Михаил Костин Михаил Костин
14 июля 2022
Соц.сети

Ресторан Soul

1 визит

Дата и время посещения   •   27 июня 2022, понедельник, 13:50

Кривоколенный переулок. Самый центр. Вокруг стройка. Впереди открытый шлагбаум и проход к отреставрированному серо-белому зданию, где разместились апартаменты, бутик-отель Moss и новый ресторан Soul, который заменил собой отделение сети «Кофемания». Кстати, в переводе с английского Soul – это «душа». Правда, сразу заметить вывеску сложно. Деревянная вывеска повисла где-то между первым и вторым этажами, сбоку от входа с парадными дверями под козырьком. Путь в ресторан ведет вниз по ступенькам, мимо бревен на стенах и через зону гостиничной рецепции, тоже из грубого дерева.

Интерьер и атмосфера

Отсек ресторана прячется за кустами и очень похож на лобби-бар в стиле бутичкового гостеприимства. Главная деталь интерьера – угловая стойка бара в камне, за которой работал хор сотрудников с ноутбуками. Обеденное пространство включало несколько небольших столов в скатертях, каменный прилавок, мозаичные композиции, узкий стол между колоннами с горшками зелени, винный шкаф и некое подобие питьевого фонтана с зеленой цепью. Основной цвет – цементная серость. Пол гладкий, в ковре с узорами. Потолок низкий. Освещение точечное, исходящее из черных труб-светильников. Вместо гардероба вешалки за рецепцией, там же проход на летнюю веранду. Мебель в меру удобная. На столешницах скатерти. В туалете плакат «Жизненный цикл хвоща».

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню на одну страницу. Оно компактное, смешанное и читается с добротной дозой аппетита. Позиции не то чтобы авторские, а скорее отражающие собственные мысли шеф-повара Тимофея Сулимы на тему московских кулинарных пристрастий. В разделе основных блюд либо паста, либо стейки. Цены выше средних. С 7 до 12, по выходным дольше, есть завтраки – для отеля вещь нужная и ожидаемая. Порции небольшие.

  • Еда
  • хлеб
    230 ₽
    «Хлеб» (230 руб.) – три куска серого зернового хлеба на закваске и сливочное масло комнатной температуры с воздушными свойствами. Хлеб мягкий, свежий, немного подогретый. Масло ему и помощник, и компаньон, и соратник.
    Блюдо понравилось
    Хлеб
  • закуска
    850 ₽
    «Тартар из говядины с муссом из сулугуни» (850 руб.) – небольшая порция в меру крупной мясной нарезки со сладостью лука, приправленной зернистым сырным соусом. Текстура ощутимая. Но вкус пассивный, без специй и соли, плюс зернистость соуса отвлекала. Минус.
    Блюдо не понравилось
  • закуска
    980 ₽
    «Тунец с дрессингом васаби» (980 руб.) – блюдо красивое, яркое: хоть сразу фотографируй да и кидай в ленту какой-нибудь запрещенной или доступной социальной сети. Кусок тунца «Бигай» тонкий, красный, упругий, в водице-соусе, с зеленым маслом и крошкой сухих специй. Соус сладковатый, с кислинкой. В тунце улавливался рыбный привкус, а он на любителя. Для меня вкусно.
    Блюдо понравилось
    Тунец с дрессингом васаби
  • суп
    860 ₽
    «Сливочная уха с осетром» (860 руб.) – подача завершилась у стола, где в миску с минимальным набором уже готовых компонентов официант залил желтую непрозрачную маслянистую сливочную массу. Для декора зеленое масло, ветки свежего укропа и лист настурции. Для дополнения икра сига и сметана. Во вкусе переплелись единым желтым фиаско грубость сливок, жесткость и сухость пары кусков рыбы, засилье соли от икры, вялость корнеплодов (картофеля, сельдерея, моркови), кислота сметаны и горечь зеленого масла. Мимо.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    750 ₽
    «Молодая капуста с соусом из белых грибов» (750 руб.) – растрепанный неряшливый кусок капусты, которую передержали, отчего из нее ушел тот самый аппетитный капустный хруст. Сверху бестолковая стружка сыра, внизу белая сырная водица без всяких специй, в которой плавали мизерные вкрапления грибов. Такое ощущение, что в тарелке покоились щи из свежей капусты на стадии задумки.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    1425 ₽
    Стейк «Стриплойн» (1425 руб.) прибыл с темным луковым соусом в отдельной пиалке. Кусок мяса широкий, тонкий, уже нарезанный и отдохнувший. Прожарку поймали. Мясо сочное, но жесткое. А еще его зачем-то от души посыпали черным перцем. Соус сладкий и резкий, так что лучше без него.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    750 ₽
    «Равиоли с мортаделлой и муссом из сыра» (750 руб.) – вовсе не равиоли, а желтоватые конструкции, отчасти напоминающие Casoncelli. Тесто грубое, толстое, местами не проваренное, а при первом же нажиме оно начинало распадаться и ломаться. Начинка пересоленная и сухая. Утешительный приз заслужил только воздушный сырный мусс. Все остальное можно было смело пропускать.
    Блюдо не понравилось
  • десерт
    550 ₽
    «Кольцо с ягодами и сливками» (550 руб.) – вид как у творения домохозяйки, сделанного на скорую руку. Тесто заварное, свежее, мягкое. Нижняя часть кольцом, верхнюю раскололи надвое. В центре расползающиеся, пускающие «воду» взбитые сливки и свежие ягоды, а под ними ягодное варенье или джем. Дома, для друзей и родственников, – отлично, но для ресторана и за 550 рублей – слабо и чересчур просто. За счет общего вкуса съедобно.
    Нейтральное впечатление
  • напиток
    400 ₽
    Вода San Pellegrino 0.5
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

