Shrimp Étouffée

Привет из Луизианы
Shrimp Étouffée
Михаил Костин Михаил Костин
8 августа
2018

С этой классикой креольской кухни я познакомился весной 1994 года в Новом Орлеане, когда поздним утром, а точнее в обед, друзья занесли меня, бледного, трясущегося и умирающего от жуткого похмелья, в один из местных ресторанов. Как сейчас помню слова опытного старшего товарища Кларка: "съешь этуфе с острым соусом, станет легче!". Так оно и случилось. Пара ложек жгучей креветочной луизианской вкусности, и тяжесть жесткой вечерней гулянки улетучилась. С тех пор, данный антипохмельный рецепт у меня всегда с собой, на всякий случай.

    Для бульона из креветок:
  • панцири, головы и хвосты от 6-8 креветок
  • 1 стебель сельдерея
  • 1/2 репчатого лука
  • 1/2 сладкого перца (болгарского)
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 500 мл. воды
  • 1 лавровый лист
  • Для Étouffée:
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 3 ст.л. пшеничной муки
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 1/2 сладкого перца (болгарского)
  • 1 репчатый лук
  • 2-3 стебля сельдерея
  • 2 ст.л. свежего чеснока
  • 1 ст.л. тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 4-5 нарезанных свежих помидоров
  • 2 ч.л. креольской смеси (специи)
  • 1/2 ч.л. паприки
  • 400 мл. бульона из креветок (воды)
  • 1 ч.л. соуса Worcestershire
  • 6-8 очищенных креветок
  • Для подачи:
  • свежая петрушка
  • зеленый лук
  • острый соус


    Для бульона:
  1. Разогреваем в сковороде 1 ст.л. сливочного масла и 1 ст.л. растительного масла.
  2. Всыпаем головы, панцири и хвосты от креветок, порезанные 1/2 лука, 1/2 перца, 1 стебель сельдерея и 1 лавровый лист. Обжариваем на среднем огне 5-7 мин.
  3. Вливаем 500 мл. воды, доводим до кипения, убавляем огонь и тушим 20-30 мин., после чего перемешиваем и процеживаем бульон.
  4. Для Étouffée:
  5. В глубокой разогретой сковороде смешиваем 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. сливочного масла и 3 ст.л. муки до состояния однородной массы.
  6. Готовим смесь на медленном огне 10-12 мин., периодически помешивая.
  7. Добавляем порезанные 1/2 сладкого перца, 1 репчатый лук, 2-3 стебля сельдерея, обжариваем 8-10 мин.
  8. Всыпаем чеснок, тимьян, лавровый лист и готовим еще 2 мин.
  9. Добавляем помидоры, Worcestershire соус, паприку и креольскую смесь. Перемешиваем и готовим 5 мин.
  10. Постепенно вливаем бульон из креветок, солим, перчим, перемешиваем и тушим 5 мин.
  11. Добавляем креветки, тушим еще 5 мин.
  12. Для подачи:
  13. Сервируем с зеленью, репчатым луком и острым соусом.

comments powered by HyperComments

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