Советы от токийских мастеров сушиделия

или как правильно есть суши

Каждый раз, оказываясь в новом интересном месте, я стараюсь узнать как можно больше о самых разных нюансах и особенностях местной кухни и гастрономии. Визит в Токио не стал исключением. Как я уже писал в предыдущих постах, поездка получилась увлекательной и познавательной. Конечно, попробовать и изучить все то, что предлагают Япония и Токио, за один раз невозможно, но кое-что мне удалось добавить в копилку знаний. Например, я прихватил с собой несколько советов от суши-мастеров по поводу того, как правильно есть это блюдо. Кстати, советчиками были шефы из Sushi Wakon – ресторана, владельцем которого является Rei Mаsuda, токийская суши-звезда с опытом работы у самого Jiro Ono (Sukiyabashi Jiro).

Итак:

1. Поскольку суши – творение, как говорят японцы, живое, есть его лучше быстро, не давая ему засиживаться на тарелке. По возможности заказывать суши стоит не сразу и много, а по чуть-чуть и получать по мере готовности.

2. Также японские повара рекомендуют есть суши руками, хватая каждую конструкцию пальцами с боков. Не стоит при этом брать суши сверху (как на фото).

3. Суши можно есть и палочками. С их помощью суши также лучше поднимать, прихватив сбоку и ни в коем случае не сверху, а то вся конструкция может развалиться.

4. Поскольку шефы чаще всего сами добавляют соус перед подачей, дополнительный соевый соус используется редко. И тем не менее, если вам все же хочется добавить соус, то не нужно макать в него суши. Вместо этого шефы рекомендуют взять пласт маринованного имбиря, окунуть его в соус и, как кисточкой, смазать рыбу.

5. Если в суши используется сладкий соус Tsume (Nitsume), то к нему никакие добавки и вовсе не требуются, и уж точно макать такие суши в соус не нужно.

6. Не стоит переворачивать суши рисом вверх, ломать суши на части, отделять рыбу от риса, макать рис в соус.

7. Когда (и если) вам захочется прибавить остроты корня васаби, его советуют нанести несколькими крошками на рыбу.

8. Суп мисо, как оказалось, трапезу не начинает, а завершает, что лично для меня было неким открытием.

9. Если нужно освежить рецепторы между разными рыбами и морепродуктами, можно съесть немного маринованного имбиря.

10. Ну а запивать суши шефы предлагают зеленым чаем, хотя лично я не могу устоять перед саке.

Естественно, все эти правила не обязательные, а рекомендательные. Каждый из нас вправе поедать деликатесы японской кухни, как угодно душе и пузу. Но, исходя из личного опыта, подмечу: когда следуешь вышеприведенным советам, суши почему-то становятся вкуснее.

Как всегда, всем приятного аппетита и удачных походов в рестораны и кафе!

(Фотографии сделаны в Sushi Wakon, Tokyo и Fumisawa Sushi, Москва).