За обслуживание нескольких столов отвечал один молодой человек в зале, он же трудился в баре, выносил мусорные мешки и давал какие-то инструкции даме-коллеге. Один за всех, а все явно не за него, а за компьютерами. С рецептурой и составом блюд молодой человек был еще не знаком, заказ записывать не стал, но повторил. Подходы к столу либо по просьбе, либо с едой, тогда же менялись приборы. Вода осталась без внимания. Зато интерес к общему впечатлению был.

  • Сервис

Итог

Хорошо быть рестораном при отеле, пусть и бутиковом. Хорошо, когда клиенты идут независимо от того, как и что готовится и как обслуживается. У новой «Души» (Soul) в глубине «Мха» (Moss) как раз такая ситуация. Гости отеля = гостям ресторана, а это завтраки, коктейли, ужины, обеды и, возможно, доставка еды в номера. А если так, то, наверное, можно сильно не стараться: делай как получится, твори как видится, и не очень-то важно, что творения эти страдают от самых разных недочетов.

2.2
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Салат с говядиной
    Вителло тоннато
    Бургер «Классический»
    Дымзавод на "Рассвете"
    2.2
    Столярный пер., 3/14
    23 сентября
    «Дымзавод» на «Рассвете» – заведение не про еду и не за еду, а про отдых, кальяны и вечернее веселье, еда же там лишь для пляски, перекусить и забыть. Хорошо это или плохо, в наши дни уже никому и не важно, так что подымить и поваляться на диванах – заведение в самый раз, но гастрономического всплеска не ждите, он там не предполагается.
    Читать рецензию
    2 мин
  • Салат с креветкой, малиной и авокадо
    Бриошь, крем-камамбер, луковый чатни
    Хлебная корзина
    Нюанс
    2.4
    Столешников пер., 11
    1 августа
    Нюанс в «Нюансе» заключается в том, что он пролетел или не долетел до самого определения термина – «Нюанс — едва уловимое различие, тонкий оттенок, мелкая подробность или переход в чем-либо (в цвете, звуке, смысле или значении)». Тонкости и едва уловимого различия с другими заведениями столицы не вышло, вместо этого есть приятный двор, скорее всего веселые вечера для молодежи, лаконичное меню и слабая, даже грубая еда. Один «багет» чего стоил – я про впечатление, а не про 450 рублей, которые, если честно, жалко. И здесь я должен уточнить: что касается гастрономии, я всегда за усложнения, эксперименты, интересные нестандартные решения, но только если они выводят вкус на новый качественный уровень, а не уводят еду в жесткий минус, который обычно вызывает неприятные мурашки, но всегда оправдывается фразой «я шеф, я так вижу». У себя дома на кухне и за свои деньги можно видеть что угодно и сколько угодно, но не за деньги гостей, особенно когда эти «видения» подводят классику французов. С такими усилиями французская кухня точно в Москве не приживется. несмотря на все новые «нюансы».
    Читать рецензию
    4 мин
  • Хлебная корзина
    Тартар из фермерской говядины с соусом “Морне” и картофелем фри - в меню 1350 руб.
    Нисуаз с тунцом конфи
    Joli
    3.2
    2-я Звенигородская, 12, стр.21
    28 июля
    «Мягко открыться» — людей насмешить, иначе и не описать данный визит. Возможно, в северной столице Joli — заведение достойное и внимания, и денег, но то, что сейчас работает в официальной столице, ничего, кроме слёз, не вызывает, при этом восторга вокруг много. Понятно, что мне, как обычно, не повезло, но деньги взяли, еду приготовили, а она откровенно слабая. Может, стоило бы не мягко (soft) открываться, а жёстко (hard), но зато качественно?
    Читать рецензию
    2 мин
  • Цыпленок романо
    Вителло тоннато
    Картофельный Бэнни
    Äkta
    3.6
    Чистопрудный б-р, 21
    25 июля
    Если уж есть философия создания и смысл в проекте, то все это нужно хоть как-то доносить до гостей, а так это сибаритство для себя и друзей, но этим можно заниматься и дома или на даче. Но уж если создатели вывели свой проект Äkta в народ, то стоит потрудиться, причем во всем. Если «Догма», то расскажите, если lagom, то разъясните, а заодно доработайте часть блюд (основных) и подтяните сервис, хотя бы до уровня выше безразличия. И тогда будет вам и догма, и экта, и лагом со всеми приятными последствиями, да и фика тоже будет, куда ж мы в наши дни без фики.
    Читать рецензию
    5 мин
Soul
1 / 13
Хлеб
Тартар из говядины с муссом из сулугуни
Тунец с дрессингом васаби
Сливочная уха с осетром
Молодая капуста с соусом из белых грибов
Стейк «Стриплойн»
Равиоли с мортаделлой и муссом из сыра
Кольцо с ягодами и сливками
Вода San Pellegrino 0.5
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан Soul of Moss / Soul в Москве в Кривоколенном пер.: смешанная кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: