Михаил Костин

10 декабря 2021

Соц.сети

Ресторан The 312

1 визит

Кратко

Взято на пробу по меню

Салат «Кобб»

салат

600 ₽
Крылышки «Буффало»

закуска

650 ₽
Чили кон карне

горячее

620 ₽
Клэм-чаудер

суп

560 ₽
Хот-дог «Иллинойс»

горячее

500 ₽
Deep Dish Pizza «Маргарита»

горячее

450 ₽
Сэндвич «Рубен»

горячее

670 ₽
Чизбургер «Три сыра»

горячее

750 ₽
Вода Dausuz 0.5 б/г

напиток

220 ₽

Дата и время посещения • 1 декабря 2021, среда, 14:12

Американская кухня, несмотря на сложившиеся стереотипы, весьма разнообразна и интересна. В каждом штате и каждом крупном городе есть что-то уникальное и необычное. Так, в славном городе Чикаго (штат Иллинойс) имеется своя пицца, а точнее пицца-пирог – Deep Dish Pizza, которая предположительно появилась в 1943 году в ресторане UNO’s Pizzeria & Grill (по альтернативной версии, впервые «толстая» пицца упоминалась в меню ресторана Rosati’s Pizza в 1926 году). Кто бы ни был автором этого сытного блюда, оно не только продолжает радовать местных жителей и туристов, но и получило распространение в других штатах. В городе Детройт, например, придумали свою альтернативу. В Москве с Deep Dish Pizza дела всегда обстояли туго. Редкие попытки случались, но очень быстро сходили на нет. Последнее такое усилие предприняли товарищи из нового проекта The 312 на Сущевской улице (312- телефонный код Чикаго).

Находится заведение не на самой улице, а во дворе за шлагбаумом. Перед серым зданием с большими окнами ряд припаркованных авто, мешающих проходу, и странный ступенчатый подиум – видимо, будущая летняя веранда. Вход – большая дверь с неудобной ручкой, которая вертится и отклоняется в сторону.

Интерьер и атмосфера

Внутри за стеклянным предбанником обосновался куб обеденного пространства с угловой открытой кухней, балконом, лестницей и баром. На втором уровне есть отдельная комната-кабинет для компаний.

Оформление заявлено как Чикаго в разных вариациях. Хотя я в Чикаго частый гость, ничего из того, что есть в The 312, я там не встречал. Интерьер типично московский – кирпич, велюр и дерево. Над баром зависла конструкция из шариков, изображающая автомобиль. За стойкой стеллажи с алкоголем и название заведения в подсветке. Вместо гардероба хлюпкая вешалка. В «кабинете» на окне стоит муляж ручного пулемета времен Великой Отечественной войны ДП (Дегтярёв пехотный). Что он делает в американской истории, неясно. Освещение днем достаточно яркое. Кое-где приютилась живая зелень. Из динамиков льются в основном мелодии 30-ых и 40-ых годов прошлого века, включая Serenade D'hiver от Django Reinhardt.

Интерьер
Атмосфера

Еда

Меню в The 312 небольшое, на вид среднестатистически-американское, с хот-догами, крыльями, бургерами и пиццей двух видов: Deep Dish и Cracker. Размер у пицц один, что странно, но есть добавки. В описаниях заведомые ошибки. Так, в описании «Чили кон карне» заявлен техасский вариант, а в составе фасоль, но, как известно, в техасской версии чили нет и не может быть фасоли. Или сэндвич «Рубен»: в описании пастрами и салат коул слоу, хотя в настоящий «Рубен» идут корн биф, или солонина, и квашеная капуста. В общем, уже по меню понятно, что здесь не настоящая Америка, а местная импровизация. Цены средние. Порции разные, но штатовским гигантизмом не страдают.

Еда

салат

600 ₽

Салат «Кобб» (600 руб.) – медная миска, в ней ряды из свежего огурца, красного лука, обжаренной курицы, тягучего вспотевшего бекона, холодных вареных перепелиных яиц, суховатой баночной кукурузы и помидоров черри. На дне, под всем этим хозяйством, прятались салат айсберг и белый соус с оттенками голубого сыра. Версия своя, не классическая, авокадо нет, бекон и кукуруза отталкивающие, но в целом ближе к съедобно.

