Bún Bò Huē
В наши дни вьетнамским супом Фо уже никого не удивишь, но во Вьетнаме помимо Фо есть ещё несколько вкусных супов, среди которых своё почетное место занимает Bún Bò Huē - острый суп-лапша с говядиной и свининой. Готовится он долго, сложно, но его вкус того стоит. Ниже моя адаптированная версия.
Продукты
- 3 ст.л. соуса чили-чеснок
- 3 ст.л. воды
- 2 ст.л. рыбного соуса
- 2 ст.л. сахара
- 60 мл. растительного масла
- 1 ст.л. семян аннато
- 4 ст.л. стеблей лемонграсс
- 2 ст.л. лука шалот Клецки из свинины и краба:
- масло аннато
- 1 ст.л.лука шалот
- 1 ст.л. чеснока
- 100 г. краба
- 200 г. свиного фарша
- 1 ч.л. чёрного перца
- 1 ст.л. растительного масла Бульон:
- 1 кг. бычьих хвостов
- 1 кг. говяжьих рёбер
- 1 кг. свиных рёбер
- 1 ст.л. уксуса
- 5 л.воды
- 1 очищенный лук
- 6-7 стеблей лемонграсс
- 2 ст.л. соли Сервировка:
- кинза
- петрушка
- красный лук
- краснокочанная капуста
- листья пакчой
- ростки сои
- базилик
- 3-4 лайма
- 5-6 стрелок зелёного лука
- любой сырой стейк
- лапша
Соус для супа:
Способ приготовления
-
{Соус для супа:}
- В миске смешиваем 3 ст.л. соуса чили-чеснок, 3 ст.л. воды, 2 ст.л. рыбного соуса, и 2 ст.л. сахара.
- В сковороде на медленном огне разогреваем 60 мл. растительного масла, всыпаем 1 ст.л. семян аннато (можно заказать на Wildberries), обжариваем 2 мин., сливаем масло в миску через сито. Семена убираем. Возвращаем масло в сковороду, на медленном огне обжариваем 4 ст.л. стеблей лемонграсс и 2 ст.л. лука шалот (2 мин.), добавляем смесь из п.1, и тушим 4 мин. {Клецки из свинины и краба:}
- Готовим масло аннато как в п. 2 (Соус), добавляем 1 ст.л. лука шалот и 1 ст.л. чеснока, обжариваем 2 мин.
- В большой миске смешиваем 100 г. краба, 200 г. свиного фарша, смесь лук-чеснок, 1 ч.л. чёрного перца, 1 ст.л. растительного масла. Убираем смесь в холодильник. {Бульон:}
- В разных кастрюлях или поочередно варим 5 мин. 1 кг. бычьих хвостов и 1 кг. говяжьих рёбер, а также 1 кг. свиных рёбер вместе с 1 ст.л. уксуса 9%. Сливаем воду, промываем мясо холодной водой.
- Заливаем в кастрюлю 5 л. воды, опускаем мясо, добавляем 1 очищенный лук, 6-7 стеблей лемонграсс, и 2 ст.л. соли.
- Варим 90 мин., снимая пену.
- Вынимаем мясо, остужаем и разделываем. Бульон процеживаем, возвращаем на плиту и варим ещё 45 мин.
- Добавляем в бульон соус для супа.
- Вынимаем из холодильника смесь свинина-краб. Делаем клецки и кидаем их в бульон.
- Отвариваем рисовую лапшу по инструкции. Готовую лапшу отправляем в миску с холодной водой. {Сервировка:}
- Укладываем на поднос свежие кинзу, петрушку, красный лук, краснокочанную капусту (порезанную), листья пак-чой, ростки сои, базилик. Нарезаем 3-4 лайма (дольками) и 5-6 стрелок зелёного лука. Режем тонкими пластами любой сырой стейк.
- Собираем суп: лапша, сырое или варёное мясо, капуста, бульон с клёцками, сверху зелень и лайм.
Способ приготовления
-
{Соус для супа:}
- В миске смешиваем 3 ст.л. соуса чили-чеснок, 3 ст.л. воды, 2 ст.л. рыбного соуса, и 2 ст.л. сахара.
- В сковороде на медленном огне разогреваем 60 мл. растительного масла, всыпаем 1 ст.л. семян аннато (можно заказать на Wildberries), обжариваем 2 мин., сливаем масло в миску через сито. Семена убираем. Возвращаем масло в сковороду, на медленном огне обжариваем 4 ст.л. стеблей лемонграсс и 2 ст.л. лука шалот (2 мин.), добавляем смесь из п.1, и тушим 4 мин. {Клецки из свинины и краба:}
- Готовим масло аннато как в п. 2 (Соус), добавляем 1 ст.л. лука шалот и 1 ст.л. чеснока, обжариваем 2 мин.
- В большой миске смешиваем 100 г. краба, 200 г. свиного фарша, смесь лук-чеснок, 1 ч.л. чёрного перца, 1 ст.л. растительного масла. Убираем смесь в холодильник. {Бульон:}
- В разных кастрюлях или поочередно варим 5 мин. 1 кг. бычьих хвостов и 1 кг. говяжьих рёбер, а также 1 кг. свиных рёбер вместе с 1 ст.л. уксуса 9%. Сливаем воду, промываем мясо холодной водой.
- Заливаем в кастрюлю 5 л. воды, опускаем мясо, добавляем 1 очищенный лук, 6-7 стеблей лемонграсс, и 2 ст.л. соли.
- Варим 90 мин., снимая пену.
- Вынимаем мясо, остужаем и разделываем. Бульон процеживаем, возвращаем на плиту и варим ещё 45 мин.
- Добавляем в бульон соус для супа.
- Вынимаем из холодильника смесь свинина-краб. Делаем клецки и кидаем их в бульон.
- Отвариваем рисовую лапшу по инструкции. Готовую лапшу отправляем в миску с холодной водой. {Сервировка:}
- Укладываем на поднос свежие кинзу, петрушку, красный лук, краснокочанную капусту (порезанную), листья пак-чой, ростки сои, базилик. Нарезаем 3-4 лайма (дольками) и 5-6 стрелок зелёного лука. Режем тонкими пластами любой сырой стейк.
- Собираем суп: лапша, сырое или варёное мясо, капуста, бульон с клёцками, сверху зелень и лайм.
Отсканируйте камерой телефона