La Genovese Napoletana

соус для пасты прямиком из Неаполя через Геную
La Genovese Napoletana
Михаил Костин Михаил Костин
17 сентября
2021

С этим блюдом я столкнулся в Неаполе, там же раздобыл рецепт у местных поваров, и теперь с удовольствием готовлю сам. Точной истории происхождения данного соуса никто не знает, но есть предположение, что его в Неаполь завезли генуэзцы-моряки.



  1. Нарезаем 1 большую морковь и 1 стебель сельдерея, опускаем в кастрюлю и обжариваем в 2 ст.л. оливкового масла на медленном огне 8-10 мин.
  2. Нарезаем 6 луковиц (у меня лук репчатый, но можно использовать и несколько разных видов), добавляем половину лука к овощам, перемешиваем и жарим ещё 10 мин.
  3. Разрезаем 700 гр. говядины (у меня лопатка) на несколько больших кусков, солим/ перчим, укладывает в кастрюлю, добавляем пучок петрушки, 1 лавровый лист, и 2 ст.л. томатной пасты.
  4. Все ещё раз перемешиваем, затем накрываем мясо оставшимся луком, а кастрюлю накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне 3 ч.
  5. Через 3 часа вынимаем мясо и вливаем в кастрюлю 200-250 мл. белого вина. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и оставляем тушиться ещё 20 мин., уже без крышки.
  6. Разбираем мясо на волокна, возвращаем его в кастрюлю, а заодно добавляем 1-2 стрелки зелёного лука и 200 гр. помидоров черри (помидоры в данном рецепте - камень раздора для итальянцев, если что, их можно пропустить).
  7. Все перемешиваем, солим/ перчим по вкусу, и тушим ещё 15 мин.
  8. Пока соус доходит, отвариваем пасту по инструкции, и, как готова, соединяем ее с соусом.
  9. La Genovese Napoletana готова, а вместе с ней и возможность накормить 6 человек.

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