Vitello Tonnato
Не так давно я задался вопросом: какой способ приготовления классического итальянского блюда Vitello Tonnato лучшего всего подходит для домашней кухни? Опробовав несколько вариантов, я пришёл к выводу, что самый простой и быстрый рецепт включает в себя варку мяса. Ниже моя вителло-тоннатовая импровизация:
Продукты
-
Для телятины:
- 0.5 кг. телятины (лопатка)
- 1 средняя морковь
- 1 репчатый лук
- 1 стебель сельдерея
- 2 зубца чеснока
- горсть чёрного перца
- 1 лук порей (зеленая часть)
- 2 лавровых листа и соль
- 0.5 л. белого вина (сухого) Для соуса:
- 100 гр. баночного тунца
- 30 гр. промытых консервированных каперсов
- 4 филе анчоуса
- 4 желтка
- 3-4 вяленных помидоров
- 1 лимон
- 150 мл. оливкового масла
- соль
- перец
- 3-4 вяленных помидоров (по желанию)
Способ приготовления
-
{Маринуем:}
- - помещаем 0.5 кг. телятины (лопатка) в большую кастрюлю.
- - добавляем 1 среднюю морковь, 1 луковицу, 1 стебель сельдерея, 2 зубца чеснока, горсть чёрного перца, 2 лавровых листа и соль.
- Заливаем все белым сухим вином (0.5 л.) и оставляем на 30 мин. {Варим:}
- - добавляем в кастрюлю 1.5 л. воды, доводим до кипения, убираем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим 1 ч. 40 мин.
- - вынимаем мясо и даём ему остудиться. {Готовим соус:}
- - закидываем в миксер 100 гр. баночного тунца, 60 гр. промытых консервированных каперсов, 4 филе анчоуса, 4 желтка (яйца отварить заранее, белки отделить, но не выкидывать, скоро будет ещё один вкусный рецепт с их участием) и 3-4 вяленных помидоров.
- - запускаем миксер на 30 сек., тормозим и добавляем сок 1 лимона, запускаем ещё на 10-15 сек.
- - переводим миксер на самую низкую скорость и постепенно добавляем 150 мл. оливкового масла.
- - добавляем соль и перец по вкусу. (Если вам хочется добиться более жидкой консистенции соуса, то можно добавить немного жидкости от варки мяса). {Сервируем:}
- - можно нарезать остывшую телятину тонкими пластами и залить соусом,
- - но лично я предпочитаю подачу «Тартар style», которую подсмотрел у шеф-повара Сергей Ерофеев в 4Tuna. Телятина нарезается кубиками и укладывается поверх тонкого слоя соуса. Таким образом соус не укрывает все мясо, и его можно дозировать по вкусу.
Способ приготовления
-
{Маринуем:}
- - помещаем 0.5 кг. телятины (лопатка) в большую кастрюлю.
- - добавляем 1 среднюю морковь, 1 луковицу, 1 стебель сельдерея, 2 зубца чеснока, горсть чёрного перца, 2 лавровых листа и соль.
- Заливаем все белым сухим вином (0.5 л.) и оставляем на 30 мин. {Варим:}
- - добавляем в кастрюлю 1.5 л. воды, доводим до кипения, убираем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим 1 ч. 40 мин.
- - вынимаем мясо и даём ему остудиться. {Готовим соус:}
- - закидываем в миксер 100 гр. баночного тунца, 60 гр. промытых консервированных каперсов, 4 филе анчоуса, 4 желтка (яйца отварить заранее, белки отделить, но не выкидывать, скоро будет ещё один вкусный рецепт с их участием) и 3-4 вяленных помидоров.
- - запускаем миксер на 30 сек., тормозим и добавляем сок 1 лимона, запускаем ещё на 10-15 сек.
- - переводим миксер на самую низкую скорость и постепенно добавляем 150 мл. оливкового масла.
- - добавляем соль и перец по вкусу. (Если вам хочется добиться более жидкой консистенции соуса, то можно добавить немного жидкости от варки мяса). {Сервируем:}
- - можно нарезать остывшую телятину тонкими пластами и залить соусом,
- - но лично я предпочитаю подачу «Тартар style», которую подсмотрел у шеф-повара Сергей Ерофеев в 4Tuna. Телятина нарезается кубиками и укладывается поверх тонкого слоя соуса. Таким образом соус не укрывает все мясо, и его можно дозировать по вкусу.
Отсканируйте камерой телефона