Ресторан Sugar Bistro

1 визит

Кратко

Взято на пробу по меню

Крудо из гребешка, цитронет

закуска

1650 ₽
Овощной салат

салат

950 ₽
Суп с морепродуктами

суп

1200 ₽
Цветная капуста, крем ромеско, чимичурри

горячее

1050 ₽
Стейк «Аше»

горячее

2800 ₽
Стриплойн

горячее

2200 ₽
Пюре картофельное

гарнир

550 ₽
Вода San Felice 0.75 б/г

напиток

900 ₽

Дата и время посещения • 15 апреля 2025, вторник, 14:36

Почти Арбат, рядом туристы, офисники из госучреждений и богатые жители тихих арбатских переулков. Угловое миниатюрное помещение на стыке Филипповского и Малого Афанасьевского переулков, где раньше проживало кафе I Love Сake. Рядом посольство Туркменистана, «Братья Караваевы» и чуть ближе к Гоголевскому бульвару – Lambic. С недавних пор тут обосновался новый проект от известного видеообозревателя ресторанов Москвы Артема Карисалова – это его первый опыт в таком деле. Из-за взрыва популярности автора и нескольких не самых лестных статей в интернете интерес к проекту оказался повышенным, и потому сразу, «на берегу», я хотел бы пояснить, что обозревательскую деятельность товарища Карисалова, его крылатые фразы и другие истории, не связанные с конкретным заведением, обсуждать не буду – не вижу никакого смысла. А о бистро могу сказать следующее.

Интерьер и атмосфера

Снаружи все аккуратно и скромно: три больших окна и бело-черная вывеска, а под ней двойные двери. За дверями гостей поджидает нейтральное деревянное обеденно-кухонное пространство, при создании которого явно изучались все последние рабочие (то есть успешные) тренды в ресторанном деле. Как следствие, на стенах деревянные панели и серая шероховатость, на полу серая плитка, в центре винтовая лестница. В дальней (насколько она может быть дальней) части обосновались стеллаж бара, контактная стойка и небольшой отсек открытой кухни, над которой нависла сталь вытяжки, – правда, она (вытяжка) справляется со своими обязанностями с трудом, и запахи готовки гуляют по залу. Оформление тоже нейтрально-обобщенное и чем-то напоминает творчество товарища Оганезова и позднего Новикова. На стенах редкие черно-белые фотографии, на подоконниках зелень, на полках книги и мишка во фраке. Мебель удобная, тоже светло-деревянная и серая. Матовые столы и кресла удобные, при этом есть ощущение тесноты, даже когда занята половина мест. Музыка фоном. Акустика повышает громкость разговоров во всех точках зала. Из-за раздела кухни и узкой крутой лестницы логистика кухни сложная и временами опасная, потому что повара и официанты должны бегать вверх-вниз с грязной и чистой посудой, а ведь это ж еще путь в туалет и к гардеробу.

Интерьер
Атмосфера

Еда

Меню – типичная смешанная версия еды столичного современного общепита на каждый день, которую внедрил и развил еще Глен Баллис много лет назад в первом Remy Kitchen Bakery на Малой Бронной. За творения кухни отвечает шеф-повар Роман Шиков. Из интересного есть мясо от Поцелуева, шеф-повара и мясного сомелье из «Жажды крови», и французский стейк «Аше» (не путать со стейком «Ашот»), что в Москве редкость. Цены для центра средние. Порции на одного.

Еда

закуска

1650 ₽

«Крудо из гребешка, цитронет» (1650 руб.) – красивая подача с васильками. Один гребешок разрезали на тонкие пласты и уложили в желтоватую водицу. Она кислая, резкая и вязала рот. Гребешки свежие, комнатной температуры и в избытке соли. Продукт под гнетом кислоты соуса и соли сник и исчез, а если его нет, то и блюда, по сути, нет. Мимо.

Блюдо не понравилось
салат

950 ₽

«Овощной салат» (950 руб.) – вид яркий, но и легкая поварская «хитрость» налицо, сладкого перца двух видов много, а других овощей мало: один помидор достойного качества, один очищенный огурец с хрустом, две редиски дольками и кисловато-сладкая заправка, сдержанная в своих амбициях. Вкусно, но перца лучше меньше.

Блюдо понравилось

Овощной салат
суп

1200 ₽

«Суп с морепродуктами» (1200 руб.) и хлебом «Тартин» – основа оранжевая, на вид и вкус нечто среднее между биском, каччуко и чоппино. Морепродуктов достаточно, но без рыбы. В наборе креветки, две ракушки вонголе, кальмар, осколок осьминога и мини-гребешки. Бульон умеренно наваристый, но морепродукты, похоже, варили вместе с супом и слишком долго, потому что они резиновые. Хлеб, который изначально придумали в одной из пекарен Сан-Франциско, сухой, кисловатый и без хруста в корке. Потенциал у блюда есть, но оно требует доработки. Пока минус.

Блюдо не понравилось
горячее

1050 ₽

«Цветная капуста, крем ромеско, чимичурри» (1050 руб.) – увесистый стейк из цветной капусты на густом оранжевом пюре плюс бледный соус чимичурри и обжаренный чеснок. С капустой все прилично: хруст как нужно, толщина без жадности. Пюре с кислинкой и в тему. Соус чимичурри выглядел как покупная декорация без всякого вменяемого вкуса. Чеснок на любителя, но его можно и в сторону. Мне было вкусно, но чимичурри домашнего производства, яркий, зеленый, с кислинкой и легкой остротой, был бы лучше.

