Михаил Костин Михаил Костин
17 августа 2021
Соц.сети

Ресторан 4/1

1 визит

Дата и время посещения   •   3 августа 2021, вторник, 17:58

Новый проект «4/1» от Марии Хышовой открылся в районе станции метро «Арбатская», в помещении бывшего ресторана Rico от Аруси Гукасян и очень на него похож. Локация и планировка те же. Интерьер изменился лишь слегка. Концепция повторяется, впрочем, как и ряд блюда. По сути «4/1» – клон Rico (надеюсь, с согласия Аруси Гукасян).

Если обращаться к деталям, то «4/1» – заведение-невеличка, которое спряталось во дворе известного дома Моссельпрома в Калашном переулке. Опознавательных знаков и вывесок нет. Вокруг черный забор. Вход через арку, с протискиванием между припаркованными машинами к белой обшарпанной двери в стеклянную клетку под козырьком и кондиционерами.

Интерьер и атмосфера

Далее ступени, узкий заковыристый коридор, упирающийся в кухню, и дверной проем без двери, открывающий вид на основной мини-зал. Оформление придется по вкусу богемной публике. Многое напоминает о бывшей жизни Rico: голый красный кирпич, белые потолок и вставки, два завешенных шторами окна, прилавок с морепродуктами, меню в виде живописи на стене и пианино из Советского Союза. Мебель простая, пенсионного возраста. Диваны в накидках из ткани. Столы в темно-серых скатертях. Посадка минимальная – всего семь столов. Музыка громкая. В комнате душно и жарко. Кондиционер плачет (в буквальном смысле) и не справляется. Освещение яркое, исключительно искусственное. Декорации – сухостой, зеркало, картины, фотографии, пара подсвечников и московские летние мухи.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню в бумажной версии нет (есть цифровая версия на сайте). Вместо чтива, как и в Rico, есть строки на стене, а также предлагается послушать официанта. Заодно можно подойти к ледяной витрине для выбора исходных продуктов. Рассказ, нужно признать, увлекательный, но запоминается плохо, так что приходится отталкиваться от настоятельных рекомендаций, а они без четких ценовых ориентиров. Винной карты тоже нет, есть возможность притащить с собой. Конечно, по стенописи можно изучить цены, но не факт, что они совпадут с суммами в счете – а суммы эти из высшего дивизиона. Зато порции большие.

  • Еда
  • хлеб
    «Хлеб» – бесплатная домашняя булка с хрустящей коркой и теплым нутром. По бокам два вида песто: зеленый Genovese и красный Calabrese. Вкусно и знакомо.
    Блюдо понравилось
    Хлеб
  • салат
    900 ₽
    «Салат сезонный» (900 руб.) – оммаж творчеству Аруси Гукасян в Rico и Алексея Пинского в его Regent. Большая свежая и яркая порция зелени, разных томатов, салатных листьев, сыра фета и фенхеля в сладковатой заправке на основе белого бальзамического уксуса. Немного неряшливо в нарезке, но вкусно, притягательно и дорого.
    Блюдо понравилось
    Салат сезонный
  • закуска
    475 ₽
    «Карпаччо из гребешка» (475 руб.) – тонко, прохладно и нежно-вкусно. Гребешок сырой, в азиатском соусе юдзу, с маслом и редкими вкраплениями свежего перца чили.
    Блюдо понравилось
    Карпаччо из гребешка
  • закуска
    3900 ₽
    «Татаки из сибаса» (3900 руб.) – половина цельной рыбы. Подача немного странная. Рыба сырая, но теплая. Пласты разнокалиберные, при этом сочные и текстурные. Соус вновь с оттенками Азии и с луком. Оливковое масло ощутимое. Не идеал, но вкусно.
    Блюдо понравилось
    Татаки из сибаса
  • закуска
    900 ₽
    «Гребешок с чесноком и ароматным маслом» (900 руб.) – два морепродукта, которые обжарили на сковороде, приправили оливковым маслом и усадили на кляксу пюре из сельдерея и лука-порея. Поскольку гребешки были разных размеров и толщины, приготовились они по-разному. Один умеренно упругий, сочный. Другой – почти желе и с перебором кислоты. Пюре отметилось дельным исполнением и интересным вкусом, который хотелось запомнить. За счет пюре и одного гребешка плюс, но вновь не «перфекто».
    Блюдо понравилось
    Гребешок с чесноком и ароматным маслом
  • горячее
    1800 ₽
    «Паста с ежами» (400 руб. за пасту и 1 400 руб. за ежей = 1800 руб.) – в порции четыре ежа (как указано в счете) и покупные лингвини в сливочном соусе. Пасту не переварили. Соус шелковистый, маслянистый, сытный. Ежи ощутимые. Лично я бы еще добавил стружку боттарги – самую малость, для текстуры и соли, но и в таком виде все вкусно.
    Блюдо понравилось
    Паста с ежами
  • горячее
    4550 ₽
    «Сибас, запеченный с ароматным маслом и травами» (4550 руб.) – вторая, более дорогая половина выбранной цельной рыбины, которую официант умелыми движениями разделал у стола. Мясо сочное, мягкое. Костей мало. По желанию на кухне были готовы смастерить любой соус.
    Блюдо понравилось
    Сибас, запеченный с ароматным маслом и травами
  • десерт
    400 ₽
    «Тирамису» (400 руб.) – домашняя поделка. Внешний вид правильный, классический, аппетитный. Крем тоже похвально аутентичный, но бисквитные палочки не успели пропитаться кофейным «соком» и потому скрипели сухостью на зубах. Из-за них съедобно.
    Нейтральное впечатление
  • напиток
    Вода
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание можно описать кратко. Молодой человек – единственный официант в зале – работал с душой, знанием дела и продуктов, ничего не упускал и не забывал.

