Михаил Костин

2 июня 2022

Соц.сети

Ресторан 1870 Abrau-Durso Wine & Food

1 визит

Кратко

Взято на пробу по меню

Морские гребешки с хрустящими вешенками в шампанском

закуска

950 ₽
Севиче из форели с луком-пореем

закуска

850 ₽
Фиш & Чипс из трески с хрустящим картофелем и фирменными соусами

горячее

750 ₽
Луковый воздушный суп

суп

450 ₽
Хрустящие шарики из рапана с пикантным соусом из йогурта и каперсов

закуска

650 ₽
Утиная грудка с ароматом можжевельника

горячее

950 ₽
Ризотто с лесными грибами

горячее

650 ₽
Домашний зефир

десерт
Наполеон

десерт

450 ₽
Вода «4 Воды» 0.75 б/г

напиток

Дата и время посещения • 29 апреля 2022, пятница, 19:04

1870 Abrau-Durso Wine & Food – фирменный магазин и ресторан от винной группы компаний «Абрау-Дюрсо», открывшиеся на центральном туристическом пути – улице Арбат. Зашел я туда случайно, прямо совсем случайно. Гулял по Старому Арбату без цели и мыслей о рецензиях, но увидел яркое обновление в ряду местных унылых витрин и зацепился. Рядом памятник Булату Шалвовичу Окуджаве, напротив древние рестораны «Почтмейстер» и «Босфор». Через дорогу блестящий новый проект Caspian от Ginza Project. Помещение угловое, раньше в нем достаточно долго находилась точка «Му-Му». Окна большие, витринные. Внутри белое пространство и ряды бутылей. Входов два. Один, под круглой вывеской «Ателье вина», ведет в винный бутик. Сбоку второй вход приглашает посетителей в кафе-ресторан и в музей вина, который в мой визит еще работал.

Интерьер и атмосфера

Обеденное пространство светлое, широкое. Потолки высокие, фигурные. Стены белые, кирпичные, местами в гладких деревянных панелях. Сразу за стеклянной входной дверью стойка приветствия, проход в магазин, круглые колонны и большой барный квадрат с высокими стульями. Подоконники переделаны в посадочные места. К ним приставлены квадраты столов в дереве и камне. Мягкая мебель, конечно же, в московском плюше и серой ткани. Среди декораций шкаф с бокалами, живая зелень и пара черных вешалок вместо гардероба. В подвале спряталось целое царство. Там большой стол для винных (и не только) дегустаций, винный шкаф на множество бутылок, туалеты, кухня и музей, светящийся огнями экспонатов.

Интерьер
Атмосфера

Еда

Меню – белый плотный лист бумаги на шесть разделов от шеф-повара Сергея Шутова, который, по словам представителей заведения, перенес его в Москву из одноименного заведения в Геленджике. Шаг, я вам скажу, смелый. Подборка смешанная, разброс от Черного моря до Перу через Францию и Италию. Названия и описания в меру аппетитные и отображают, как сейчас модно, еду на каждый день. Цены средние для центра. Порции на одного.

Еда

закуска

950 ₽

«Морские гребешки с хрустящими вешенками в шампанском» (950 руб.)– теплое блюдо в металлической посуде. В наборе пучок салата, два разноразмерных гребешка и горсть грибов. Морские товарищи без румянца и по текстуре как будто вареные. Грибы в меру хрустящие. Соус кисловатый. Салат без специй и заправки. Съедобно.

Нейтральное впечатление
закуска

850 ₽

«Севиче из форели с луком-пореем» (850 руб.) – куски приготовленной рыбы с аджикой, двумя видами лука, целым перцем чили, парой тонких бестолковых кружков кукурузы, помидориной черри, свежей кинзой и мутной водицей а-ля «лече де тигре». Соус кислющий, вырви глаз, и в жестком пересоле. Рыбу порубили грубыми оковалками. Она резиновая и с очевидным рыбным привкусом. Аджика убивала все вокруг себя резкой однобокой остротой. Лук забивал дыхание, изгоняя из него любые предпосылки романтики. Мимо по всем статьям.

Блюдо не понравилось
горячее

750 ₽

«Фиш & Чипс из трески с хрустящим картофелем и фирменными соусами» (750 руб.) – еще одна металлическая миска с листом «газетки», в который сложили несколько пухлых румяных фритюрных кусков рыбы в хрустящей прожаренной панировке, ломтики золотистого картофеля и лимон. Рыба сочная, в меру мягкая. Картофель вкусный. На отдельной голубой тарелке прибыли три «фирменных соуса»: что-то похожее на гороховое пюре, странная черная водица и обычный майонез вместо соуса тар-тар. Вкусно, но майонез – это прямо апофеоз поварской лени (или забывчивости).

Блюдо понравилось

Фиш & Чипс из трески с хрустящим картофелем и фирменными соусами
суп

450 ₽

«Луковый воздушный суп» (450 руб.) – действительно воздушная пенообразная субстанция правильной температуры с сыром, луковым оттенком, сладостью и сливочностью. Рядом два куска белого хлеба, которые даже не обжарили, а просто присыпали чуток сыром и опалили грелкой. До полной победы полшага, но точно выше «съедобно».

Блюдо понравилось

Луковый воздушный суп
закуска

650 ₽

«Хрустящие шарики из рапана с пикантным соусом из йогурта и каперсов» (650 руб.) – соус йогуртовый, не пикантный, но приличного качества. Шарики внешне напоминали фалафель. Внутри мелко порубленные тельца рапанов с зеленью. Сочно, с хрустом оболочки, вкусно, но пикантности явно не хватало.

Блюдо понравилось

Хрустящие шарики из рапана с пикантным соусом из йогурта и каперсов
горячее

950 ₽

«Утиная грудка с ароматом можжевельника» (950 руб.) – цвет у птицы подозрительный, смертельно-серый. В порции две половинки при коже, без хруста. Рядом две кляксы пюре из тыквы, темный ягодный соус и ложка яблочного пюре. При разрезе, к моему удивлению, появились ноты оптимизма. Прожарка правильная. Мясо сочное. Пюре сладкое. В соусе умеренная кислота. При этом в кожице пересол, а волокна все же резиновые. Съедобно с натяжкой.

Нейтральное впечатление
горячее

650 ₽

«Ризотто с лесными грибами» (650 руб.) – вид серый. Рис супер аль денте и сухой. Соуса практически нет. Сыр шершавый. В послевкусии осадок подгорелого масла. Минус.

Блюдо не понравилось
десерт

«Домашний зефир» прибыл подарком от заведения. Два вида – вишня и маракуйя. Конструкции небольшие, липкие, вкусные.

Блюдо понравилось

Домашний зефир
десерт

450 ₽

«Наполеон» (450 руб.) – аккуратный прямоугольник с множеством слоев. Между слоями крем и никакого единения, потому что торт только-только приготовили и настояться ему не дали, отчего вкусы и текстуры не пропитались и не перемешались. Есть можно, но если бы торт постоял ночь, был бы уже другой уровень вкусности.

Нейтральное впечатление
напиток

Вода «4 Воды» 0.75 б/г

Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание, как и кухня, в мой визит все еще находилось в стадии обучения и становления. Вино в винном ресторане при винном бутике от винодельческой компании плеснули в бокалы без всяких проб и презентаций. Первый день работы, как говорили, проходил в тестовом режиме, но никаких атрибутов этого «тихого» формата открытия не было. Приборы менялись по просьбе. Воду-вино почти всегда подливал себе сам. Грязная посуда убывала тоже по просьбе. О самом заведении, «Абрау-Дюрсо», и концепции от официантов ни слова. Познания в меню пока скудные. Спросил про гребешки: горячая закуска? Нет, – ответили мне, – холодная. А она оказалась горячей. Да, молодые люди и девушки старались, переживали, но общий уровень сервиса нужно еще тянуть и тянуть, как штаны за лямку.

