Pasta Arrabbiata

У итальянцев в Италии (не путаем с другими уголками мира) есть несколько соусов к пасте, которые являются базовыми. Один из них — arrabbiata или sugo all’arrabbiata — острый томатный соус. История эта чисто римская. Рецепт базовый, ингредиентов мало, но есть нюансы. Я, лично, наблюдал спор двух итальянских бабушек в Риме на эту тему, причём они обе были крайне arrabbiate (злы), а уже позже я встретил третью бабусю, которая и вовсе выдала альтернативный вариант рецепта, сказав, что только так и надо.
.
Итак, от бабушек Италии вам в ленту три рецепта пасты Arrabbiata:

Бабуся 1: Помидоры свежие
• свежие помидоры (4-5 шт.)
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 перца чили
• 200 г. пасты
• 1 ст.л. оливкового масла
• свежий базилик
Бабуся 2: Помидоры консервированные и паста «чеснок/перец»
• 200 г. пасты
• 2 ст.л. пасты «чеснок/ чили»
• 1 банка консервированных помидоров
• свежий базилик
Бабуся 3 (самая капризная): печенные помидоры.
• 3-4 помидора
• 1/2 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. молотого чёрного перца
• 1/2 ч.л. сахара
• щепоткa тимьяна
• щепоткa розмарина
• 3 порезанный зубчик чеснока
• 200 г. пасты
• 1/2 перца чили

Бабуся 1: Помидоры свежие
1. Берем свежие помидоры (4-5 шт.), режем мелко.
2. 2 зубчика чеснока и 1/2 перца чили нарезаем в мелкую крошку.
3. Отвариваем пасту по инструкции (минус 1 мин.).
4. В горячую сковороду вливаем 1 ст.л. оливкового масла, всыпаем перец и чеснок, жарим на медленном огне 3-4 мин., после чего добавляем томаты и тушим 15 мин.
5. Всыпаем готовую пасту, солим/ перчим, добавляем свежий базилик, отключаем огонь и доводим до кондиции ещё 2-3 мин.
Бабуся 2: Помидоры консервированные и паста «чеснок/перец».
6. Отвариваем пасту по инструкции (минус 1 мин.).
7. В сковороде на медленном огне обжариваем пасту «чеснок/ чили» 3-4 мин.
8. Добавляем 1 банку консервированных помидоров (если цельные, то мнем вилкой), тушим ещё 10 мин.
9. Всыпаем пасту, солим, перчим, мешаем, добавляем свежий базилик. Отключаем огонь и доводим до кондиции ещё 2-3 мин.
Бабуся 3 (самая капризная): печенные помидоры.
10. Берем 3-4 помидора, режем, укладываем в миску, добавляем 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. молотого чёрного перца, 1/2 ч.л. сахара, щепотку тимьяна, щепотку розмарина, и 1 порезанный зубчик чеснока.
11. Перемешиваем, укладываем на противень и отправляем запекаться при 220С на 30 мин.
12. Вынимаем помидоры, мнем. Варим пасту по инструкции (минус 1 мин.).
13. Мелко режем 1-2 зубчика чеснока, свежие тимьян и розмарин (1 ветка каждого), и 1/2 перца чили.
14. Обжариваем на медленном огне 3-4 мин. Добавляем печенные томаты. Тушим ещё 10 мин.
15. Всыпаем пасту, перемешиваем. Отключаем огонь и доводим до кондиции ещё 2-3 мин.