  • Сервис

Итог

По поводу клонирования ресторанных идей, блюд и концепций я писать не буду, не мое это дело. Меня интересуют рабочие аспекты конкретного заведения, о которых я могу рассказать читателям – потенциальным посетителям. И мои заметки о проекте «4/1» таковы. Внешние-фасадные-входные детали хромают на все лапы. Интерьер богемно-камерный и не балующий комфортом. Атмосфера спокойная. Меню – воля и желание персонала в зале и на кухне. Цены кусачие. Определить, какой будет финальный счет, сложно. Порции большие. Продукты качественные. Обслуживание достойное. Еда вкусная, с редкими недочетами и понравится многим любителям морей и океанов на тарелке.

4.9
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Салат с хрустящими овощами и томатами
    Тартар из молодого калужского бычка, маринованные грузди тульских лесов, копченая утка от Дмитрия Колистратова
    Магаданский гребешок, мусс из ставропольских баклажанов, моченые холынские огурцы из реки
    Своё
    2.4
    Б.Афанасьевский пер, 3/3
    29 ноября 2025
    В новом фермерском бистро «Свое» есть отличная не сильно избитая для Москвы идея – объединить фермерские продукты и российскую гастрономию от Андрея Колодяжного, у которого за плечами несколько добротных проектов. Но, к сожалению, исполнение этой самой идеи оставляет желать лучшего. Местоположение спорное, особенно для сложных блюд и не очень знакомых московской публике продуктов. Оформление простое и лишний раз не цепляет. Засиживаться желания не возникает, особенно когда в спину постоянно дует. Меню, наоборот, тяжелое для восприятия, а над блюдами нужно еще работать и работать. Плюс самого товарища Колодяжного я в еде так и не увидел, а ведь пришел из-за него, ожидая уже знакомые мне стиль и качество. Но пока, увы…
    Читать рецензию
    4 мин
  • Оливки с огня
    Тонато вителло, японский тунец блюфин, кедровый орех, мята
    Куриный бульон, тефтели из курицы, булгур, шпинат
    Centrale Bistro
    4.0
    Вознесенский пер., 14
    22 сентября 2025
    Модный известный шеф, много шума по поводу открытия, есть свежесть в меню, но пока в Centrale Bistro больше ажиотажа, нежели конкретики. Сейчас, конечно, восторг вокруг нового заведения диктует повестку, и пока он только набирает обороты. Но если сделать шаг в сторону, то, по сути, у нас очередной частный шефский проект (молча показываю пальцем на Aquatica) в дебрях переулков, куда мало кто заходит, рядом с «шаурмой», которая притягивает не самую обычную публику, базовым интерьером, сложноватым меню и средней едой. А если оно так и будет, то будущее проекта выглядит без радуг, белых голубей и ярких лучей солнца. Сам я надеюсь, что бистро приживется, а так ждем шефа Викентьева и его зачастую вкусные идеи в новых проектах города Москвы.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Сергиев Посад
    Переславль-Залесский
    Ростов
    Twins Garden
    4.2
    Страстной б-р, 8а
    28 декабря 2024
    Несмотря на некоторые недочеты в еде, Twins Garden уже без Twins оставил позитивно-вкусное впечатление. Внутри все вертится вокруг еды и ничего от трапезы не отвлекает. В фокусе – то, что на тарелках, и то, что происходит на кухне. Рецептура интересная, во многом увлекательная. Не все блюда одинаково хороши, но вкусного однозначно больше и это вкусное запоминается, что в свою очередь подбивает вернуться.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Хлебная корзина
    Чизкейк из копченого осетра
    Тартар «Зеркало времени»
    Touch Chef's Place & Bar
    4.6
    Садовническая наб., 7
    4 декабря 2024
    Touch Chef’s Place & Bar – проект сугубо авторский, сложный и апеллирует к желанию гостей узнать и попробовать что-то новое. Не всем и не все в данном ресторане понравится, что-то может даже вызвать недоумение. Но изучить авторский подход Никиты Кузьменко к современной российской гастрономии стоит, он интересен, неординарен и утонченно вкусен.
    Читать рецензию
    3 мин
4/1
1 / 13
Хлеб
Салат сезонный
Карпаччо из гребешка
Татаки из сибаса
Гребешок с чесноком и ароматным маслом
Паста с ежами
Сибас, запеченный с ароматным маслом и травами
Тирамису
Вода
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан IVI / 4/1 в Москве в Калашном пер.: авторская кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: