Ризотто

с лисичками
Ризотто

Дабы не упустить сезон, отхватил в магазине горсть лисичек и смастерил себе ризотто, тем более, что отсутсвие жары позволяет в полной мере насладиться этой классикой итальянской кухни. Рецепт ризотто у меня стандартный, к нему лишь добавились грибы и грибной «сок». Единственное изменение, в этот раз я использовал не куриный бульон, а бульон из кролика. Получилось вкусно.

    Грибы:
  • свежие лисички (200-250 г.)
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 1 порезанный лук шалот
  • свежая петрушка
  •  Рис:
  • 4 ст.л. сливочного масла
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 лук шалот
  • 150 г. риса (арборио)
  • 100 мл. белого сухого вина
  • 1 л. бульона
  • 2-3 ст.л. тертого твёрдого сыра (Parmesan)


    Грибы:
  1. Перебираем, промываем и, если нужно, зачищаем свежие лисички (200-250 г.). Нарезаем крупные грибы на небольшие куски, мелкие оставляем цельными.
  2. В сковороде на медленном огне разогреваем 1 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. сливочного масла. Кидаем 1 порезанный лук шалот, обжариваем 3-4 мин., затем добавляем грибы, немного увеличиваем огонь, и жарим ещё 5 мин.
  3. Солим, перчим, готовим ещё 1 мин., к этому моменту в сковороде должна появиться жидкость. Кто-то ее выпаривает, но я ее аккуратно сливаю в миску, а грибы возвращаю на плиту, увеличиваю огнь, добавляю свежую петрушки, и обжариваю ещё 2 мин.
  4. Рис:
  5. Разогреваем на медленном огне 1 ст.л. сливочного масла вместе с 1 ст.л. оливкового масла.
  6. Добавляем мелко порезанный 1 лук шалот. Обжариваем 3-4 мин. на медленном огне.
  7. Всыпаем 150 г. риса (арборио), перемешиваем, чтобы масло впиталось в рис. Обжариваем 3-4 мин.
  8. Вливаем 100 мл. белого сухого вина, перемешиваем, и даём жидкости испариться.
  9. Добавляем 1 половник бульона (обычно куриного, но я в этот раз взял бульон из кролика), мешаем, даём бульону испариться.
  10. Добавляем ещё половник и снова даем жидкости испариться.
  11. Повторяем шаг n.6 пока рис не достигнет нужной консистенции, (примерно 30 мин. и ещё 1-3 половника, зависит от плиты). В процессе нужно обязательно пробовать рис.
  12. Когда рис достигнет нужной текстуры (аль денте), добавляем 3 ст.л. сливочного масла, перемешиваем, снимаем с огня, добавляем 2-3 ст.л. тертого твёрдого сыра (Parmesan), а также грибной «сок» от жарки. Снова мешаем.
  13. В конце добавляем грибы.

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