Сервис

Итог

1870 Abrau-Durso Wine & Food внешне привлекает. Экстерьер и интерьер светлые, красивые, заметные издалека. Ряды бутылок с вином и игристым, которые просматриваются сквозь большие окна, впечатляют. Внутреннее пространство и убранство тоже излучают позитив. Музей в подвале и зона дегустаций – хорошие магниты для привлечения интересующейся публики. Меню небольшое и достаточно аппетитное в названиях. Но еда пока слабая и совсем не сочетается с местными винами. Во вкусах и ароматах не хватает гармонии, завершенности и зрелости, а некоторые ошибки и вовсе наводят на мысль о поварском лентяйстве. Обслуживание тоже требует усердной работы над недочетами. Ну и пара слов про локацию. Для Арбата появление винного бутика и ресторана от «Абрау-Дюрсо» – событие знаковое, но будет ли оно таким для самого заведения? Арбаты – улицы для общепита сложные. Публика там гуляет особенная, слабо тратящая свои сбережения и совсем не винная. Москвичи, как правило, эти мостовые избегают, а если и заходят, то только чтобы добраться куда-то еще. Проходящие туристы, конечно, у витрины остановятся, сделают пару-тройку фоток, может, даже зайдут поглазеть, но на большее рассчитывать не стоит, и это может стать серьезной проблемой для рентабельности всего предприятия.

3.0

Еда
Сервис
Атмосфера
Интерьер

Как это посчитано?

Можно ли мне верить?

Пара слов обо мне

Михаил Костин

Savva

4.2

Театральный пр., д.2

7 ноября 2025

За все время своего существования – а я беру период с 2015 года – Savva держит марку дорогого красивого туристического ресторана при пятизвездочном отеле, где в роскошном интерьере гостям предлагают окунуться в атмосферу столичного богатства и излишнего достатка, а заодно отведать временами интересную, зачастую вкусную, но не идеальную еду, запить ее дорогим алкоголем и попутно насладиться добротным обслуживанием. В общем, товарищ Мамонтов остался бы доволен, особенно с учетом всех премий, вымпелов, значков, кубков, звезд, колпаков, табличек, наклеек и «шоколадных» медалей, многие из которых вызывают улыбку.

Читать рецензию
6 мин
Раки и Гады

3.4

Комсомольский просп. 42, стр 1

5 ноября 2025

Гастропаб «Раки и Гады» выглядит как «народное заведение», куда стоит идти ради шумных посиделок с раками, креветками и другой морской живностью. Проект получился вполне себе ярким по интерьеру и съедобным по еде, а еще локация скорее для местных, специально из других районов туда вряд ли кто-то поедет, разве что вспомнить вкусы Ростова. Более того, «Раки и Гады» запоздали с покорением столицы лет на пятнадцать – тогда найти раков в Москве было сложно, а хотелось. Зато потом в городе появились раковые, много раковых, самых разных раковых, так что в наши дни раками уже никого не удивить и не завлечь, как, кстати, и мидиями в разных соусах: к ним Москву несколько лет назад приучила сеть ресторанов Mollusca.

Читать рецензию
3 мин
- Смешанная кухня
Moderniste Aesthetic Bistro

4.2

Ленинградский просп., 29, корп.2

25 октября 2025

Moderniste Aesthetic Bistro – заведение маленькое и явно рассчитанное на обитателей местного ЖК, но по поводу его успешного развития меня «терзают» некие сомнения. Во-первых, в том самом ЖК уже есть серьезная общепитовая конкуренция. Во-вторых, название сложное, и в памяти оно оседает с трудом. В-третьих, помещение крохотное, столов мало, хоть оформление очень даже приятное. В-четвертых, меню особо ничем не выделяется среди сотни других предложений в городе. Оно составлено на столичный манер, в нем смесь популярной в городе Европы с уклоном на Францию. В-пятых, еда ровная, но недочеты проскальзывают, а публика в городе нынче капризная, чуть что не так, фыркнула, обиделась и убежала к «соседу». Достаточно ли у проекта сил и фантазии, чтобы в короткий срок наработать себе базу постоянных клиентов? Смогут ли создатели оперативно вносить изменения? Я не знаю, но удачи.

Читать рецензию
3 мин
- Смешанная кухня
Тэму

3.4

Н.Арбат, 2

16 октября 2025

Несмотря на объявленную привязанность к рыбе и морепродуктам, которая действительно прослеживается в меню, «Тэму» пытается быть всем и сразу: и авторским, и морским, и местом для богатых, и гостиничной точкой общепита, а еще точкой, где турист за весомые деньги может насладиться видом на город. Меню длинное, подборка смешанная, уникальность ограниченная. Еда разная, что-то вкусно, а что-то забывается сразу и вернуться не зазывает. Зато сервис на уровне, но это в пустоте зала.

Читать рецензию
3 мин
- Смешанная кухня