С этим блюдом я столкнулся в Неаполе, там же раздобыл рецепт у местных поваров, и теперь с удовольствием готовлю сам. Точной истории происхождения данного соуса никто не знает, но есть предположение, что его в Неаполь завезли генуэзцы-моряки.
Продукты
- 1 большая морковь
- 1 стебель сельдерея
- 2 ст.л. оливкового масла
- 6 шт.репчатого лука
- 700 гр. говядины
- 1 пучок петрушки
- 1 лавровый лист
- 2 ст.л. томатной пасты
- 200-250 мл. белого вина
- 1-2 стрелки зелёного лука
- 200 гр. помидоров черри
- 500 г. пасты
Способ приготовления
- Нарезаем 1 большую морковь и 1 стебель сельдерея, опускаем в кастрюлю и обжариваем в 2 ст.л. оливкового масла на медленном огне 8-10 мин.
- Нарезаем 6 луковиц (у меня лук репчатый, но можно использовать и несколько разных видов), добавляем половину лука к овощам, перемешиваем и жарим ещё 10 мин.
- Разрезаем 700 гр. говядины (у меня лопатка) на несколько больших кусков, солим/ перчим, укладывает в кастрюлю, добавляем пучок петрушки, 1 лавровый лист, и 2 ст.л. томатной пасты.
- Все ещё раз перемешиваем, затем накрываем мясо оставшимся луком, а кастрюлю накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне 3 ч.
- Через 3 часа вынимаем мясо и вливаем в кастрюлю 200-250 мл. белого вина. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и оставляем тушиться ещё 20 мин., уже без крышки.
- Разбираем мясо на волокна, возвращаем его в кастрюлю, а заодно добавляем 1-2 стрелки зелёного лука и 200 гр. помидоров черри (помидоры в данном рецепте - камень раздора для итальянцев, если что, их можно пропустить).
- Все перемешиваем, солим/ перчим по вкусу, и тушим ещё 15 мин.
- Пока соус доходит, отвариваем пасту по инструкции, и, как готова, соединяем ее с соусом.
- La Genovese Napoletana готова, а вместе с ней и возможность накормить 6 человек.
Способ приготовления
- Нарезаем 1 большую морковь и 1 стебель сельдерея, опускаем в кастрюлю и обжариваем в 2 ст.л. оливкового масла на медленном огне 8-10 мин.
- Нарезаем 6 луковиц (у меня лук репчатый, но можно использовать и несколько разных видов), добавляем половину лука к овощам, перемешиваем и жарим ещё 10 мин.
- Разрезаем 700 гр. говядины (у меня лопатка) на несколько больших кусков, солим/ перчим, укладывает в кастрюлю, добавляем пучок петрушки, 1 лавровый лист, и 2 ст.л. томатной пасты.
- Все ещё раз перемешиваем, затем накрываем мясо оставшимся луком, а кастрюлю накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне 3 ч.
- Через 3 часа вынимаем мясо и вливаем в кастрюлю 200-250 мл. белого вина. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и оставляем тушиться ещё 20 мин., уже без крышки.
- Разбираем мясо на волокна, возвращаем его в кастрюлю, а заодно добавляем 1-2 стрелки зелёного лука и 200 гр. помидоров черри (помидоры в данном рецепте - камень раздора для итальянцев, если что, их можно пропустить).
- Все перемешиваем, солим/ перчим по вкусу, и тушим ещё 15 мин.
- Пока соус доходит, отвариваем пасту по инструкции, и, как готова, соединяем ее с соусом.
- La Genovese Napoletana готова, а вместе с ней и возможность накормить 6 человек.