Михаил Костин

2 июня 2022

Соц.сети

Ресторан 1870 Abrau-Durso Wine & Food

1 визит

Кратко

Взято на пробу по меню

Морские гребешки с хрустящими вешенками в шампанском

закуска

950 ₽
Севиче из форели с луком-пореем

закуска

850 ₽
Фиш & Чипс из трески с хрустящим картофелем и фирменными соусами

горячее

750 ₽
Луковый воздушный суп

суп

450 ₽
Хрустящие шарики из рапана с пикантным соусом из йогурта и каперсов

закуска

650 ₽
Утиная грудка с ароматом можжевельника

горячее

950 ₽
Ризотто с лесными грибами

горячее

650 ₽
Домашний зефир

десерт
Наполеон

десерт

450 ₽
Вода «4 Воды» 0.75 б/г

напиток

Дата и время посещения • 29 апреля 2022, пятница, 19:04

1870 Abrau-Durso Wine & Food – фирменный магазин и ресторан от винной группы компаний «Абрау-Дюрсо», открывшиеся на центральном туристическом пути – улице Арбат. Зашел я туда случайно, прямо совсем случайно. Гулял по Старому Арбату без цели и мыслей о рецензиях, но увидел яркое обновление в ряду местных унылых витрин и зацепился. Рядом памятник Булату Шалвовичу Окуджаве, напротив древние рестораны «Почтмейстер» и «Босфор». Через дорогу блестящий новый проект Caspian от Ginza Project. Помещение угловое, раньше в нем достаточно долго находилась точка «Му-Му». Окна большие, витринные. Внутри белое пространство и ряды бутылей. Входов два. Один, под круглой вывеской «Ателье вина», ведет в винный бутик. Сбоку второй вход приглашает посетителей в кафе-ресторан и в музей вина, который в мой визит еще работал.

Интерьер и атмосфера

Обеденное пространство светлое, широкое. Потолки высокие, фигурные. Стены белые, кирпичные, местами в гладких деревянных панелях. Сразу за стеклянной входной дверью стойка приветствия, проход в магазин, круглые колонны и большой барный квадрат с высокими стульями. Подоконники переделаны в посадочные места. К ним приставлены квадраты столов в дереве и камне. Мягкая мебель, конечно же, в московском плюше и серой ткани. Среди декораций шкаф с бокалами, живая зелень и пара черных вешалок вместо гардероба. В подвале спряталось целое царство. Там большой стол для винных (и не только) дегустаций, винный шкаф на множество бутылок, туалеты, кухня и музей, светящийся огнями экспонатов.

Интерьер
Атмосфера

Еда

Меню – белый плотный лист бумаги на шесть разделов от шеф-повара Сергея Шутова, который, по словам представителей заведения, перенес его в Москву из одноименного заведения в Геленджике. Шаг, я вам скажу, смелый. Подборка смешанная, разброс от Черного моря до Перу через Францию и Италию. Названия и описания в меру аппетитные и отображают, как сейчас модно, еду на каждый день. Цены средние для центра. Порции на одного.

Еда

закуска

950 ₽

«Морские гребешки с хрустящими вешенками в шампанском» (950 руб.)– теплое блюдо в металлической посуде. В наборе пучок салата, два разноразмерных гребешка и горсть грибов. Морские товарищи без румянца и по текстуре как будто вареные. Грибы в меру хрустящие. Соус кисловатый. Салат без специй и заправки. Съедобно.

Нейтральное впечатление
закуска

850 ₽

«Севиче из форели с луком-пореем» (850 руб.) – куски приготовленной рыбы с аджикой, двумя видами лука, целым перцем чили, парой тонких бестолковых кружков кукурузы, помидориной черри, свежей кинзой и мутной водицей а-ля «лече де тигре». Соус кислющий, вырви глаз, и в жестком пересоле. Рыбу порубили грубыми оковалками. Она резиновая и с очевидным рыбным привкусом. Аджика убивала все вокруг себя резкой однобокой остротой. Лук забивал дыхание, изгоняя из него любые предпосылки романтики. Мимо по всем статьям.

Блюдо не понравилось
горячее

750 ₽

«Фиш & Чипс из трески с хрустящим картофелем и фирменными соусами» (750 руб.) – еще одна металлическая миска с листом «газетки», в который сложили несколько пухлых румяных фритюрных кусков рыбы в хрустящей прожаренной панировке, ломтики золотистого картофеля и лимон. Рыба сочная, в меру мягкая. Картофель вкусный. На отдельной голубой тарелке прибыли три «фирменных соуса»: что-то похожее на гороховое пюре, странная черная водица и обычный майонез вместо соуса тар-тар. Вкусно, но майонез – это прямо апофеоз поварской лени (или забывчивости).

Блюдо понравилось

Фиш & Чипс из трески с хрустящим картофелем и фирменными соусами
суп

450 ₽

«Луковый воздушный суп» (450 руб.) – действительно воздушная пенообразная субстанция правильной температуры с сыром, луковым оттенком, сладостью и сливочностью. Рядом два куска белого хлеба, которые даже не обжарили, а просто присыпали чуток сыром и опалили грелкой. До полной победы полшага, но точно выше «съедобно».

Блюдо понравилось

Луковый воздушный суп
закуска

650 ₽

«Хрустящие шарики из рапана с пикантным соусом из йогурта и каперсов» (650 руб.) – соус йогуртовый, не пикантный, но приличного качества. Шарики внешне напоминали фалафель. Внутри мелко порубленные тельца рапанов с зеленью. Сочно, с хрустом оболочки, вкусно, но пикантности явно не хватало.

Блюдо понравилось

Хрустящие шарики из рапана с пикантным соусом из йогурта и каперсов
горячее

950 ₽

«Утиная грудка с ароматом можжевельника» (950 руб.) – цвет у птицы подозрительный, смертельно-серый. В порции две половинки при коже, без хруста. Рядом две кляксы пюре из тыквы, темный ягодный соус и ложка яблочного пюре. При разрезе, к моему удивлению, появились ноты оптимизма. Прожарка правильная. Мясо сочное. Пюре сладкое. В соусе умеренная кислота. При этом в кожице пересол, а волокна все же резиновые. Съедобно с натяжкой.

Нейтральное впечатление
горячее

650 ₽

«Ризотто с лесными грибами» (650 руб.) – вид серый. Рис супер аль денте и сухой. Соуса практически нет. Сыр шершавый. В послевкусии осадок подгорелого масла. Минус.

Блюдо не понравилось
десерт

«Домашний зефир» прибыл подарком от заведения. Два вида – вишня и маракуйя. Конструкции небольшие, липкие, вкусные.

Блюдо понравилось

Домашний зефир
десерт

450 ₽

«Наполеон» (450 руб.) – аккуратный прямоугольник с множеством слоев. Между слоями крем и никакого единения, потому что торт только-только приготовили и настояться ему не дали, отчего вкусы и текстуры не пропитались и не перемешались. Есть можно, но если бы торт постоял ночь, был бы уже другой уровень вкусности.

Нейтральное впечатление
напиток

Вода «4 Воды» 0.75 б/г

Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание, как и кухня, в мой визит все еще находилось в стадии обучения и становления. Вино в винном ресторане при винном бутике от винодельческой компании плеснули в бокалы без всяких проб и презентаций. Первый день работы, как говорили, проходил в тестовом режиме, но никаких атрибутов этого «тихого» формата открытия не было. Приборы менялись по просьбе. Воду-вино почти всегда подливал себе сам. Грязная посуда убывала тоже по просьбе. О самом заведении, «Абрау-Дюрсо», и концепции от официантов ни слова. Познания в меню пока скудные. Спросил про гребешки: горячая закуска? Нет, – ответили мне, – холодная. А она оказалась горячей. Да, молодые люди и девушки старались, переживали, но общий уровень сервиса нужно еще тянуть и тянуть, как штаны за лямку.

Сервис

Итог

1870 Abrau-Durso Wine & Food внешне привлекает. Экстерьер и интерьер светлые, красивые, заметные издалека. Ряды бутылок с вином и игристым, которые просматриваются сквозь большие окна, впечатляют. Внутреннее пространство и убранство тоже излучают позитив. Музей в подвале и зона дегустаций – хорошие магниты для привлечения интересующейся публики. Меню небольшое и достаточно аппетитное в названиях. Но еда пока слабая и совсем не сочетается с местными винами. Во вкусах и ароматах не хватает гармонии, завершенности и зрелости, а некоторые ошибки и вовсе наводят на мысль о поварском лентяйстве. Обслуживание тоже требует усердной работы над недочетами. Ну и пара слов про локацию. Для Арбата появление винного бутика и ресторана от «Абрау-Дюрсо» – событие знаковое, но будет ли оно таким для самого заведения? Арбаты – улицы для общепита сложные. Публика там гуляет особенная, слабо тратящая свои сбережения и совсем не винная. Москвичи, как правило, эти мостовые избегают, а если и заходят, то только чтобы добраться куда-то еще. Проходящие туристы, конечно, у витрины остановятся, сделают пару-тройку фоток, может, даже зайдут поглазеть, но на большее рассчитывать не стоит, и это может стать серьезной проблемой для рентабельности всего предприятия.

3.0

Еда
Сервис
Атмосфера
Интерьер

Как это посчитано?

Можно ли мне верить?

Пара слов обо мне

Михаил Костин

Joli

3.2

2-я Звенигородская, 12, стр.21

28 июля

«Мягко открыться» — людей насмешить, иначе и не описать данный визит. Возможно, в северной столице Joli — заведение достойное и внимания, и денег, но то, что сейчас работает в официальной столице, ничего, кроме слёз, не вызывает, при этом восторга вокруг много. Понятно, что мне, как обычно, не повезло, но деньги взяли, еду приготовили, а она откровенно слабая. Может, стоило бы не мягко (soft) открываться, а жёстко (hard), но зато качественно?

Читать рецензию
2 мин
Äkta

3.6

Чистопрудный б-р, 21

25 июля

Если уж есть философия создания и смысл в проекте, то все это нужно хоть как-то доносить до гостей, а так это сибаритство для себя и друзей, но этим можно заниматься и дома или на даче. Но уж если создатели вывели свой проект Äkta в народ, то стоит потрудиться, причем во всем. Если «Догма», то расскажите, если lagom, то разъясните, а заодно доработайте часть блюд (основных) и подтяните сервис, хотя бы до уровня выше безразличия. И тогда будет вам и догма, и экта, и лагом со всеми приятными последствиями, да и фика тоже будет, куда ж мы в наши дни без фики.

Читать рецензию
5 мин
- Смешанная кухня
ENZO Restaurant & Bar

2.3

Поклонная, 9

15 июля

ENZO – тот, что ресторан (про отель не скажу, еще не останавливался), и тот, что на Поклонной – выглядит как недоделанный и не очень продуманный продукт, который слепили из того, что было, и запустили на полгода раньше желаемой даты. Результат – очень посредственный пустой интерьер, вяло-ленивое меню без капли поварской души и грустная еда, где продукты отправляются на кухню как на каторгу, а некоторые и на казнь (оленя все же жалко), и все это при пяти звездах и от известных рестораторов-отельеров-бизнесменом.

Читать рецензию
4 мин
- Смешанная кухня
Funky Food 2.0

2.0

Рочдельская., 15, стр. 1

6 июля

Лично я всегда за любой «кипеж» в ресторанном деле, за любые формы и форматы, за любые кухни, эксперименты и новаторство, но важно, чтобы независимо от избранного пути заведения готовили честно и качественно. Здесь с Funky Food все ясно – это сетевая столовая с элементами сервиса за недорого, и требовать чего-то большего за 300–400 рублей нет никакого смысла, но все же:

Во-первых, точка бедовая, и я даже не про стрельбу и корейские разборки: за десятилетия критики я побывал в этом помещении раз восемь, и каждый раз в новом заведении. И теперь вот столовая для офисников. Сколько она (столавая) протянет, сказать сложно, но велика вероятность, что мой следующий визит будет уже в другое заведение.

Во-вторых, вокруг меня каждый заказал один напиток и одно блюдо из бюджетного сегмента меню, то есть 300 рублей за еду и 400-600 за напиток, а такой ограниченный чек требует постоянного потока посетителей, что на Рочдельской улице дело не самое легкое.

В-третьих, если с ценами все более-менее честно, то качество многих блюд оставляет желать лучшего, а это всегда минус (для меня).

Ну и финальный комментарий уже не к ресторану. Как и с «Быком», мое мнение местных посетителей вряд ли заинтересует, все же 300 рублей – это 300 рублей. Но есть у меня одна конкретная просьба – и она к блогерам, которые жеманно, закатывая глаза, уплетают посредственность с повышенным энтузиазмом. Ничего против такого подхода к обзорам не имею, просто ставьте пометку «реклама», так уж точно будет честнее.

Читать рецензию
5 мин
- Смешанная кухня