Тушёные телячьи голяшки (Ossobuco)
Тушёные телячьи голяшки (Ossobuco) в стиле шефа Matty Matheson. Долго, зато просто, вкусно и очень хорошо заходит в зимнюю пору.
Продукты
- 3 голяшки среднего размера
- 2 ст.л. растительного масла (у меня масло канолы (семена рапса))
- 1 средний репчатый лук
- 1 перец поблано
- 1 перец халапеньо (можно заменить перцем чили)
- 1 стебель сельдерея
- 2 средние моркови
- 100-120 г. томатного пюре (можно заменить 3 ст.л. томатной пасты)
- 1 бутылку острого соуса Cholula (150 мл.)
- 300 мл. светлого пива
- 800 мл. говяжьего бульона
- пучок петрушки (30-40 г.)
- зелёный лук (40 гр.)
- 2-3 лавровых листа Салат коул слоу:
- 1 небольшая белокочанная капуста
- 1/2 белого лука
- 1 ч.л. соли
- 2 ч.л. сахара
- 3 ст.л. виноградного уксуса
- 1 ст.л. растительного масла
- пучок петрушки (30 гр.)
- сок 1 лайма
Способ приготовления
- Берём 3 голяшки среднего размера, солим, перчим. Разогреваем в кастрюле (желательно чугунной) 2 ст.л. растительного масла (у меня масло канолы (семена рапса)). Обжариваем голяшки на среднем огне 2-3 мин. с каждой стороны. Вынимаем мясо.
- Нарезаем крупными кусками и затем измельчаем в блендере (кухонном комбайне) 1 средний репчатый лук, 1 перец поблано, 1 перец халапеньо (можно заменить перцем чили), 1 стебель сельдерея, 2 средние моркови. Получаем софрито и отправляем в ту же кастрюлю, в которой жарили мясо. Готовим, помешивая, на медленном огне 25 мин.
- Добавляем 100-120 г. томатного пюре (можно заменить 3 ст.л. томатной пасты), перемешиваем и тушим ещё 2-3 мин.
- Вливаем 1 бутылку острого соуса Cholula (150 мл.), 300 мл. светлого пива, и 800 мл. говяжьего бульона. Все перемешиваем, тушим 2-3 мин. Затем возвращаем в кастрюлю голяшки и укрываем их пучком петрушки (30-40 г.), зелёным луком (40 гр.) и лавровыми листьями (2-3).
- Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 3 ч. (можно и дольше).
- Для салата коул слоу нарезаем 1 небольшую белокочанную капусту и 1/2 белого лука, добавляем 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 3 ст.л. виноградного уксуса, 1 ст.л. растительного масла, пучок петрушки (30 гр.), и сок 1 лайма. Если тянет к острому, можно добавить 1 перец чили. Все перемешиваем.
- Когда мясо готово, вынимаем голяшки и снимаем мясо с костей.
- Соус процеживаем, переливаем в сотейник, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и тушим 5-6 мин., после чего заливаем им мясом и сервируем с коул слоу.
Способ приготовления
- Берём 3 голяшки среднего размера, солим, перчим. Разогреваем в кастрюле (желательно чугунной) 2 ст.л. растительного масла (у меня масло канолы (семена рапса)). Обжариваем голяшки на среднем огне 2-3 мин. с каждой стороны. Вынимаем мясо.
- Нарезаем крупными кусками и затем измельчаем в блендере (кухонном комбайне) 1 средний репчатый лук, 1 перец поблано, 1 перец халапеньо (можно заменить перцем чили), 1 стебель сельдерея, 2 средние моркови. Получаем софрито и отправляем в ту же кастрюлю, в которой жарили мясо. Готовим, помешивая, на медленном огне 25 мин.
- Добавляем 100-120 г. томатного пюре (можно заменить 3 ст.л. томатной пасты), перемешиваем и тушим ещё 2-3 мин.
- Вливаем 1 бутылку острого соуса Cholula (150 мл.), 300 мл. светлого пива, и 800 мл. говяжьего бульона. Все перемешиваем, тушим 2-3 мин. Затем возвращаем в кастрюлю голяшки и укрываем их пучком петрушки (30-40 г.), зелёным луком (40 гр.) и лавровыми листьями (2-3).
- Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 3 ч. (можно и дольше).
- Для салата коул слоу нарезаем 1 небольшую белокочанную капусту и 1/2 белого лука, добавляем 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 3 ст.л. виноградного уксуса, 1 ст.л. растительного масла, пучок петрушки (30 гр.), и сок 1 лайма. Если тянет к острому, можно добавить 1 перец чили. Все перемешиваем.
- Когда мясо готово, вынимаем голяшки и снимаем мясо с костей.
- Соус процеживаем, переливаем в сотейник, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и тушим 5-6 мин., после чего заливаем им мясом и сервируем с коул слоу.
Отсканируйте камерой телефона