Приготовил Цыпленок три чашки

В китайской кухне есть очень простое и давнее блюдо Sanbeiji или «цыпленок три чашки». По одной из легенд появилось оно в 13 веке в провинции Цзянси, где его приготовили тюремщики для известного поэта и полководца империи Сун Вэнь Тяньсян в последней день его жизни перед казнью. В состав попали те ингредиенты, что были тогда в доступности, а именно курица и три чашки, с рисовым вином, соевым соусом и кунжутным маслом. За долгое время своего существования Sanbeiji не только разлетелся по миру, но и получил много разных вариаций. Особенно данное блюдо любят на острове Тайвань, а еще в американских китайских заведениях. Ниже моя версия:

Продукты

800 г. куриного мяса
свежий имбирь
острый перец чили
4-6 зубчика чеснока
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сахара (можно коричневый, у меня кандированный или леденцовый)
15 мл. соевого соуса
15 мл. темного соевого соуса
30 мл. рисового вина
30 мл. кунжутного масла
30 г. свежего тайского базилика

Способ приготовления

Берём 800 г. куриного мяса (без костей и кожи, лучше темное), нарезаем средними кусками. Режем свежий имбирь тонкими пластами (5-6 шт.). Один острый перец чили разрезаем вдоль, но с ножки не снимаем. Раздавливаем и чистим 4-6 зубчика чеснока.
В воке или сковороде с высокими бортами разогреваем 2 ст.л. растительного масла (не кунжутное).
На высоком огне обжариваем перец чили и имбирь 30-40 сек., после чего добавляем курицу. Жарим ее, помешивая и периодически придавливая, 5 мин.
Затем раздвигаем куриные куски и в центр сковороды всыпаем 1 ст.л. сахара (можно коричневый, у меня кандированный или леденцовый). Снова перемешиваем и жарим жо момента, когда вся жидкость испарится, а мясо начнет похрустывать.
На этом этапе вливаем 15 мл. соевого соуса, 15 мл. темного соевого соуса (можно просто 30 мл. соевого соуса), 30 мл. рисового вина (Shaoxing), и 30 мл. кунжутного масла.
Кидаем чеснок, перемешиваем, убавляем огонь до минимума и готовим 6-7 мин.
Добавляем свежий тайский базилик (можно заменить обычным, но вкус будет другой). Жарим 2-3 мин.
Сервируем так или с рисом.