Запеченная говядина
с виски
Если у вас есть 4 часа свободного времени и есть хороший кусок говядины для запекания: chuck, brisket, shank или round (они же лопатка, грудинка, голень или бедро), то можно сделать отличный обед или ужин. Рецепт простой, причём настолько, что его могу смастерить даже дети.
- Сухая смесь специй для мяса:
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. перца
- 1 ч.л. кайенского перца
- 1/2 ч.л. зиры (кумин)
- 1 ч.л. паприки
- 1/2 ч.л. сухого молотого чеснока
- 1/2 ч.л. сухого молотого лука
- 1 ст.л. сахара
- 1 ч.л. сухого чили перца Мясо:
- 2 кг. говядины
- растительное масло (у меня оливковое)
- 200-300 мл. говяжьего бульона (можно заменить водой)
- 50 мл. виски Соус в стиле BBQ:
- 2 ст.л. сахара
- 2 ст.л. кетчупа
- 1 ч.л. яблочного уксуса
- 1 ч.л. вустерского соуса
- 1 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. молотого чёрного перца
- 50 гр. сливочного масла
- Берем покупную сухую смесь специй для мяса или готовим ее сами (делаем rub). В моем случае состав такой - 1 ч.л. соли, 1 ч.л. перца, 1 ч.л. кайенского перца, 1/2 ч.л. зиры (кумин), 1 ч.л. паприки, 1/2 ч.л. сухого молотого чеснока, 1/2 ч.л. сухого молотого лука, 1 ст.л. сахара, и 1 ч.л. сухого чили перца.
- Натираем 2 кг. мяса специями (rub) со всех сторон. Смазываем противень растительным маслом (у меня оливковое), укладываем мясо на противень и отправляем в заранее разогретую до 180С духовку в неприкрытом виде на 1 час.
- Через час вынимаем противень с мясом, снижаем температуру в духовке до 150С, вливаем в противень 200-300 мл. говяжьего бульона (можно заменить водой) и 50 мл. виски.
- Плотно закрываем противень с мясом фольгой и возвращаем в духовку на 3 часа.
- После трёх часов, вынимаем противень, снимаем фольгу, перекладываем мясо на доску, а жидкость переливаем в миску или сотейник. Даём мясу отдохнуть 15-20 мин.
- В случае с сотейником и пока мясо отдыхает, можно сделать соус в стиле BBQ. Для этого доводим бульон до кипения, добавляем в него 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. яблочного уксуса, 1 ч.л. вустерского соуса, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. молотого чёрного перца и 50 гр. сливочного масла. Мешаем, убавляем огонь и варим соус 15 мин.
- Когда соус готов и мясо отдохнуло, сервируем.
