Михаил Костин Михаил Костин
15 мая 2019
Соц.сети

Ресторан Chinook

1 визит

Дата и время посещения   •   30 апреля 2019, вторник, 13:15

За день до начала майских праздников, во вторник 30 апреля, на Пятницкой улице людно, особенно в самом ее начале. По тротуарам шагают люди. Кто-то заглядывает в кафе и рестораны. Под многочисленными вывесками толпятся курительные компании. И только в ресторане Chinook пусто. В зале, кроме персонала, ни души, а перед входом одинокая девушка с брошюрками вяло зазывает на огонек. Ох, нехороший это признак, особенно в обед и с учетом того, что верхний уровень заведения выглядит очень даже прилично.

Интерьер и атмосфера

Потолок и пол выполнены из модного цемента. Окна большие, витринные. Стены бело-черные, с геометрическими узорами. Внутреннюю стену занимают бар, открытая кухня с контактным прилавком и два шкафа: один с вином, другой с мясной продукцией. Мебель деревянная, удобная. В центре разместились полукруглые синие диваны в плюшевой обивке, у стены – высокие столы и стулья-жердочки. Кое-где проглядывает живая зелень. Расстояния между столами не самые широкие, но и не раздражающие. Света днем много. Искусственное освещение продуманное, точечное. Музыка спокойная. Температура комфортная.

Но уже в подвале, где обосновались бар и еще одна кухня, взору открывается совсем другая картина. В безоконном помещении, состоящем из двух залов, туалета и шторки, цвет стен и настроения – черный. Барная стойка в неоновой подсветке смотрится дешево. Отдельная кухня пустует. Мебель и декорации скудные и намекают на то, что запала у создателей хватило только на ресторанную часть, а барную они решили заполнить тем, что осталось. Как следствие, верхний этаж может смело радовать зрелую публику, интересующуюся едой, в то время как нижний уровень привлечет разве что пьяненькую молодежь без лишних претензий.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню в Chinook два, но мне «нижний» список не достался – только ресторанный. Подборка небольшая, но стремящаяся удовлетворить разные, зачастую противоположные, потребности. Так, на сером листе из плотной бумаги нашлось место стейкам, хосперу, вегетарианству, блюдам североамериканских индейцев и авторству шеф-повара. Но никто не объясняет нюансы вкраплений индейской кухни. Откуда взялись все эти блюда? Почему они индейские? Какое племя их придумало? Каким образом представители ресторана обнаружили рецепты блюд? Кто научил поваров их готовить? В ответах на эти и многие другие вопросы – провал. Цены – чуть выше среднего. Порции разные.

Кстати, о том, что ресторан ориентируется на кухню племен североамериканских индейцев, говорят только небольшие значки-юрты напротив некоторых позиций. Никаких других разъяснений нет. Также никто и ничто не объясняет название заведения. Но я-то опытный боец, выяснил.

Что же такое Chinook? Как утверждают некоторые «гастрономические» издания, в контексте данного конкретного ресторана это рыба Chinook salmon, или дикий лосось, но вот веселье — у данного слова есть и другие значения. Например, город в Монтане, племя коренных жителей побережья реки Колумбия на северо-западе нынешних США, чинукский язык, американский военный вертолет и вождь племени «Васко», Билли Чинук. Что имели в виду создатели, узнать теперь уже сложно: сайт ресторана со всеми описаниями пал смертью храбрых, а в социальных сетях «собиратели индейских легенд» решили отказаться от каких-либо разъяснений.

