Михаил Костин

11 января 2025

Соц.сети

Ресторан Поле

1 визит

Кратко

Взято на пробу по меню

Консоме из белых грибов и грибного масла

закуска
Домашний хлеб

хлеб

220 ₽
Краб / сливочный хрен / ферментированные томаты

закуска

1900 ₽
Тартар из выдержанной говядины / черный чеснок / огурец гриль

закуска

990 ₽
Рис с огня: оторо тунец

горячее

2500 ₽
Луковый суп / раклет

суп

690 ₽
Еловый сорбет

закуска
Форель с березового полена

горячее

1200 ₽
Каре ягненка / кофейный соус

горячее

1600 ₽
Паста «качо э пепе / трюфель»

горячее

1800 ₽
Банановый кекс с маком/ мороженое из жженого банана

десерт

650 ₽
Вода San Benedetto 0.75 б/г

напиток

990 ₽

Дата и время посещения • 13 декабря 2024, пятница, 17:38

В Москве есть поля районные, а точнее улицы, которые получили «полевые» названия после застройки территорий, например Ходынское поле, Одинцовское, Октябрьское. Есть в Москве также поля футбольные, а с недавних пор при новом отеле на Зубовской площади на внешней стороне Садового кольца появилось «Поле» гастрономическое. Разместилось оно по соседству со Счетной палатой в отреставрированном здании Зубовской телефонной станции, в котором теперь функционирует пятизвездочный отель Maidens. Выход в «Поле» (или вход в заведение) со стороны Зубовской улицы (продолжение Пироговки). На первом этаже вытянулся ряд треугольных витринных окон в камне. К большим автоматическим французским двойным дверям ведут несколько ступенек.

Интерьер и атмосфера

Внутри гостей встречают просторный холл с гардеробом и две зоны. Справа кафе и лавка-булочная с десертами, хлебом и колбасами, в серо-белом оформлении каменного толка. Слева длинный прямоугольный обеденный зал. Внешняя стена – вереница окон, мрамора и колонн в популярных нынче полированных деревянных панелях. Стену напротив заняли винные шкафы, бар с контактной стойкой и стеллажом из латуни, открытая зона гриля в черном и золотая композиция в подсветке. В дальней части вся эта «полевая» история заканчивается зеркалом, которое еще больше вытягивает пространство. Оформление современное, дорогое, типично московское, стремящееся сделать заведение модным и востребованным для веселья гостей с достатком. Декорации сдержанные. При входе полки с интерьерными книгами, также есть живая зелень и вазы с цветами. Мебель удобная, разная и подобрана под общую концепцию. Столы просторные, многие в скатертях. Расстояния между гостями комфортные. За освещение отвечают люстры в виде раскрытых зерен из матового стекла и лампы на столешницах. Музыка фоновая. Акустика в норме, как и температура в зале. Вид – на площадь, Счетную палату и красную вывеску «Альфа-Банк». Из отеля прямого прохода в ресторан без снега и холода нет, только в валенках, калошах и телогрейках через улицу.

Интерьер
Атмосфера

Еда

Меню – сцена возвращения известного шеф-повара Владислава Корпусова в столичную гастрономию. Последний раз он творил в городе в ресторане Stories, что находился на первом этаже высотки на Котельнической набережной. Свое новое «Поле» он засеял смесью кулинарных идей, которые впитали в себя влияние Италии, Франции и России, с отдельным акцентом на грибную составляющую. Также в посеве участвовали икра (куда ж без нее в наше-то время), блюда на компанию и «рис с огня». Выбор интересный, но сложный для восприятия, потому что не все комбинации ингредиентов складываются в единое целое. Цены средние для центра , что неожиданно для гостиничных пяти звезд. Порции на одного. А еще в «Поле» живет местный колбасье, – да-да, он самый, главный по колбаскам, – и его продукцию можно купить в лавке.

Еда

закуска

«Консоме из белых грибов и грибного масла» – плюс две тарталетки на цветках из металла при свежих мандаринах. Тарталетки тоже с грибами и кофейной тапиокой. Вкус насыщенный, яркий, грибной. Тарталетки больше брали своей текстурой, что хорошо сочеталась с грибным наваром. Вкусно и комплементарно.

Блюдо понравилось

Консоме из белых грибов и грибного масла
хлеб

220 ₽

«Домашний хлеб» (220 руб.) и сливочное масло на основе белых грибов – хлеб серый, на закваске без дрожжей. Тепло, душисто, мягко, платно.

