянный грязноватый стол. Подбирать черные ошметки приходилось обрывками серой «туалетной» бумаги, которую рулоном выдавали каждому столу. Как вы сами понимаете, такое зрелище к аппетиту никак не взывало. Что же до вкуса, то данное творение было добротно среднее, пресноватое и слишком мягкое.

Блюдо не понравилось
напиток

Вода

Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

О сервисе могу однозначно сказать, что работают там люди неординарные. Облачившись в льняные грубые рубахи, молодые люди и девушки бродили по залу с улыбками и мыслями о высоком. Про столы они не забывали, за ресторан-коммуну явно переживали, о гостях думали, но думали как-то воздушно, находясь на своей волне, напоминающей о хиппи-культуре семидесятых годов прошлого века. Нисколько не удивлюсь, если иногда по собственному желанию персонал пускается в пляс или просто начинает кружиться на месте. А из важных минусов - в ресторане, где предлагается поедать многие блюда руками, влажных салфеток или полотенец никто до начала трапезы не предлагает, а с серым "туалетным" рулоном далеко не уедешь.

Сервис

Итог

Ни одной прямой линии, ни одного ожидаемого элемента, странные формы, странная атмосфера, странные ощущения. Без должного количества спиртного понять то, что происходит в Sempre, сложно, а с должным количеством — уже опасно, можно споткнуться, упасть и удариться. Чудаковатое место и потому интригующее. Зайти туда стоит хотя бы раз, чтобы воочию на всё это посмотреть, только будьте осторожны, язык и губы там кусает острота, а все остальное — комары.

3.2

Еда
Сервис
Атмосфера
Интерьер

Как это посчитано?

Можно ли мне верить?

Пара слов обо мне

Михаил Костин

Своё

2.4

Б.Афанасьевский пер, 3/3

29 ноября 2025

В новом фермерском бистро «Свое» есть отличная не сильно избитая для Москвы идея – объединить фермерские продукты и российскую гастрономию от Андрея Колодяжного, у которого за плечами несколько добротных проектов. Но, к сожалению, исполнение этой самой идеи оставляет желать лучшего. Местоположение спорное, особенно для сложных блюд и не очень знакомых московской публике продуктов. Оформление простое и лишний раз не цепляет. Засиживаться желания не возникает, особенно когда в спину постоянно дует. Меню, наоборот, тяжелое для восприятия, а над блюдами нужно еще работать и работать. Плюс самого товарища Колодяжного я в еде так и не увидел, а ведь пришел из-за него, ожидая уже знакомые мне стиль и качество. Но пока, увы…

Читать рецензию
4 мин
- Авторская кухня
Centrale Bistro

4.0

Вознесенский пер., 14

22 сентября 2025

Модный известный шеф, много шума по поводу открытия, есть свежесть в меню, но пока в Centrale Bistro больше ажиотажа, нежели конкретики. Сейчас, конечно, восторг вокруг нового заведения диктует повестку, и пока он только набирает обороты. Но если сделать шаг в сторону, то, по сути, у нас очередной частный шефский проект (молча показываю пальцем на Aquatica) в дебрях переулков, куда мало кто заходит, рядом с «шаурмой», которая притягивает не самую обычную публику, базовым интерьером, сложноватым меню и средней едой. А если оно так и будет, то будущее проекта выглядит без радуг, белых голубей и ярких лучей солнца. Сам я надеюсь, что бистро приживется, а так ждем шефа Викентьева и его зачастую вкусные идеи в новых проектах города Москвы.

Читать рецензию
3 мин
- Авторская кухня
Twins Garden

4.2

Страстной б-р, 8а

28 декабря 2024

Несмотря на некоторые недочеты в еде, Twins Garden уже без Twins оставил позитивно-вкусное впечатление. Внутри все вертится вокруг еды и ничего от трапезы не отвлекает. В фокусе – то, что на тарелках, и то, что происходит на кухне. Рецептура интересная, во многом увлекательная. Не все блюда одинаково хороши, но вкусного однозначно больше и это вкусное запоминается, что в свою очередь подбивает вернуться.

Читать рецензию
3 мин
- Авторская кухня
Touch Chef's Place & Bar

4.6

Садовническая наб., 7

4 декабря 2024

Touch Chef’s Place & Bar – проект сугубо авторский, сложный и апеллирует к желанию гостей узнать и попробовать что-то новое. Не всем и не все в данном ресторане понравится, что-то может даже вызвать недоумение. Но изучить авторский подход Никиты Кузьменко к современной российской гастрономии стоит, он интересен, неординарен и утонченно вкусен.

Читать рецензию
3 мин