Chicken Parmigiana

(цыплёнка пармезан)
Chicken Parmigiana
Михаил Костин Михаил Костин
23 марта
2021

Гуляя по магазину, я наткнулся на мешок с японскими сухарями панко. В голове тут же мелькнула мысль: «О, надо приготовить что-то итальянское, а точнее Chicken Parmigiana (цыплёнка пармезан) — ещё одно блюдо из репертуара итальянской Америки. Купил все необходимые ингредиенты, притащил домой и в бой:



  1. Разрезаем две средние куриные грудки пополам (вдоль), отбиваем каждую часть молотком, укладываем в миску, заливаем 60-70 мл. белого вина и добавляем 2 мелко порезанных зубчика чеснока. Перемешиваем и отправляем в холодильник минимум на 30 мин.
  2. Пока курица маринуется, делаем томатный соус. Для этого обжариваем на медленном огне в 1 ст.л. оливкового масла порезанные 1 зубчик чеснока и 1 лук шалот. Через 5 мин. добавляем 1 ст.л. томатной пасты, перемешиваем и обжариваем ещё 2-3 мин. Затем вливаем 30-40 мл. белого вина, увеличиваем огонь до среднего и готовим ещё 5 мин., после чего добавляем 1 банку консервированных мелконарезанных томатов, солим / перчим, доводим до кипения, убавляем огонь и тушим 20-30 мин. Когда соус будет готов, ещё раз пробуем на соль и перец (в конце можно добавить 2 ст.л. тертого твёрдого сыра и свежий базилик).
  3. Вынимаем цыплёнка из холодильника, убираем лишнюю влагу (промакиваем), солим / перчим.
  4. В отдельных мисках/ тарелках раскладываем 3-5 ст.л. муки, 1 взбитое яйцо и 100-120 гр. сухарей панко, которые предварительно смешиваем с 2 ст. л. тертого твёрдого сыра (Пармезан, а лучше Пармезан и Пекорино).
  5. Обваливаем каждый кусок курицы в муке, затем отправляем в яйцо и потом в сухари.
  6. Разогреваем в сковороде с высокими бортами оливковое масло (примерно слой в 1 см.). Опускаем в масло куриные грудки (по два куска за раз) и обжариваем 3 мин. с каждой стороны.
  7. Вынимаем курицу и отправляем на бумажные полотенца, потом укладываем их на тарелку, добавляем томатный соус и сервируем, можно с салатом руккола, зелёным луком, свежим базиликом, помидорами Черри в оливковом масле с бальзамическим уксусом, и сыром страчателла.

comments powered by HyperComments

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