Нейтральное впечатление
закуска

650 ₽

Крылышки «Буффало» (650 руб.) почему-то прибыли не в остром соусе «Буффало», а в соусе BBQ. Размер крупный. Сочность добротная. Рядом полоски моркови и сельдерея плюс уже знакомый белый соус. Не «Буффало», но вкусно.

Блюдо понравилось

Крылышки «Буффало»
горячее

620 ₽

«Чили кон карне» (620 руб.) презентовали как похлебку в лучших традициях Техаса. Правда, нарушая те самые традиции, добавили в мясную массу фасоль, да и само мясо представляли не куски, а фарш. Никакого обычного сопровождения – то есть сметаны, сыра, чипсов и острого соуса – не полагалось. Консистенция жидкая. Острота намеком. Подача под шапкой из теста. Шапку снял, а девать некуда. Идея неплохая, но нужна дополнительная тарелка. На вид и вкус – вариант из студенческой столовой в среднем американском университете. Опять съедобно.

Нейтральное впечатление
суп

560 ₽

«Клэм-чаудер» (560 руб.) тоже прибыл под шапкой из теста. В названии предполагалось участие моллюсков Clams, в меню еще и «морепродукты», а на деле только мидии, которые погибли смертью храбрых еще на кухне. Также в «похоронной процессии» участвовали немного картофеля и мелкокалиберная поджарка из моркови, лука и, возможно, сельдерея. Бульон – жидкая сливочно-молочная водица без всякой густоты, баланса и специй. Когда в супе лучшее – это шапка из теста, то супу точно минус.

Блюдо не понравилось
горячее

500 ₽

Хот-дог «Иллинойс» (500 руб.) – булка с маком, длинная сосиска, помидоры, мелкая нарезка лука, маринованный огурец, медовая горчица и неряшливо брошенный картофель фри. Говяжья колбаса добротная, но все остальное на уровне «съедобно». Да и есть эту конструкцию было крайне неудобно из-за липкости соуса и нагромождения дополнительных компонентов.

Нейтральное впечатление
горячее

450 ₽

Deep Dish Pizza «Маргарита» (450 руб.) – главное разочарование обеда. На доске ко мне прибыла не пицца, а тарталетка с жидкими сыром и соусом. Соуса при этом было мало, и он страдал от повышенной кислоты. Корж – песочное сухое тесто. По периметру разбрызгали бестолковое зеленое масло. Такое ощущение, что создатели данной пиццы ни разу не были в Чикаго и никогда не пробовали настоящую Deep Dish из Чикаго.

Блюдо не понравилось
горячее

670 ₽

Сэндвич «Рубен» (670 руб.) – вовсе не «Рубен», а холодный бутерброд, забрызганный медовой горчицей, да так что руками не ухватить. Хлеб сухой. Сыра нет. Вместо корн биф (солонины) пастрами. Мяса достаточно, но оно суховатое. Вместо квашеной капусты – не самый удачный вариант коул слоу. Специальный соус, который в Штатах именуется Russian dressing, тоже отсутствовал. Для меня однозначный минус.

Блюдо не понравилось
горячее

750 ₽

Чизбургер «Три сыра» (750 руб.) выглядел многообещающе, но внутри таилась очередная доза разочарования. Хлеба много, мяса – тонкая серая кисловатая прослойка. Сверху пласт сыров, снизу помидоры и сырная намазка. Картофель фри сухой. Во вкусе никакой гармонии.

Блюдо не понравилось
напиток

220 ₽

Вода Dausuz 0.5 б/г

Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Сервис качеством и заботой не отличался. Встреча скупая. Все приборы сразу, чтоб два раза не ходить. Кухня выдавала заказы достаточно долго, хотя я был единственным гостем в заведении. Супы в шапках из теста принесли, а тарелку под «головные уборы» нет. Оговоренные курсы никто особо не соблюдал. На второй этаж сотрудники заходили, но больше по своим делам. Попытался оставить чаевые по карте, перешел по ссылке QR-кода, а там «сервис не подключен».

Сервис

Итог

Красивые заявления, симпатичные фотографии в соцсетях, объявления веселых вечеринок, заигрывания с темой и гастрономией США, пицца Deep Dish, отсылки к Чикаго – все это замечательно, но только если подкреплено достойным исполнением с акцентом на аутентичность. В случае с The 312 качество работы кухни, профессионализм персонала в зале и аутентичность хромают, причем на обе ноги. Интерьер обычный московский, без реальной связи с Чикаго и Америкой. Меню на первый взгляд аппетитное, но описания сразу же настораживают. Блюда либо съедобные, либо мимо цели, будто их готовил человек, который никогда не сталкивались в живую с настоящей американской кухней. А раз так, то может ну её, Америку? Может лучше паста, суши, поке, борщ, и чебуреки?

2.0

Еда
Сервис
Атмосфера
Интерьер

Как это посчитано?

Можно ли мне верить?

Пара слов обо мне

Михаил Костин

Rusty Rat & Pizza

3.8

Б.Черкасский пер., 13, стр. 4

10 августа

Rusty Rat & Pizza – место от молодежи для молодежи, наполненное юношеским беззаботным времяпрепровождением. Меню американское. Еда простая, сытная, без лишних грации и утонченности. В нее трут много сыра, в соусы закладывают много сахара. Если хочется потолкаться у входа и в зале, съесть лишнего и, безусловно, не похудеть, то данное заведение точно подойдет, но если кто-то ищет стопроцентный «Бруклин» в Москве, то, увы, его там нет.

Читать рецензию
3 мин
- Американская кухня
Lovin

4.0

Кривоколенный пер., 3

18 июля

Lovin – проект исключительно молодежный, шумный, да еще и включает магазин бренда одежды Abuse. Чего-то особенного я там для себя не нашел, но и разочарования не получил. Небольшой зал, приятный и совсем недешевый интерьер, мини-меню, добротные бургеры, хоть и очень сытные, и с сырным соусом я не подружился.

Читать рецензию
3 мин
- Американская кухня
Nephew

2.0

М.Казенный пер. 5А, стр. 32

24 мая

Мне лично очевидно, что рестораторы-энтузиасты, создатели Nephew, сделали максимальный упор не на качество хлебобулочных изделий и добротное исполнение, а на активный забористый пиар, работа которого принесла свои плоды и вызвала активный звонкий ажиотаж вокруг «ларька» в сквере, работающего в формате «еда на вынос», – хотя, по сути, там лишь имитация бейгла, ограниченный выбор (один и тот же «бейгл» с разными насыпями сверху), немаленькие цены и перебор по соли. Но местная публика в восторге, блогеры тоже хлопают в ладошки, а у меня от всего этого мероприятия проснулась тоска по настоящим бейглам.

Читать рецензию
4 мин
- Американская кухня
Big Easy Bar

2.6

Пятницкая, 16, стр.1

23 ноября 2025

Если не знаешь, если не умеешь, лучше не берись, и это, увы, частая история в Москве, когда речь заходит о кухне Нового Орлеана. Хотя на бумаге она может показаться простой, это иллюзия. Креольские и каджунские вкусы сами по себе специфические и требуют определенного уровня познаний, а их, познаний, пока не хватает. Big Easy Bar – один из таких примеров нехватки знаний о гастрономии Луизианы и Нового Орлеана в частности. Я не знаю, бывала ли шеф Анна в тех краях, пробовала ли ту еду в оригинале, но судя по тем творениям, что достались мне, над меню, рецептурой и вкусами еще работать и работать. Более того, интересная фишка меню с отсылками к конкретным заведениям работает только тогда, когда эти отсылки реальные, а не вымышленные. Понятно, что попасть сейчас в Новый Орлеан может не каждый, но поиск в интернете никто не отменял, а там есть и видео, и рецепты, и подборки блюд из упомянутых точек общепита. Возможно, создатели все же обратят на это внимание, а пока Big Easy Bar – это комбинация из достаточно аутентичного новоорлеанского интерьера, расслабленной хмельной атмосферы, джаза-блюза, живой музыки, приветливого сервиса и малосъедобной еды, которая вызывает лишь разочарование. Кстати, Владимир Журавлев уже пытался играться с вкусами Нового Орлеана и Америки в «Марате и Журавле» на Никитском бульваре, и тогда у него тоже особо не получилось.

Читать рецензию
5 мин