Ресторан Kislovsky Taste & Place

1 визит

Кратко

Взято на пробу по меню

Салат со шпинатом, авокадо и аргентинскими креветками

салат

1250 ₽
Хлебная корзина

хлеб

120 ₽
Вителло тоннато

закуска

930 ₽
Том ям с морепродуктами

суп

710 ₽
Паккери карбонара с пастрами и белыми грибами

горячее

950 ₽
Филе палтуса с томлеными томатами и соусом из раков

горячее

1350 ₽
Филе бычка с печеной морковью с васаби

горячее

3400 ₽
Воздух

десерт

490 ₽
Вода Legend Baikal 0.75 б/г

напиток

700 ₽

Дата и время посещения • 4 июля 2022, понедельник, 12:40

Ресторан Kislovsky Taste & Place является частью комплекса с верандой, галереей, отелем и мини-маркетом сбоку, который разместился в Большом Кисловском переулке напротив обновленного здания «Военторга». Соседи все бюджетные: «Брусника», «Кофепорт» и «Даблби». На тротуарах курит народ, периодически проезжают желтые авто такси. Фасад обновленный, серый, с белыми вставками, тремя окнами в клетку и аккуратной черной вывеской.

Интерьер и атмосфера

За двойными дверями серое фойе, полукруг аквариума на деревянном постаменте и небольшая зона бара. Обеденный зал тоже выкрашен в серый и белый цвета. Оформление ровное, спокойное. Там нашлось место винным стеллажам, большим люстрам-полусферам, резным панелям и предметам современного искусства, включая бюсты дам с прической принцессы Леи из «Звездных войн». Музыка громкая, зачастую французская. На стене повис ЖК экран с изображением белого мужичка в стиле советского модернизма. На полу паркет и плитка. Мебель ресторанная. Диваны и кресла удобные. Столешницы каменные, круглые и прямоугольные. В углу спряталось зеленое растение, там же ледяной прилавок, а точнее ледяные полки с морепродуктами на выбор. Освещение точечное. По словам официанта, имеются также два VIP-зала и веранда.

Интерьер
Атмосфера

Еда

На сайте проекта чьи-то пальцы набили заумный красивый размытый текст, который включает такие выражения, как «вкус во всех проявлениях», «гастрономическая экосистема» и «высочайшее качество продуктов». Обычно их придумывают, чтобы скрыть базовую смесь всего и вся. В Kislovsky Taste & Place именно такой случай. Меню сверстано так, чтобы разбить блюда на четыре стихии. Концепция стара как мир высокой кухни – правда, здесь для объема добавили еще «ледяной прилавок», «ферму» и «лето». В подборке яств, что скрывается за плотной коркой обложки, тоже ничего нового: она обычная, столичная, смешанная, сотканная из популярных вкусов Азии, пасты, мангала и ухи. В ответе за все это хозяйство шеф-повар Илья Карпаев, за плечами у которого работа в проектах WRF и гостинице Four Seasons. Цены высокие, отельные. Днем скидка 15%. Порции средние.

Еда

салат

1250 ₽

«Салат со шпинатом, авокадо и аргентинскими креветками» (1250 руб.) – подача немного корявая, часть креветок с головами и хвостами. Тельца худые, заваленные овощами и салатом. Во вкусе дисбаланс. Отдельно съедобные креветки и вкусный салат, который также включал в себя сладкие свежие помидоры и легкий азиатский соус. Блюду оценка «съедобно».

Нейтральное впечатление
хлеб

120 ₽

«Хлебная корзина» (120 руб.) – три мини-булки, белая, серая и черная, плюс три хруста, масло с голубым сыром и фокачча с томатами. Почти все хлебобулочные изделия сухие, крошащиеся и подогретые на скорую руку. Мимо.

Блюдо не понравилось
закуска

930 ₽

«Вителло тоннато» (930 руб.) – достаточно большое блюдо. Пласты телятины тонкие, розовые, сочные, прошедшие через су-вид и последующее запекание. Сверху аккуратный слой тунцового соуса без перебора в специях, микрозелень, каперсы и вяленые томаты. Вкус сбалансированный, без нареканий.

Блюдо понравилось

Вителло тоннато
суп

710 ₽

Суп «Том ям с морепродуктами» (710 руб.) – насыщенного оранжевого цвета. В составе мягкий кальмар, пара упругих креветок, грибы, помидоры черри, острота, кислота, немного сладости, сливочность кокосового молока и перебор с солью. Вкус концентрированный; как выяснилось позже, суп готовили из пасты «Том ям», то есть из «банки». Мимо.

Блюдо не понравилось
горячее

950 ₽

«Паккери карбонара с пастрами и белыми грибами» (950 руб.) – название-описание звучало очень уж странно, так что пришлось пробовать. К чему там «карбонара», неясно. Паста широкая, правильно приготовленная. Сверху стружка тертого сыра и несколько кусков ужаренной пастрами с привкусом корицы. Соус сливочный, жидкий, с грибами и без соли. Пасте соус был не помощник, пастрами тоже отвлекала, а еще долго сидела в послевкусии. Минус.

Блюдо не понравилось
горячее

1350 ₽

«Филе палтуса с томлеными томатами и соусом из раков» (1350 руб.) – рыбу приготовили достойно. Кожура хрустящая. Сама рыба не кашеобразная, сочная. Черри без кожуры добавили кислинки. Соус из раков скорее привнес цвет. За счет рыбы и помидоров вкусно.

