1870 Abrau-Durso Wine & Food
Дата и время посещения — 29 апреля 2022, пятница, 19:04
1870 Abrau-Durso Wine & Food – фирменный магазин и ресторан от винной группы компаний «Абрау-Дюрсо», открывшиеся на центральном туристическом пути – улице Арбат. Зашел я туда случайно, прямо совсем случайно. Гулял по Старому Арбату без цели и мыслей о рецензиях, но увидел яркое обновление в ряду местных унылых витрин и зацепился. Рядом памятник Булату Шалвовичу Окуджаве, напротив древние рестораны «Почтмейстер» и «Босфор». Через дорогу блестящий новый проект Caspian от Ginza Project. Помещение угловое, раньше в нем достаточно долго находилась точка «Му-Му». Окна большие, витринные. Внутри белое пространство и ряды бутылей. Входов два. Один, под круглой вывеской «Ателье вина», ведет в винный бутик. Сбоку второй вход приглашает посетителей в кафе-ресторан и в музей вина, который в мой визит еще работал. «Морские гребешки с хрустящими вешенками в шампанском» (950 руб.)– теплое блюдо в металлической посуде. В наборе пучок салата, два разноразмерных гребешка и горсть грибов. Морские товарищи без румянца и по текстуре как будто вареные. Грибы в меру хрустящие. Соус кисловатый. Салат без специй и заправки. Съедобно. «Севиче из форели с луком-пореем» (850 руб.) – куски приготовленной рыбы с аджикой, двумя видами лука, целым перцем чили, парой тонких бестолковых кружков кукурузы, помидориной черри, свежей кинзой и мутной водицей а-ля «лече де тигре». Соус кислющий, вырви глаз, и в жестком пересоле. Рыбу порубили грубыми оковалками. Она резиновая и с очевидным рыбным привкусом. Аджика убивала все вокруг себя резкой однобокой остротой. Лук забивал дыхание, изгоняя из него любые предпосылки романтики. Мимо по всем статьям. «Фиш & Чипс из трески с хрустящим картофелем и фирменными соусами» (750 руб.) – еще одна металлическая миска с листом «газетки», в который сложили несколько пухлых румяных фритюрных кусков рыбы в хрустящей прожаренной панировке, ломтики золотистого картофеля и лимон. Рыба сочная, в меру мягкая. Картофель вкусный. На отдельной голубой тарелке прибыли три «фирменных соуса»: что-то похожее на гороховое пюре, странная черная водица и обычный майонез вместо соуса тар-тар. Вкусно, но майонез – это прямо апофеоз поварской лени (или забывчивости). «Луковый воздушный суп» (450 руб.) – действительно воздушная пенообразная субстанция правильной температуры с сыром, луковым оттенком, сладостью и сливочностью. Рядом два куска белого хлеба, которые даже не обжарили, а просто присыпали чуток сыром и опалили грелкой. До полной победы полшага, но точно выше «съедобно». «Хрустящие шарики из рапана с пикантным соусом из йогурта и каперсов» (650 руб.) – соус йогуртовый, не пикантный, но приличного качества. Шарики внешне напоминали фалафель. Внутри мелко порубленные тельца рапанов с зеленью. Сочно, с хрустом оболочки, вкусно, но пикантности явно не хватало. «Утиная грудка с ароматом можжевельника» (950 руб.) – цвет у птицы подозрительный, смертельно-серый. В порции две половинки при коже, без хруста. Рядом две кляксы пюре из тыквы, темный ягодный соус и ложка яблочного пюре. При разрезе, к моему удивлению, появились ноты оптимизма. Прожарка правильная. Мясо сочное. Пюре сладкое. В соусе умеренная кислота. При этом в кожице пересол, а волокна все же резиновые. Съедобно с натяжкой. «Ризотто с лесными грибами» (650 руб.) – вид серый. Рис супер аль денте и сухой. Соуса практически нет. Сыр шершавый. В послевкусии осадок подгорелого масла. Минус. «Домашний зефир» прибыл подарком от заведения. Два вида – вишня и маракуйя. Конструкции небольшие, липкие, вкусные. «Наполеон» (450 руб.) – аккуратный прямоугольник с множеством слоев. Между слоями крем и никакого единения, потому что торт только-только приготовили и настояться ему не дали, отчего вкусы и текстуры не пропитались и не перемешались. Есть можно, но если бы торт постоял ночь, был бы уже другой уровень вкусности. Еда: 3/5
Интерьер и атмосфера
Обеденное пространство светлое, широкое. Потолки высокие, фигурные. Стены белые, кирпичные, местами в гладких деревянных панелях. Сразу за стеклянной входной дверью стойка приветствия, проход в магазин, круглые колонны и большой барный квадрат с высокими стульями. Подоконники переделаны в посадочные места. К ним приставлены квадраты столов в дереве и камне. Мягкая мебель, конечно же, в московском плюше и серой ткани. Среди декораций шкаф с бокалами, живая зелень и пара черных вешалок вместо гардероба. В подвале спряталось целое царство. Там большой стол для винных (и не только) дегустаций, винный шкаф на множество бутылок, туалеты, кухня и музей, светящийся огнями экспонатов.Еда
Меню – белый плотный лист бумаги на шесть разделов от шеф-повара Сергея Шутова, который, по словам представителей заведения, перенес его в Москву из одноименного заведения в Геленджике. Шаг, я вам скажу, смелый. Подборка смешанная, разброс от Черного моря до Перу через Францию и Италию. Названия и описания в меру аппетитные и отображают, как сейчас модно, еду на каждый день. Цены средние для центра. Порции на одного.ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Подробнее о наценке на воду Морские гребешки с хрустящими вешенками в шампанском 
Севиче из форели с луком-пореем 
Фиш & Чипс из трески с хрустящим картофелем и фирменными соусами 
Луковый воздушный суп Хрустящие шарики из рапана с пикантным соусом из йогурта и каперсов Утиная грудка с ароматом можжевельника Ризотто с лесными грибами Домашний зефир Наполеон Вода «4 Воды» 0.75 б/г 
Морские гребешки с хрустящими вешенками в шампанском, 950 ₽
Севиче из форели с луком-пореем, 850 ₽
Луковый воздушный суп, 450 ₽
Утиная грудка с ароматом можжевельника, 950 ₽
Ризотто с лесными грибами, 650 ₽
Домашний зефир, 0 ₽
Наполеон, 450 ₽
Вода «4 Воды» 0.75 б/г, 0 ₽Сервис
Обслуживание, как и кухня, в мой визит все еще находилось в стадии обучения и становления. Вино в винном ресторане при винном бутике от винодельческой компании плеснули в бокалы без всяких проб и презентаций. Первый день работы, как говорили, проходил в тестовом режиме, но никаких атрибутов этого «тихого» формата открытия не было. Приборы менялись по просьбе. Воду-вино почти всегда подливал себе сам. Грязная посуда убывала тоже по просьбе. О самом заведении, «Абрау-Дюрсо», и концепции от официантов ни слова. Познания в меню пока скудные. Спросил про гребешки: горячая закуска? Нет, – ответили мне, – холодная. А она оказалась горячей. Да, молодые люди и девушки старались, переживали, но общий уровень сервиса нужно еще тянуть и тянуть, как штаны за лямку.Итог
Сервис: 3/5
Атмосфера: 4/5
Интерьер: 5/5
Общий балл: 3
