Цыплёнок с перцем от Джорджио

Pollo peperoni
Цыплёнок с перцем от Джорджио
Михаил Костин Михаил Костин
15 сентября
2020

На канале Gambero Rosso иногда появляются очень душевные и вкусные рецепты итальянской кухни от пожилого повара Giorgio Barchiese. Отличительная особенность его творений заключается в том, что он особо не утруждает себя точными измерениями ингредиентов: немного соли, пара глотков вина, горсть орехов и так далее. С одной стороны это создаёт определение сложности, а с другой даёт простор для экспериментов. Сегодня я делюсь с вами одним из моих любимых блюд в его исполнении: Pollo peperoni (со своими добавками).

  • 5-6 куриных ножек (можно взять бёдра)
  • 1 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. чёрного перца
  • 30-50 мл. белого вина + 3 ст.л.
  • 1 ч.л. столового уксуса (9%)
  • фундук (12-15 орехов)
  • 50 гр. сливочного масла
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 50-60 гр. свиных щёк (сало)
  • 1 репчатый лук
  • 2 сладких перца
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 30 гр. сливочного масла
  • соль
  • перец
  •  


  1. Берём 5-6 куриных ножек (можно взять бёдра), добавляем 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. чёрного перца, 30-50 мл. белого вина, 1 ч.л. столового уксуса (9%), оставляем мариноваться минут на 10.
  2. Измельчаем фундук (12-15 орехов), растапливаем в сковороде на медленном огне 50 гр. сливочного масла, обжариваем измельчённые орехи (примерно 2 мин.), добавив при этом 1 ст.л. вина.
  3. В другой сковороде в 1 ст.л. оливкового масла на среднем огне обжариваем 4-5 мин. 50-60 гр. свиных щёк (сало).
  4. Перемешиваем маринованного цыплёнка, добавляем его к щекам и жарим на среднем огне около 5 мин.
  5. Переворачиваем куски цыплёнка, добавляем орех в сливочном масле и оставляем жарится на среднем огне.
  6. Нарезаем 1 репчатый лук и 2 сладких перца, заливаем в сковороду 1 ст.л. оливкового масла, укладываем овощи, добавляем 30 гр. сливочного масла, соль/ перец по вкусу, накрываем крышкой и тушим на среднем огне 5 мин., не перемешивая.
  7. Пока овощи тушатся добавляем ещё 1 ст.л. белового вина в сковороду с цыплёнком, перемешиваем.
  8. Когда овощи отсидели 5 мин. добавляем их к цыплёнку, пробуем на соль и перец, после чего накрываем крышкой и тушим на среднем огне 10 мин.

comments powered by HyperComments

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