Beef Stroganoff

Если после Октябрьской революции в новом Советском Союзе о «Говядине по строгановски» забыли, то в других странах ее ждал успех. На западе это русское блюдо нашло пристанище в Париже, а на востоке в китайском Шанхае, который, кстати, в начале 20-ых годов прошлого века частенько называли «Восточным Парижем». Но там блюдо не задержалось и вместе со второй волной русских эмигрантов перекочевало в США, где появилось в 1927 г. в меню нью-йоркской Russian Tea Room. Там «Говядина по строгановски» превратилась в «Beef Stroganoff» и к середине 70-х приобрело не только широкую популярность, но и дальнейшее развитие в виде рецептов и дополнительных ингредиентов. Ниже один из самых распространённых вариантов американского «Beef Stroganoff», и он с коньячком.

• 350-400 гр. мякоти говядины (филе)
• соль
• перец
• 3 ст.л. муки
• 1 ст.л.. оливкового масла
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1/2 репчатого лука
• 5-6 шампиньонов
• 2 ст.л. коньяка
• 1 стакан говяжьего бульона
• 2 ст.л. сметаны
• зелень (петрушка)
• Для подачи:
• 200-300 гр. пасты
• соленый или маринованный огурец

1. Нарезаем говядину (350-400 гр. филе) кубиками, солим, перчим, засыпаем 30 гр. муки и перемешиваем.
2. Обжариваем мясо 3-4 минуты на среднем огне в 1 ст.л. растительного масла.
3. Вынимаем мясо, убавляем огонь до минимума и растапливаем в той же сковороде 1 ст.л. сливочного масла.
4. Добавляем половину нашинкованной головки репчатого лука, солим, перчим и обжариваем 5 мин.
5. Выкладываем порезанные грибы (5-6 штук), перемешиваем и готовим 8-10 мин.
6. Добавляем 2 ст.л. коньяка, счищаем пригоревшие части, перемешиваем и выпариваем жидкость (примерно 2 мин.).
7. Всыпаем 2 ст.л. муки, перемешиваем.
8. Добавляем 1 стакан говяжьего бульона, всыпаем обжаренные куски говядины, увеличиваем огонь, доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и тушим 12-15 мин.
9. В отдельной чашке смешиваем 2 ст.л. сметаны и соус из сковороды (чтобы сметана не свернулась), потом добавляем сметану к мясу, перемешиваем, отключаем огонь и даём постоять 3-4 минуты.
10. В тоже время (или чуть раньше) отвариваем пасту, следуя инструкции на упаковке.
11. Когда паста готова, соединяем ее с мясом и соусом.
Американский «Beef Stroganoff» готов!