Капоната
«Капоната» - традиционное блюдо кухни Сицилии, в котором переплелись вкусы Италии, Франции, Испании, Греции, и арабские мотивы. Впервые это блюдо появилось в записях 1709 года. Тогда Etimologicum Siculim описывал данное кулинарное творение, как «Салат и разные мелко-нарезанные вещи». Происхождение названия, кстати, имеет несколько версий. По одной из них «Капоната» подавалась к рыбе Махи-Махи, которая на древнем сицилийском диалекте звучала, как «Capone». По другим - корни названия скрываются то в греческом слове «Capto» (резать), то в испанском «Capirotada», то в латинском «Caponium». На самом острове признаются не менее 37 официальных рецептов, а ведь еще есть сицилийские хозяйки. У каждой из них свой уникальный вариант. Я хоть и не сицилиец, а «Капонату» уважаю и иногда готовлю. Моя версия основана на рецепте одной таверны в Палермо.
Продукты
- 1 баклажан
- 1 крупный красный лук (2-3 маленьких луковицы)
- 1 сладкий перец
- 2 зубчика чеснока
- 2 стебля сельдерея
- 50 г. оливок
- 30 г. каперсов
- 3 ст.л. оливкового масла
- 50 г. кедровых орехов
- 1 банка консервированных помидоров
- 2 ст.л. томатной пасты
- 50 г. изюма
- 2 ст.л. винного уксуса
- 1 ст.л. коричневого сахара (или мёда)
- соль/ перец
- петрушка
Способ приготовления
- Нарезаем 1 баклажан и замачиваем его 30 мин. в соленой воде.
- Нарезаем 1 крупный красный лук (2-3 маленьких луковицы), 1 сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, и 50 г. оливок без косточек. Превоащаем в пасту 30 г. каперсов.
- В сковороде разогреваем 2 ст.л. оливкового масла, обжариваем 50 г. кедровых орехов до золотистого цвета. Вынимаем, укладываем на бумажное полотенце.
- Промываем баклажан, высушиваем его полотенцем, кидаем в сковороду и обжариваем 5-7 мин.
- Вынимаем баклажан, добавляем 1 ст.л. оливкового масла и обжариваем лук на среднем огне (4-5 мин.).
- Добавляем перец, сельдерей, чеснок, оливки и каперсы. Жарим 8 мин.
- Вливаем 60 мл. белого вина, тушим 4-5 мин.
- Добавляем 1 банку консервированных помидоров и 2 ст.л. томатной пасты, перемешиваем, готовим 5-7 мин.
- Добавляем 50 г. изюма, 2 ст.л. винного уксуса, и 1 ст.л. коричневого сахара (или мёда). Возвращаем баклажан и орехи. Все ещё раз перемешиваем, убавляем огонь, тушим пока жидкость не испарится.
- Пробуем, солим/ перчим. Если баклажан ещё твёрдый, можно долить 50 мл. воды и тушить несколько минут.
- Остужаем, отправляем в холодильник на ночь, сервируем при комнатной температуре с петрушкой.
Способ приготовления
- Нарезаем 1 баклажан и замачиваем его 30 мин. в соленой воде.
- Нарезаем 1 крупный красный лук (2-3 маленьких луковицы), 1 сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, и 50 г. оливок без косточек. Превоащаем в пасту 30 г. каперсов.
- В сковороде разогреваем 2 ст.л. оливкового масла, обжариваем 50 г. кедровых орехов до золотистого цвета. Вынимаем, укладываем на бумажное полотенце.
- Промываем баклажан, высушиваем его полотенцем, кидаем в сковороду и обжариваем 5-7 мин.
- Вынимаем баклажан, добавляем 1 ст.л. оливкового масла и обжариваем лук на среднем огне (4-5 мин.).
- Добавляем перец, сельдерей, чеснок, оливки и каперсы. Жарим 8 мин.
- Вливаем 60 мл. белого вина, тушим 4-5 мин.
- Добавляем 1 банку консервированных помидоров и 2 ст.л. томатной пасты, перемешиваем, готовим 5-7 мин.
- Добавляем 50 г. изюма, 2 ст.л. винного уксуса, и 1 ст.л. коричневого сахара (или мёда). Возвращаем баклажан и орехи. Все ещё раз перемешиваем, убавляем огонь, тушим пока жидкость не испарится.
- Пробуем, солим/ перчим. Если баклажан ещё твёрдый, можно долить 50 мл. воды и тушить несколько минут.
- Остужаем, отправляем в холодильник на ночь, сервируем при комнатной температуре с петрушкой.
