Чили кон карне
«Текс-Мекс». Несмотря на распространённое мнение о том, что «Чили кон карне» появилось в Мексике, на самом деле это блюдо родом из техасского города Сан-Антонио, где в середине 19-го века его готовили «Chili Queens». Сегодня в мире и в штатах существует великое множество вариантов «Чили кон карне». Я выбрал три наиболее интересных. Сегодняшний рецепт от известного лондонского шеф-повара и ресторатора Marco Pierre White.
Продукты
-
Для соуса:
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 репчатый лук
- 1 лук шалот
- 3 зубчика чеснока
- 1 банка консервированных помидоров
- 1 упаковка (500 гр.) томатного пюре
- соль
- перец Для чили:
- 1 кг. говяжьего фарша
- 1 ст.л. паприки
- 1 ч.л. зиры (кумин)
- 1 ст.л. кайенского перца
- 1 ст.л. соли
- 400-500 мл. говяжьего бульона (или воды)
- 1 банка красной фасоли
- 1 свежий перец чили
- 2-3 плитки черного шоколада (минимум 70%)
- кинза Для подачи:
- сметана
Способ приготовления
- Начинаем с соуса. На медленном огне в 1 ст.л. оливкового масла обжариваем измельчённые 1 репчатый лук (3-4 мин.), 1 лук шалот (2-3 мин.) и 3 зубчика чеснока (ещё 3 мин.).
- Добавляем 1 банку консервированных помидоров и 1 упаковку протёртых помидоров. Солим, перчим, доводим до кипения, убавляем огонь и тушим 30-40 мин.
- Когда соус готов, на среднем огне в 1 ст.л. оливкового масла обжариваем около 1 кг. говяжьего фарша, причём, ждём когда испариться вся жидкость, а само мясо начнёт слегка «шептать».
- Всыпаем в фарш 1 ст.л. паприки, 1 ч.л. зиры (кумин), 1 ч.л. каенского перца и 1 ч.л. соли.
- Перемешиваем, обжариваем ещё 2 мин., после чего отправляем фарш в томатный соус и добавляем 400-500 мл. говяжьего бульона (у Марко эту роль выполняют вода и концентрат бульона).
- Доводим до кипения, убавляем огонь и тушим около 1 ч. (помешивая каждые 15 минут.).
- Через час добавляем 1 банку красной фасоли (промытой), свежие перцы чили по вкусу, горсть чёрного шоколада (не меньше 70%) и свежую кинзу. Перемешивая, тушим ещё минуты 2-3, затем накрываем крышкой, отключаем огонь и даём постоять 10-15 мин. {«Чили кон карне» готово, остаётся добавить хорошую сметану и в бой!}
Способ приготовления
- Начинаем с соуса. На медленном огне в 1 ст.л. оливкового масла обжариваем измельчённые 1 репчатый лук (3-4 мин.), 1 лук шалот (2-3 мин.) и 3 зубчика чеснока (ещё 3 мин.).
- Добавляем 1 банку консервированных помидоров и 1 упаковку протёртых помидоров. Солим, перчим, доводим до кипения, убавляем огонь и тушим 30-40 мин.
- Когда соус готов, на среднем огне в 1 ст.л. оливкового масла обжариваем около 1 кг. говяжьего фарша, причём, ждём когда испариться вся жидкость, а само мясо начнёт слегка «шептать».
- Всыпаем в фарш 1 ст.л. паприки, 1 ч.л. зиры (кумин), 1 ч.л. каенского перца и 1 ч.л. соли.
- Перемешиваем, обжариваем ещё 2 мин., после чего отправляем фарш в томатный соус и добавляем 400-500 мл. говяжьего бульона (у Марко эту роль выполняют вода и концентрат бульона).
- Доводим до кипения, убавляем огонь и тушим около 1 ч. (помешивая каждые 15 минут.).
- Через час добавляем 1 банку красной фасоли (промытой), свежие перцы чили по вкусу, горсть чёрного шоколада (не меньше 70%) и свежую кинзу. Перемешивая, тушим ещё минуты 2-3, затем накрываем крышкой, отключаем огонь и даём постоять 10-15 мин. {«Чили кон карне» готово, остаётся добавить хорошую сметану и в бой!}
Отсканируйте камерой телефона