Приготовил Цыплёнок пиката

Зачастую создание простого и вкусного блюда «Цыплёнок пиката» (Chicken piccata) приписывают Италии, но скорее всего данный рецепт (с курицей или телятиной) появился на восточном побережье США в 30-х годах прошлого века. В Италии схожие блюда тоже есть, но там они называются иначе. В энциклопедиях и словарях слово «Пиката» означает «тонко нарезанное, обваленное в муке мясо, которое подаётся с лимонно-сливочным соусом». Реже в определениях фигурирует «метод приготовления».

Продукты

2 крупные куриные грудки
3 ст.л. оливкового масла
мука
5 зубчика чеснока
80 мл. белого вина
2 ст.л. промытых каперсов
120 мл. воды
30–40 г. сливочного масла
2 ст.л. лимонного сока
петрушка

Способ приготовления

Берём две крупные куриные грудки, разрезаем их вдоль на две равные части, укладываем между двумя листами бумаги для запекания и слегка отбиваем с двух сторон, затем солим (тоже с двух сторон) и оставляем сидеть при комнатной температуре 10–15 мин.
В сковороде разогреваем на среднем огне 2 ст.л. оливкового масла, обваливаем каждый кусок курицы в муке и обжариваем вначале 2 мин. с одной стороны, а затем 1 мин. с другой стороны.
Убираем курицу, убавляем огонь до минимума, вливаем в сковороду ещё 1 ст.л. оливкового масла и кидаем 5 раздавленных порезанных зубчиков чеснока. Обжариваем чеснок 2 мин. Если сковорода слишком горячая, снимаем ее с огня, чтобы чеснок не сгорел.
Добавляем 80 мл. белого вина и 2 ст.л. промытых каперсов. Лопаткой соскабливаем пригоревшие части, увеличиваем огонь до среднего и ждём, когда жидкость почти полностью испарится.
Вливаем 120 мл. воды, кидаем 30–40 г. сливочного масла, все перемешиваем и готовим 2 мин., после чего добавляем 2 ст.л. лимонного сока, пробуем, солим по вкусу.
Возвращаем в сковороду курицу и готовим на среднем огне ещё 2–3 мин., переворачивая.
Отключаем огонь и сервируем с петрушкой.