Блюдо понравилось

Домашний хлеб
закуска

1900 ₽

«Краб / сливочный хрен / ферментированные томаты» (1900 руб.), а еще огурец и северная креветка, – краба затянули пластами огурца. На вид как голубцы, только не голубцы и без тепловой обработки. Краба много. Он сочный, качественный. Креветки – бедные родственники на богатой свадьбе. Соус нежный, дельный. Икра сига – украшение. Вкусно.

Блюдо понравилось

Краб / сливочный хрен / ферментированные томаты
закуска

990 ₽

«Тартар из выдержанной говядины / черный чеснок / огурец гриль» (990 руб.) – зелено-красная композиция на тарелке-ракушке. Вид интересный, в глаза сразу бросилось то, что огурца больше, и это подтвердил вкус. Там огурец – хозяин-барин, а мясо на подхвате. Нарезка мелкая, текстурная. Специи сбалансированные. Как мясной тартар, наверное, с натяжкой, как тартар огуречный очень даже хорошо. А еще в придачу выдали два обжаренных куска местной бриоши, которая таяла во рту. Плюс, но случилась путаница с ценой. В меню мое блюдо – 1200 рублей, в счете - 990, но, если глянуть на строку выше, там тоже тартар, только с соусом фламбаду и желтком конфи и как раз за 990 рублей. Видимо, перепутали.

Блюдо понравилось

Тартар из выдержанной говядины / черный чеснок / огурец гриль
горячее

2500 ₽

«Рис с огня: оторо тунец» (2500 руб.) – внешне обычный жареный рис с овощами в соусе и масле. Рис японский, короткозерновой, смешанный с цукини на гриле, а еще перечный пармезан, перечная мята, «трава» и несколько пластов тунца в какой-то непонятной кислоте. Во вкусе помимо масла и кислоты улавливалась перчинка. Рис приготовили достойно. Цукини с хрустом. Брюхо тунца потерялось, причем его там кот наплакал, и понять, зачем вообще «закапывать» такой дорогой продукт в обычный жареный рис, сложно, разве что цену оправдать. Съедобно.

Нейтральное впечатление
суп

690 ₽

«Луковый суп / раклет» (690 руб.) – по словам официанта, готовили по классике, но подача совсем не традиционная. Суп отдельно, кубики хлеба в сыре отдельно. Лука один вид, репчатый, и его немного. Более того, нарезали его крупными лохмотьями, что понравится не всем и точно «не зайдет» тем, кто прошел через общепит советского детского сада. Бульон говяжий, прозрачный. Сыр раклет – смелое решение, потому как вкус у него сильный и специфический, да и в классическом варианте он не участвует. Есть приходилось вприкуску, но проблема в том, что, живя в кокотнице, хлебно-сырные кубики моментально остыли и слиплись. За счет бульона съедобно.

Нейтральное впечатление
закуска

«Еловый сорбет»: если нюхать и жевать ель – ваша тема, то отлично, а так на любителя. На вкус – кислые холодные иголки, а еще почему-то тут же возникло воспоминание о хвойном шампуне из детства. Для меня съедобно.

Нейтральное впечатление
горячее

1200 ₽

«Форель с березового полена» (1200 руб.) с яблоком и черемшой – подача вольная. На фигурной тарелке в зеленой массе из огурца, напоминающей авокадное гуакамоле, лежали четыре полоски оранжевой остывшей рыбы в масле. Между ними попадались мандарины и яблоко. По вкусу рыба отдельно и вся в пресном, остальное само по себе и тоже ближе к пресному состоянию. Качество рыбы достойное, но все вместе мимо цели.

Блюдо не понравилось
горячее

1600 ₽

«Каре ягненка / кофейный соус» (1600 руб.) – визуально груда костей и остатки брокколи в металлическом тазике. По вкусу все гораздо лучше. Мясо сочное, нежное, без примесей и жесткости. Прожарка – medium rare. Кости зачистили, что для Москвы редкость. Брокколи на вид скудная, но с хрустом и без вялости. Кофейный соус на основе соуса демиглас с зачатками агрессии, но прибыл отдельно и оказался не опасен. Вкусно.

Блюдо понравилось

Каре ягненка / кофейный соус
горячее

1800 ₽

Паста «качо э пепе / трюфель» (1800 руб.) – вид пасты в меню не уточнялся, мне достались фетучини. Цвет ближе к оранжевому, что намекало на домашнее производство. Сварили пасту аль денте. Соус перечный, кусачий, сырный, добротный, ну и черный трюфель – давняя московская забава. Зачет, но с ценой как-то товарищи не совладали (опять). В меню несколько вариантов: с индейкой за 1500 руб., лангустины – 1800 руб., краб – 2200 руб., и рибай – 2900 руб. У меня без всего, без индейки, креветок (уверен, там именно они, а не норвежский лобстер), краба или мяса, а цена 1800 рублей. Вопрос, где мои лангустины?