  • Еда
  • хлеб
    120 ₽
    «Хлеб и масло» – набор из двух видов сухого подогретого хлеба не первой свежести за 120 рублей.
    Блюдо не понравилось
  • закуска
    510 ₽
    «Севиче из дорадо» (510 руб.) я заказал намеренно, ожидая, что меня начнут отговаривать и предложат попробовать дикий лосось. Но, увы, никто разубеждать меня не стал, а к столу принесли небольшую горку из мелко порубленных рыбы, огурца, лука и капусты с цитрусовой кислотой, но без соли и специй. На вид – как тартар от домохозяйки, на вкус – монотонная кислота и никакого задора свежести.
    Блюдо не понравилось
  • закуска
    660 ₽
    «Тартар из ягненка» (660 руб.) – три миниатюрных горстки мясной нарезки на жестких, нежующихся чипсах со сладковатым соусом в стороне. В мясе вновь отсутствовали всякие специи, зато попадались тягучие длинные жилы. Если убрать чипсы, выудить несъедобные части и перемешать с соусом, то получилось бы вкусно, а так – грустно.
    Блюдо не понравилось
  • суп
    340 ₽
    «Кукурузный суп с индейкой» (340 руб.) относился, судя по пометке в меню, к творчеству {92}североамериканских индейцев|. Моему вниманию представили мутный, абсолютно пресный бульон с бледными кубиками жесткой индейки и редкими зернами баночной кукурузы. Никакой радости в блюде не было, зато в мозгу возникли вопросы: а коренные жители Северной Америки точно готовили такой суп? если да, то какие именно племена? откуда рецепт? и почему шеф назвал этот суп кукурузным?
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    350 ₽
    «Желудевая каша» (350 руб.) прибыла вместе с копчеными сливками и вяленой говядиной и тоже, судя по меню, являлась частью рациона индейцев. Внешне - серая масса, которая напоминала суп-пюре из шампиньонов. Вкус также отсылал к грибам. Горечь, свойственная желудям, не ощущалась, и танины никак себя не проявляли (да-да, в желудях есть танины). Куски вяленого мяса были холодные, тонкие и с прожилками. Сливки имели копченый привкус и добавляли блюду сытную ноту. Даже при мелких недочетах каша получилась интересная и аппетитная.
    Блюдо понравилось
    Желудевая каша
  • горячее
    650 ₽
    Третьим примером индейской кухни в заказе стал «Суккоташ» (650 руб.). Так получилось, что я бывал и жил в штате Оклахома – «штате индейцев». Блюдо я пробовал и научился готовить, поэтому данный выбор в условиях Москвы мне показался весьма странным, ведь в идеале оно предполагало использование свежей кукурузы. В Штатах кукуруза в початках доступна круглый год, у нас же этот продукт сезонный, но представителей ресторана сей нюанс, очевидно, не остановил. Ко мне блюдо попало в виде супа, что было странно, да и кукуруза в нем играла второстепенную роль. Кстати, большая фасоль, или Shell Beans, там тоже плавала в меньшинстве, а окра (она же бамия) отсутствовала. Ну а главную роль исполнил острый, слабосоленый и жидкий бульон. Зная рецептуру и вкус оригинального блюда, творение московского «Чинука» я не оценил, но затею отметил. Если чуть подправить рецептуру, уменьшить количество бульона, добавить кукурузы и фасоли, поработать над балансом специй и не пожалеть перца, то блюдо можно вывести на очень достойный уровень.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    1300 ₽
    «Стриплойн» (1300 руб.) из раздела «Хоспер» был чрезвычайно странный. На деревянной доске вместе с веточкой розмарина лежал тонкий искривленный розовый кусок мяса, приправленный сливочным маслом. Хотя прожарка была почти та, что просил, во вкусе доминировала подозрительная кислота. Я даже поинтересовался у молодого человека, не отмариновали ли предварительно мясо. Но нет, в хоспер зашел обычный стейк. Тогда откуда кислота в волокнах?
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    350 ₽
    «Цветная капуста» с кукурузной кашей и пак-чой (390 руб.) – желто-зеленая композиция мелкого размера, в которой капуста хрустела сырым хрустом, кукурузная каша скорее напоминала сладкий соус, а несколько лепестков капусты жаловались на свою печальную судьбу.
    Блюдо не понравилось
  • десерт
    350 ₽
    Из десертов мой выбор пал на «Тыквенный мусс» (350 руб.), который прибыл на черной доске и в паре с мороженым. Половинка шарика белого цвета с небольшой зеленцой имела отдаленный тыквенный вкус, нежную муссовую текстуру и легкую сладость. В принципе вкусно, но не очень-то тыквенно.
    Блюдо понравилось
    Тыквенный мусс
  • напиток
    800 ₽
    Вода Antipodes 1 л. б/г - 800 руб.
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

За обеденное обслуживание на верхнем уровне отвечали два молодых человека. Они, очевидно, переживали за ресторан, старались, друг другу помогали, за двумя столами следили, приборы меняли, воду подливали. Но о концепции ресторана ничего не говорили, про особенности названия не рассказали и о привязке меню к индейской тематике не упомянули – а ведь это главный конек заведения, его визитная карточка и потенциальный магнит для притягивания гостей.

  • Сервис

Итог

В Chinook есть приятный верхний уровень, компактное меню и ряд интересных кулинарных идей. Также нельзя не отметить смелость поварской команды, решившей обратиться к малоизвестной теме североамериканских индейцев. Но ошибки в работе кухни, сумбур в некоторых вкусовых сочетаниях, дешевизна нижнего, барного, уровня и девушка с брошюрками при входе упорно намекают на то, что тяжелые времена для ресторана уже наступили и кто-то запустил обратный отсчет.

