Цыплёнок пиката

(Chicken piccata)
Цыплёнок пиката
Михаил Костин Михаил Костин
1 февраля
2022

Зачастую создание простого и вкусного блюда «Цыплёнок пиката» (Chicken piccata) приписывают Италии, но скорее всего данный рецепт (с курицей или телятиной) появился на восточном побережье США в 30-х годах прошлого века. В Италии схожие блюда тоже есть, но там они называются иначе. В энциклопедиях и словарях слово «Пиката» означает «тонко нарезанное, обваленное в муке мясо, которое подаётся с лимонно-сливочным соусом». Реже в определениях фигурирует «метод приготовления».

  • 2 крупные куриные грудки
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • мука
  • 5 зубчика чеснока
  • 80 мл. белого вина
  • 2 ст.л. промытых каперсов
  • 120 мл. воды
  • 30–40 г. сливочного масла
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • петрушка


  1. Берём две крупные куриные грудки, разрезаем их вдоль на две равные части, укладываем между двумя листами бумаги для запекания и слегка отбиваем с двух сторон, затем солим (тоже с двух сторон) и оставляем сидеть при комнатной температуре 10–15 мин.
  2. В сковороде разогреваем на среднем огне 2 ст.л. оливкового масла, обваливаем каждый кусок курицы в муке и обжариваем вначале 2 мин. с одной стороны, а затем 1 мин. с другой стороны.
  3. Убираем курицу, убавляем огонь до минимума, вливаем в сковороду ещё 1 ст.л. оливкового масла и кидаем 5 раздавленных порезанных зубчиков чеснока. Обжариваем чеснок 2 мин. Если сковорода слишком горячая, снимаем ее с огня, чтобы чеснок не сгорел.
  4. Добавляем 80 мл. белого вина и 2 ст.л. промытых каперсов. Лопаткой соскабливаем пригоревшие части, увеличиваем огонь до среднего и ждём, когда жидкость почти полностью испарится.
  5. Вливаем 120 мл. воды, кидаем 30–40 г. сливочного масла, все перемешиваем и готовим 2 мин., после чего добавляем 2 ст.л. лимонного сока, пробуем, солим по вкусу.
  6. Возвращаем в сковороду курицу и готовим на среднем огне ещё 2–3 мин., переворачивая.
  7. Отключаем огонь и сервируем с петрушкой.

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