Блюдо понравилось

Паста «качо э пепе / трюфель»
десерт

650 ₽

«Банановый кекс с маком/ мороженое из жженого банана» (650 руб.) – разноцветная композиция, в которую вошли нежный крем из банановых корок, йогуртовый привкус, сдержанная сладость и банановый вкус самого кекса, который я бы охарактеризовал как банановый хлеб в штатовском варианте (banana bread). Хорошо, но случился нюанс. И опять в меню цена 600 рублей за один кексо-банан, а у меня в счете 650 руб.

Блюдо понравилось

Банановый кекс с маком/ мороженое из жженого банана
напиток

990 ₽

Вода San Benedetto 0.75 б/г (990 руб.)

Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

По сервису. Звонил, заказывал, представитель заведения сообщил – с 19:00 полная посадка, можно только в 17:30. Пришел в назначенное время. Зал пустой. Часы пробили 19:00, а тыква в карету не превратилась, заполняемость двадцать процентов. При этом в 17:30 по брони предложили только штрафные, их там четыре штуки в ряд в проходе. В остальном, кроме странности с ценами в счете и меню, все было более позитивно. Заказ повторили. Блюда прибывали к столу вовремя и в нужной очередности. По рецептуре знания пока неполные, но достаточные. Работа командная. За грязной посудой, приборами, напитками следили, впечатлениями интересовались. Но с неразберихой в ценах между меню и счетом лучше разобраться и чем быстрее, тем лучше.

Сервис

Итог

Зубовское «Поле» при девичьем отеле (Maidens) выглядит так, как и задумывали его создатели. Это дорогой ресторан при пятизвездочной гостинице в центре мегаполиса. Внутри все богато, во многом продуманно и с размахом (там есть отдельные кабинеты, шефский стол и многое другое). Меню по-московски смешанное, но при этом зачастую заковыристое в наборе ингредиентов и интересное в сочетаниях (на бумаге). Еда пока разная. Что-то вкусно и запоминается, а что-то вызывает скорее недоумение. Сервис по телефону и при встрече можно подтянуть, в зале все уже хорошо. Ну и колбасье ...

4.0

Еда
Сервис
Атмосфера
Интерьер

Как это посчитано?

Рекомендую

Можно ли мне верить?

Пара слов обо мне

Михаил Костин

Cazaban

5.0

Серпуховская пл., 36/71, стр.1

7 марта

Cazaban – проект простой, что уже заложено в формате бистро, добротный и приятно вкусный. Про вино, которое заложено в основу названия, я писать не буду, потому что про алкоголь уже давно не пишу и публично его не оцениваю. Зато скажу о еде. Она несложная, понятная и при этом уважительно вкусная, что всегда плюс. Сергею Крылову от меня частенько доставалось, но здесь все гладко.

Читать рецензию
3 мин
Limbo

4.0

Б Почтовая, 30, стр.2

4 марта

Судя по дневному ажиотажу, Limbo от Баллиса и Халпина – место популярное, недорогое и шумное. Интерьер простой, но главная достопримечательность там – возможность наблюдать за пекарным процессом, и это увлекает. Меню простое, в меру аппетитное и без лишних столичных осложнений. Еда противоречивая, что-то вкусно и зазывает вернуться, а что-то грусть-печаль. Сервис старающийся, но при полной посадке молодые люди и девушки справляются как могут. Если рядом, на районе, и хочется именно халпиновских булочек, то можно зайти, а так можно и через доставку.

Читать рецензию
3 мин
Chalet Berezka

3.8

Rooftop West, Palm Jumeirah Mall, Palm Jumeirah

1 марта

Chalet Berezka – заведение нестандартное, специфичное, и отдых там тоже особенный, приправленный аурой легких знакомств и гуляний до утра под шампанское. С интерьером все просто. Он базовый. На веранде сидеть спокойнее, да и вид приятный. Меню большое, аппетитное, с оттенками советского прошлого. Еда добротная, сытная, качественная. Если просто отдохнуть без всякого клубного продолжения, то лучше на улице, если хочется пельменей, угара, караоке и танцев до пяти утра, то внутри и у сцены.

Читать рецензию
3 мин
- Смешанная кухня
Urban Winery

4.0

Спартаковская 3, стр.1

27 февраля

Urban Winery – проект интересный, большой и очевидно винный. Интерьер не тяготит. Атмосфера расслабляет. Меню вызывает аппетитную реакцию, еда тоже. Она яркая, во многом вкусная и не всегда классическая. К сервису нареканий нет, вернее, одно – общение с гостями при встрече, над этим можно и нужно поработать., потому как встреча и приветствие задают тон всей трапезе.

Читать рецензию
3 мин