Блюдо понравилось

Цветная капуста, крем ромеско, чимичурри
горячее

2800 ₽

Стейк «Аше» (2800 руб.) – безбулочный бургер из Франции. По сути, это котлета из говяжьего фарша с разными добавками, которая подается как полноценное основное блюдо и которую едят с ножом и вилкой. В Sugar Bistro мне достались пузатый шарик и пруд белого соуса с горошинами зеленого перца. Сочность была, мясной вкус тоже, прожарка ближе к средней, соус островатый, сливочный, но опять на первое место вышел пересол – он-то и утянул блюдо вниз, в зону обидного минуса.

Блюдо не понравилось
горячее

2200 ₽

«Стриплойн» (2200 руб.) – небольшой румяный кусок мяса в сливочном масле с травами, сбоку пучок из трав и чеснок. Рядом соус. Стейк качественный, упругий, но без резины. Сока много, мраморность ощутимая, соус в тему. Хорошо.

Блюдо понравилось

Стриплойн
гарнир

550 ₽

«Пюре картофельное» (550 руб.) – сливочно-густо-сладковато-картофельно-вкусно.

Блюдо понравилось

Пюре картофельное
напиток

900 ₽

Вода San Felice 0.75 б/г (900 руб.)

Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание старается, но не все еще получается, хотя последнее замечание не от моего стола, а по наблюдениям за другими гостями. Народ приходит волнами, и нагрузка на персонал от этого варьируется: то беготня, то простой у кассы. Сам начальник и создатель на месте, интересуется, следит, спрашивает. Из плюсов – встреча приветливая, рассказы про ресторан и меню были, ответы по рецептуре тоже. Заказ повторили. Курсы блюд выходили вовремя и нигде не задерживались. Грязная посуда улетала, приборы менялись, напитки доливались.

Сервис

Итог

Возможно (хотя даже без «возможно»), проект Артема Карисалова у многих вызовет некую негативную реакцию, из-за чего в Sugar Bistro обязательно будут выискивать недочеты и ошибки, но такова наша современная реальность: известность повышает степень «капризности» аудитории. Что же до меня, то, несмотря на тройку, мне проект понравился. Да, это не уровень мастодонтов и гуру столичного ресторанного мира, с меню и едой нужно еще работать, сервис – подтягивать, но база заложена правильная: небольшое кафе местного значения для молодежи, с приятным интерьером и понятной едой, которую можно жевать каждый день и запивать коктейлями в веселой компании. Плюс то, что товарищ Карисалов на месте и за все переживает, а это делу не помеха.

3.2

Еда
Сервис
Атмосфера
Интерьер

Как это посчитано?

Можно ли мне верить?

Пара слов обо мне

Михаил Костин

Дебри

3.2

Бахрушина 9, стр. 1

28 апреля

В Брянске я не был и в ресторан «Дебри» там не заходил, но проект в Москве мне показался странным и никак не отображал заявленную русскую кухню, ни в интерьере, ни в меню, ни в еде. Черный цвет в оформлении тяготит. Меню обыденное, смешанное, как у всех, причем у всех (в Москве) оно уже существует с десяток лет, если не больше. Еда средняя, кое-что вкусно, но чаще съедобно, а ради съедобного гость второй раз не заглянет, хотя с такими скидочными ценами на фоне всеобщего подорожания … кто его знает …

Читать рецензию
2 мин
- Смешанная кухня
Культура встречи

4.2

Мичуринский просп., 5

25 апреля

В моем случае «Культура встречи» прошла культурно, без драк, дебоша и невкусных отклонений. Место простое в своем оформлении, спокойное по атмосфере, понятное по меню и вкусное по содержанию, а еще там можно узнать о жизни Жанны и «прикупить» себе дорогую недвижимость от малолетних «агентов».

Читать рецензию
3 мин
- Смешанная кухня
Артист

3.2

Чаплыгина, 1А, стр. 1

22 апреля

Я, видимо, что-то пропустил и не заметил, когда Мидо Мутстафа решил сыграть роль Зинаиды Петровны, повара 4-го разряда при театральном буфете. Я с его творчеством знаком давно, видел и пробовал его работу на протяжении многих лет в Pescatore и Biwon, а тут... контраст, однако. Вкусные блюда попались, но общее впечатление – буфетно-столовый вариант, один борщ с курицей чего стоит. Возможно, таков был запрос инвестора, вероятно, рестораторам из Folio Group захотелось вспомнить прошлое, но результат – ресторанное уныние. Интерьер – окно в прошлое, атмосфера – печальная пустота, меню – портал в поздние девяностые, еда – история одноразового визита. Иными словами, «Артист» свою роль сыграл, но так, что второй раз на спектакль с его участием идти не хочется.

Читать рецензию
3 мин
Объект культурного наследия

4.2

Рождественский б-р, 10/7, стр.2

19 марта

«ОКН», или «Объект культурного наследия», – проект, выполненный с энтузиазмом, но на любителя, того, кому по душе простота оформления, плотность посадки, разговоры о поэзии и живописи под борщ и кусок сладкого бородинского хлеба. Что же до еды, то она ничем особенным не выделяется и не удивляет, при этом есть достойные вкусные позиции по приемлемым ценам, а за пирогом и свеклой можно даже заглянуть еще раз.

Читать рецензию
2 мин
- Смешанная кухня