Блюдо понравилось

Филе палтуса с томлеными томатами и соусом из раков
горячее

3400 ₽

«Филе бычка с печеной морковью с васаби» (3400 руб.) – две небольшие полоски мяса в коричневом соусе. Рядом три неочищенные опаленные моркови с ботвой и в кисловато-сладком соусе. Мясо в меру сочное, отдохнувшее, упругое, но не резиновое. С прожаркой не промахнулись. Бычку плюс, но морковь могла бы и подтянуть свои показатели.

Блюдо понравилось

Филе бычка с печеной морковью с васаби
десерт

490 ₽

«Воздух» (490 руб.) – десерт из пяти компонентов. Сверху сахарная вата, есть ее нужно руками, а влажных салфеток нет. Ниже мороженое и крем, еще ниже хрустящее тонкое тесто, а также неказистые, но вкусные бананы. В качестве дополнения конфета-малина – желе с кислинкой.

Блюдо понравилось

Воздух
напиток

700 ₽

Вода Legend Baikal 0.75 б/г

Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Встреча – удивление в глазах хостес: то ли шорты в плюс 30 смутили, то ли без пиджака она никого не ожидала. В пустом зале никакого выбора места – куда указали, там и сиди. Официанты, молодые люди, стартуют сразу с заказа, а я еще на пятой странице меню. Пришлось тормозить напитками. Про ресторан, проект «Кисловский» и все премудрости в виде NFT и художеств ни слова, хотя в пиар-постах на просторах интернета поются дифирамбы. Иногда между сотрудниками происходят легкие стычки, включая фразу «собака вонючая». При этом официанты заказ записали, повторили, порядок выдачи курсов соблюдали, воду подливали, на вопросы о рецептуре отвечали слаженно, заодно меняли приборы и следили за грязной посудой.

Сервис

Итог

Если отбросить всю мишуру, которой заполнены сайт и восторженные посты в соцсетях, то Kislovsky Taste & Place – это типичный ресторан при отеле, с меню на каждый день и для каждого гостя, высокими ценами (у гостиничных заведений всегда цены только вверх) и базовой, местами вкусной едой с минимальными гастрономическими изысками.

3.0

Еда
Сервис
Атмосфера
Интерьер

Как это посчитано?

Можно ли мне верить?

Пара слов обо мне

Михаил Костин

Нюанс

2.4

Столешников пер., 11

1 августа

Нюанс в «Нюансе» заключается в том, что он пролетел или не долетел до самого определения термина – «Нюанс — едва уловимое различие, тонкий оттенок, мелкая подробность или переход в чем-либо (в цвете, звуке, смысле или значении)». Тонкости и едва уловимого различия с другими заведениями столицы не вышло, вместо этого есть приятный двор, скорее всего веселые вечера для молодежи, лаконичное меню и слабая, даже грубая еда. Один «багет» чего стоил – я про впечатление, а не про 450 рублей, которые, если честно, жалко. И здесь я должен уточнить: что касается гастрономии, я всегда за усложнения, эксперименты, интересные нестандартные решения, но только если они выводят вкус на новый качественный уровень, а не уводят еду в жесткий минус, который обычно вызывает неприятные мурашки, но всегда оправдывается фразой «я шеф, я так вижу». У себя дома на кухне и за свои деньги можно видеть что угодно и сколько угодно, но не за деньги гостей, особенно когда эти «видения» подводят классику французов. С такими усилиями французская кухня точно в Москве не приживется. несмотря на все новые «нюансы».

Читать рецензию
4 мин
Joli

3.2

2-я Звенигородская, 12, стр.21

28 июля

«Мягко открыться» — людей насмешить, иначе и не описать данный визит. Возможно, в северной столице Joli — заведение достойное и внимания, и денег, но то, что сейчас работает в официальной столице, ничего, кроме слёз, не вызывает, при этом восторга вокруг много. Понятно, что мне, как обычно, не повезло, но деньги взяли, еду приготовили, а она откровенно слабая. Может, стоило бы не мягко (soft) открываться, а жёстко (hard), но зато качественно?

Читать рецензию
2 мин
Äkta

3.6

Чистопрудный б-р, 21

25 июля

Если уж есть философия создания и смысл в проекте, то все это нужно хоть как-то доносить до гостей, а так это сибаритство для себя и друзей, но этим можно заниматься и дома или на даче. Но уж если создатели вывели свой проект Äkta в народ, то стоит потрудиться, причем во всем. Если «Догма», то расскажите, если lagom, то разъясните, а заодно доработайте часть блюд (основных) и подтяните сервис, хотя бы до уровня выше безразличия. И тогда будет вам и догма, и экта, и лагом со всеми приятными последствиями, да и фика тоже будет, куда ж мы в наши дни без фики.

Читать рецензию
5 мин
- Смешанная кухня
ENZO Restaurant & Bar

2.3

Поклонная, 9

15 июля

ENZO – тот, что ресторан (про отель не скажу, еще не останавливался), и тот, что на Поклонной – выглядит как недоделанный и не очень продуманный продукт, который слепили из того, что было, и запустили на полгода раньше желаемой даты. Результат – очень посредственный пустой интерьер, вяло-ленивое меню без капли поварской души и грустная еда, где продукты отправляются на кухню как на каторгу, а некоторые и на казнь (оленя все же жалко), и все это при пяти звездах и от известных рестораторов-отельеров-бизнесменом.

Читать рецензию
4 мин
- Смешанная кухня