2.4
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Бейгл с солью
    Бейгл (кунжут) с лососем
    Бейгл (микс) с томатом
    Nephew
    2.0
    М.Казенный пер. 5А, стр. 32
    24 мая
    Мне лично очевидно, что рестораторы-энтузиасты, создатели Nephew, сделали максимальный упор не на качество хлебобулочных изделий и добротное исполнение, а на активный забористый пиар, работа которого принесла свои плоды и вызвала активный звонкий ажиотаж вокруг «ларька» в сквере, работающего в формате «еда на вынос», – хотя, по сути, там лишь имитация бейгла, ограниченный выбор (один и тот же «бейгл» с разными насыпями сверху), немаленькие цены и перебор по соли. Но местная публика в восторге, блогеры тоже хлопают в ладошки, а у меня от всего этого мероприятия проснулась тоска по настоящим бейглам.
    Читать рецензию
    4 мин
  • Southern Comfort
    Creamy Corn Dip
    Oysters Mosca
    Big Easy Bar
    2.6
    Пятницкая, 16, стр.1
    23 ноября 2025
    Если не знаешь, если не умеешь, лучше не берись, и это, увы, частая история в Москве, когда речь заходит о кухне Нового Орлеана. Хотя на бумаге она может показаться простой, это иллюзия. Креольские и каджунские вкусы сами по себе специфические и требуют определенного уровня познаний, а их, познаний, пока не хватает. Big Easy Bar – один из таких примеров нехватки знаний о гастрономии Луизианы и Нового Орлеана в частности. Я не знаю, бывала ли шеф Анна в тех краях, пробовала ли ту еду в оригинале, но судя по тем творениям, что достались мне, над меню, рецептурой и вкусами еще работать и работать. Более того, интересная фишка меню с отсылками к конкретным заведениям работает только тогда, когда эти отсылки реальные, а не вымышленные. Понятно, что попасть сейчас в Новый Орлеан может не каждый, но поиск в интернете никто не отменял, а там есть и видео, и рецепты, и подборки блюд из упомянутых точек общепита. Возможно, создатели все же обратят на это внимание, а пока Big Easy Bar – это комбинация из достаточно аутентичного новоорлеанского интерьера, расслабленной хмельной атмосферы, джаза-блюза, живой музыки, приветливого сервиса и малосъедобной еды, которая вызывает лишь разочарование. Кстати, Владимир Журавлев уже пытался играться с вкусами Нового Орлеана и Америки в «Марате и Журавле» на Никитском бульваре, и тогда у него тоже особо не получилось.
    Читать рецензию
    5 мин
  • Куриные байтс
    Цезарь
    Смэшбургер
    JNKL
    3.0
    Усачева, 15а
    11 ноября 2025
    JNKL – место от молодежи и для молодежи без лишних заморочек по еде и сервису. Оформление скромное, но студентам явно нравится. Меню базовое, быстропитательное. Еда простая, понятная, местами вкусная, но работать есть над чем. Как место для перекуса без столичного пафоса вполне подойдет, но для более серьезного мероприятия, свидания, выгула жены, семьи или партнера по бизнесу лучше найти что-то более серьезное.
    Читать рецензию
    4 мин
  • Куриное филе с фасолью и коул слоу
    Гамбургер
    Хлопни Бургер
    Хлопни Бургер
    2.2
    Смоленская пл., 5
    3 марта 2025
    После визита у меня сложилось впечатление, что в «Хлопни Бургер» слишком уж стараются быть больше, чем у конкурентов, но, как мы знаем, размер в еде не всегда имеет значение, а значение имеют ее качество и исполнение. Основа у данного проекта, а это обычный простой гамбургер, хорошая: сочно, вкусно, аккуратно и хватабельно, но дальше идут экспрессия и перебор с дополнительными ингредиентами, и они сильно мешают. Зачастую «проще» – лучше и вкуснее.
    Читать рецензию
    2 мин
Chinook
1 / 14
Хлеб и масло
Севиче из дорадо
Тартар из ягненка
Кукурузный суп с индейкой
Желудевая каша
Суккоташ
Стриплойн
Цветная капуста
Тыквенный мусс
Вода Antipodes 1 л. б/г.
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан Chinook в Москве на Пятницкой: американская кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: