Pasta all'amatriciana

Паста Аматричиана
Pasta all'amatriciana

Как известно, в Италии к макаронным изделиям, соусам и блюдам, объединяющим эти даа компонента, относятся трепетно серьезно. Хотя история многих рецептов окутана туманом неизвестности, споры, дискуссии и обиды по поводу происхождения того или иного яства, а так же правильности выбора ингредиентов не утихают. Возьмём, как пример, Pasta all’amatriciana. По версии жителей города Аматриче, что в провинции Риети (Лацио), в давние времена это блюдо придумали местные пастухи, которые готовили пасту с гуанчале и сыром Пекорино. Где-то в 18-м веке они познакомились с помидорами и перцами чили из Нового счета и добавили их в соус. По другой версии изначально аматричианские пастухи готовили Pasta Gricia, блюдо родом из городка Grisciano (находится недалеко от Аматриче), а когда появились помидоры, смастерили свою версию соуса и дали ему новое название. Первое же упоминание Pasta all’amatriciana появились в начале 19-го века на страницах книги известного римского шефа Франческо Леонарди, который также упоминал белое вино и лук. В наши дни существуют разные вариации этого итальянского блюда. Сегодня я делюсь своей, и дабы не обидеть жителей Аматриче, у меня это «Паста в стиле Аматричиана»:

  • 100 г. гуанчале (свиные щеки)
  • 30-40 мл. белого вина
  • 200 мл. томатного пюре или 1 банка консервированных помидоров
  • соль/ перец
  • 200-250 г. пасты
  • 50-60 г. тёртого сыра Пекорино


  1. Нарезаем кубиками 100 г. гуанчале (свиные щеки) и обжариваем их на медленном огне 8-10 мин.
  2.  
  3. Вынимаем щеки и вливаем в сковороду с жиром 30-40 мл. белого вина. Выпариваем вино 3-4 мин., после чего вливаем 200 мл. томатного пюре (у меня домашнего производства) или добавляем 1 банку консервированных помидоров. Через 5 мин. возвращаем в соус гуанчале, добавляем соль/ перец по вкусу, перемешиваем, и оставляем тушиться на медленном огне.
  4. Пока соус готовится, в подсоленной воде варим по инструкции 200-250 г. пасты (у меня Ригатони).
  5. Когда паста готова, перекладываем ее в соус, добавляем 1-2 ст.л. воды от варки, перемешиваем, снимаем с огня, всыпаем 50-60 г. тёртого сыра Пекорино, ещё раз мешаем и сервируем с дополнительным тёртым сыром по вкусу.

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