Биррия c лапшой быстрого приготовления

Биррия c лапшой быстрого приготовления
Михаил Костин Михаил Костин
28 ноября
2022

«Биррия» — блюдо мексиканское, из штата Халиско. По сути это тушеное мясо, обычно козлятина (сейчас используют также говядину или баранину), маринованное в остром соусе Адобо на основе перца чили, чеснока, и специй. У этого блюда или даже способа приготовления давняя многовековая история. Еще в начале 16 века конкистадоры в своих стремлениях завоевать Америку притащили с собой много всего, включая коз. Но самих коз испанцы не очень-то жаловали и отдали (а точнее обменяли) их местным товарищам. Те же начали активно тушить и готовить мясо в остром соусе. Эти творения испанцы называли общим словом «Биррия» или «Фигня». А «фигня» тем временем не только закрепилась в кулинариях Южной и Центральной Америк, но и продолжила свое существование до наших дней, когда не так давно «Биррия Такос» выстрелили в Мексике и Штатах, обретя всеобщие признание и любовь. Сегодня у меня немного другая версия, без тако и лепешек, но с лапшой быстрого приготовления.

  • 1 кг. говяжьих рёбер
  • 1 банкa маринованных перцев халапеньо
  • 1 банкa маринованных перцев чипотле
  • 200 мл. томатного пюре
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 ст.л. соли
  • 1 ч.л. чили
  • 1 ч.л. орегано
  • 1 ч.л. зиры
  • 4 ст.л. рисового уксуса
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 1 порезанный лук
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 3-4 палки корицы
  • 1 л. воды
  • лапшa быстрого приготовления
  • капуста (свежекочанная)
  • кинза
  • лайм
  • свежий перец чили


  1. Берём 1 кг. говяжьих рёбер, солим/ перчим.
  2. Укладываем в миску 1 банку маринованных перцев халапеньо, 1 банку маринованных перцев чипотле, 200 мл. томатного пюре, 5 зубчиков чеснока, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. чили, 1 ч.л. орегано, 1 ч.л. зиры, и 4 ст.л. рисового уксуса. Все измельчаем блендером.
  3. Заливаем мясо маринадом и оставляем в холодильнике на 8-12 часов.
  4. На следующий день в кастрюле разогреваем 2 ст.л. растительного масла, добавляем 1 порезанный лук, 3-4 зубчика чеснока, и 3-4 палки корицы. Обжариваем 4-5 мин. на медленном огне.
  5. Кладем в кастрюлю ребра и жарим 3-4 мин. Потом вливаем маринад, добавляем 1 л. воды, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, и тушим 4 часа.
  6. Когда мясо готово, сверху ложкой снимаем слой масла и переливаем его в миску. Вынимаем ребра и разбираем на волокна. Затем процеживаем бульон.
  7. Разогреваем сковороду, отправляем туда масло и мясо, обжариваем 5 мин. на среднем огне.
  8. Бульон переливаем в кастрюлю, доводим до кипения и варим в нем лапшу быстрого приготовления по инструкции.
  9. Нарезаем капусту и кинзу.
  10. Укладываем в миску лапшу, доливаем бульон, сверху мясо, капусту и зелень.
  11. Сверируем с лаймом и (если хочется еще осторты) свежим перцем чили
  12. Лапша с мясом готова.

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