Отели Москвы / Дизайн-отель "СтандАрт"

Весной 2016 года один известный глянцевый журнал описал отель StandArt на Страстном бульваре как заведение с «номерами в стиле ретрофутуризма, мишленовской кухней и спа». Естественно, для меня проект под эгидой ассоциации Design Hotels был интересен прежде всего рестораном «Север-Юг» под руководством бренд-шефа Анжела Паскуаля. Правда, продержался ресторан недолго. Уже летом 2018 года его сменил проект Yura. Должность шеф-повара там занял вначале Марк Стаценко, а затем Андрей Коробяк, чьи кулинарные творения и побудили меня выбрать StandArt для очередного заезда во время всеобщего карантина.

Меню Room Service было компактное и непохожее на другие гостиничные предложения в городе. Список блюд оригинальный, авторский, без типичных московских борщей, пельменей, бургеров и «Цезарей». Подборка интересная и, несмотря на серьезные ограничения самоизоляции, еще и аппетитная. Цены выше средних ресторанных, но ниже пятизвездочно-отельных. Самое дорогое блюдо – блины с черной икрой за 9900 рублей. Порции добротные, иногда даже на двоих.

Ужин

Время исполнения заказа: 38 минут.

Температура подачи: холодные блюда – прохладные, горячие в тепловом шкафу.

Сервировка: все блюда под крышками. Приборы, соль, перец, салфетки на месте. Скатерть и посуда чистые. Комплементарные горчица, майонез и кетчуп отсутствуют. Стол-каталка коварно шатается.

Чек: на подпись в номере, при выписке общая распечатка без детализации.

(К сумме заказа никаких автоматических добавок.)

Персонал: опрятен, в масках и перчатках, вежлив.

«Хлебная корзина» (170 руб.) платная, зато лучшая из тех, что я успел отведать в гостиничном румсервисном мире Москвы. Набор разнообразный, щедрый. Хлеб свежий, мягкий, душистый. Что ни укус – то в плюс, особенно с маслом.

«Тартар из говядины» (930 руб.) – тонкий аккуратный мясной диск в легком прозрачном соусе, укрытый мелкой сырной крошкой. Нарезка маленькими кубиками. Мясной вкус ощутимый. Температура подачи прохладная. Специи утонченные. Ничего лишнего и очень даже по-ресторанному.

«Лосось 42о С» (750 руб.) прибыл под белым колпаком, который оберегал не только блюдо, но и аромат копчения. Композиция изящная. Небольшой прямоугольник нежной сочной рыбы вкусный, теплый. Пюре тягучее, сладковатое, сливочное. Соус белый, с кислинкой от простокваши. Ярко, интересно и без каких-либо нареканий.

«Рыбный суп Skagen» (650 руб.) – белая миска, в которой сидели желтый непрозрачный насыщенный рыбный бульон, щедрые куски разной рыбы, пара креветок и вкус легкого удовлетворения, приправленный верно подобранными специями.

«Салат Ромейн на гриле» (690 руб.) – пучок больших поджаренных салатных листьев, присыпанных хрустящей крошкой и украшенных островато-кисловатой заправкой. Внешне обильно. На вкус интересно.

«Палтус с корнем петрушки» (1290 руб.) – тонкая сочная полоска рыбы с золотистой корочкой, легкий соус с устричным намеком, сладковатые плотные корнеплоды и умело припущенный шпинат.

«Говядина Rossini» (1490 руб.) – на вид непонятное месиво, состоящее из нескольких кусков мяса разной прожарки и средней жесткости, размякшего и размокшего хлебного тоста, вкусного соуса-пюре из сельдерея, еще более вкусного маринованного лука и убитого солью поджаренного кейла. Если бы не избыток соли, кашеобразность хлеба и неряшливый вид, то было бы вкусно, а так – минус.

Вода Aqua Panna 0.75 — 680 руб.

Завтрак

Время исполнения заказа: 33 минуты.

Температура подачи: холодные блюда – прохладные, горячие в тепловом шкафу.

Сервировка: все блюда под крышками. Приборы, соль, перец, салфетки на месте. Скатерть и посуда чистые. Комплементарные горчица, майонез и кетчуп отсутствуют. Стол-каталка уже не шатается.

Чек: на подпись в номере, при выписке общая распечатка без детализации.

(К сумме заказа никаких автоматических добавок.)

Персонал: опрятен, в масках и перчатках, вежлив.

«Хлебная корзина» (170 руб.) такая же, как и на ужин: платная, качественная, вкусная.

«Круассан» (120 руб.) небольшой, тоже платный, немного хрустящий снаружи, маслянистый и мягкий внутри.

«Бенедикт с ветчиной» (550 руб.) – внушительная для отельного завтрака порция, вкусный шелковистый голландский соус, тонкие аппетитные пласты ветчины, яйца пашот, которые передержали, отчего те отказывались выпускать желток гулять по тарелке, спелое авокадо и убитый солью шпинат. Причем соли было настолько много, что аж пришлось рот прополоскать.

«Глазунья» (350 руб.) – два яйца, приготовленные без изъяна, поджаренный хрустящий платный бекон (120 руб.), вкусные грибы (50 руб.), тоже за деньги, и россыпь крупной соли, которая была уже на грани саботажа.

«Сырники, соленая карамель, сметана» (390 руб.) – три домашних кружка с нежным творожным нутром, зажаристой корочкой и избытком сахарной пудры. Без пудры лучше, но и так вкусно.

«Блины со сметаной» (120 руб.) – два румяных треугольника из тонкого теста, которые, увы, успели остыть по пути в номер. Не критично, но хотелось больше тепла.

Яблочный свежевыжатый сок – без нареканий за 450 руб.

Кофе Раф "Ваниль" — 450 руб.

Итог

Несмотря на кое-какие недочеты, дизайн-отель StandArt удивил меня не только необычностью оформления коридоров и номеров, но и творениями кухни Room Service, которая в условиях повышенных сложностей смогла сохранить самобытность подачи, авторство рецептуры и во многом качество исполнения. Единственный враг всему «стандартно» хорошему – соль. Ей все же увлекаться не стоит, особенно при таком ограниченном выборе.

Еда – 4

Сервис – 5

Цена / Качество — 4