Михаил Костин

26 июня 2023

Соц.сети

Ресторан Tre

1 визит

Кратко

Взято на пробу по меню

Тартар из лосося дикого – D.A.

закуска

830 ₽
Севиче из дорадо (дикой) с лаймом

закуска

1130 ₽
Спинка дикого лосося – D.A., с соусом из щавеля

горячее

1420 ₽
Суп «Холодный томатный с крабом»

суп

1300 ₽
Пицца «Маргарита»

горячее

760 ₽
Paccheri с диким сибасом и лимоном

горячее

1280 ₽
Тирамису

десерт

690 ₽
Вода San Benedetto 0.75 б/г

напиток

650 ₽

Дата и время посещения • 6 июня 2023, вторник, 18:18

Шмитовский проезд – не самая туристическая или оживленная точка на карте города. Ходят там в основном местные, а еще редкие офисники в поисках недорогих бизнес-ланчей. С подъездом на авто тоже бывают сложности, до метро шагать минут десять. И тем не менее именно там ресторатор Дмитрий Разумов, создатель-вдохновитель, и его бесфамильный друг Михаил (фамилию на официальных страницах не указали) решили запустить свой дорогой рыбно-морепродуктовый проект Tre, или «Три» (в переводе с итальянского), заняв помещение другого заведения – La Taverna. Кстати, общепит там поселился давно, еще в 90-е. Первым (если мне не изменяет память) был легендарный грузинский ресторан «Золотой Остап», который принадлежал актеру Арчилу Гомиашвили, сыгравшему Остапа Бендера в фильме «12 стульев». Тогда внутри было много красной ткани, вензелей и фотографий знаменитостей. Нынешний Tre выглядит скромнее. С одной стороны возвышается уже не новое здание офисного толка, с другой небольшая парковка и детский клуб. Кстати, рядом долгое время стоял ларек с печью, где выпекали один из лучших лавашей в городе. Вход мимо черного якоря со стороны Шмитовского проезда, через стекляшку-дверь.

Интерьер и атмосфера

Дальше нужно пройти по коридору, минуя надписи-вывески и стойку приветствия, к нескольким обеденным зонам. В наличии открытая веранда на деревянном помосте, белый зал с камином, уличной плиткой и синими шторами, и внутренний основной зал с баром и сценой. Слева и справа от светящейся стойки бара видны отсеки кухни, закрытые от посетителей зеркальными конструкциями. В другой части стоят аквариумы, холодильник и камера сухого вызревания, куда запихнули рыбу. Рядом с этими рыбными хранилищами проход куда-то в черноту. Когда включили свет, там оказался еще один зал в кустарной раскраске, который явно использовался как склад. В воздухе витает не самый аппетитный запах канализации. Музыка – грузинские народные напевы. Мебель разная и выглядит так, будто ее собрали на распродажах убранства других заведений. Столы в скатертях. На диванах голубые подушки. По плиточному полу гуляют облака тополиного пуха. Он (пух) также оседает на велюре, а с велюра перебирается на одежду. Избавиться от него сложно, так что "весь в пуху я" был. Освещение естественное яркое, искусственное – приглушенное, белое, без точечных лучей. Оформление выглядит так, будто в Москву с гастролями приехал город Сочи образца 2001 г., особенно это очевидно в туалете. Там состарившийся ремонт, вензеля, бра, мрамор, широкое кресло и бумажка с надписью «не работает».

Интерьер
Атмосфера

Еда

Меню – почти блестящий пластик, наполненный рыбно-морскими и мясными делами с акцентом на Италию. Разделов много, включая пиццу, пасту, raw bar, «улов дня», икру, трюфель, несколько видов антипасти (они идут отдельно от закусок) и аквариум, где в мой визит померли все устрицы «Dibba Bay». Официально, как и полагается «модному» дорогому заведению, кухня авторская, а еще в ней используется «авторская технология сухого вызревания для дикой рыбы и морепродуктов Dry Ager» (в меню – D.A.). И тут, конечно, остается только улыбнуться и покачать головой. Во-первых, у авторской кухни и авторской технологии не оказалось автора. Шеф-повара нет, вернее: его ФИО решили не озвучивать, а я спрашивал. Во-вторых, технология сухого вызревания рыбы и морепродуктов не авторская, а давняя, многовековая, родом из Японии, а еще раньше (возможно) – из Китая. В ресторанах по всему миру этот метод используется как минимум уже лет пять. В-третьих, Dry Ager, Dry-aging, Dry-age и Dry-aged не одно и то же. Не буду вдаваться в подробности, скажу лишь, что товарищу Разумову и его другу Михаилу стоит обратиться за помощью к человеку, знающему английский язык. Но вернёмся к меню. Подборка смешанная. Цены высокие. Порции небольшие.

Еда

закуска

830 ₽

«Тартар из лосося дикого – D.A.» (830 руб.) – рыба, прошедшая через процесс сухого вызревания. Вкус копченый. Внизу подушка из авокадо и огурца. Сверху мишура декораций из лука, икры и зелени. Рядом детский сад из разноцветных точек. Со специями все тихо. Съедобно.

Нейтральное впечатление
закуска

1130 ₽

«Севиче из дорадо (дикой) с лаймом» (1130 руб.) – на вид не севиче, а сугудай. Рыбу выложили крупными пластами в ряд вместе с луком, помидором и перцем чили. Соли нет. Главные ингредиенты – лук и оливковое масло, и того и другого слишком много. Рыба потерялась. Заявленной кислоты лайма нет. Мимо.

Блюдо не понравилось
горячее

1420 ₽

«Спинка дикого лосося – D.A., с соусом из щавеля» (1420 руб.) прибыла на холме припущенного шпината в щавелевом соусе. Рыбу приготовили средней прожарки, как просил. Похвально. Волокна сочные, нежные. Шпинат пересолили, но не критично. Соус белый, сливочный, в нем ничего от щавеля и чрезмерная сладость. Хорошо хоть рыбу в нем не утопили, но шпинату повезло меньше. За счет рыбы выше уровня «съедобно».

Блюдо понравилось

Спинка дикого лосося – D.A., с соусом из щавеля
суп

1300 ₽

Суп «Холодный томатный с крабом» (1300 руб.) – достаточно глубокая миска, в ней холодная томатная масса, несколько кучек баночного краба и сливочный сыр. В послевкусии улавливались оттенки острого соуса Tabasco, но без каких-либо дополнительных специй и соли. Мимо.

Блюдо не понравилось
горячее

760 ₽

Пицца «Маргарита» (760 руб.) – внешне не самый дорогой замороженный продукт с нижней полки магазина. Тесто – тонкая сухая пресная лепешка. Сверху пласт слегка расплавившегося сыра в сухих специях и кислый томатный соус. Плохо.

Блюдо не понравилось
горячее

1280 ₽

«Paccheri с диким сибасом и лимоном» (1280 руб.) – широкие трубы крупной пасты, сваренные аль денте на итальянский манер, кисло-лимонный аппетитный соус, качественная рыба большими сочными кусками. Блюдо сбалансированное и вкусное. Зачет.

Блюдо понравилось

Paccheri с диким сибасом и лимоном
десерт

690 ₽

«Тирамису» (690 руб.) – десерт домашний, не красавец. Кусок слегка помятый, в пудре и ореховой стружке. Сладость умеренная. Пропитка правильная. Вкус добротный, ровный.

Блюдо понравилось

Тирамису
напиток

650 ₽

Вода San Benedetto 0.75 б/г

Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Вечером на весь ресторан два сотрудника: молодой человек – официант и дама-бармен или «барвумен». При этом загруженность низкая – пара столов плюс начальники и, возможно, создатели. Молодой человек заказ записал, повторил и заодно добавил от себя «Чиабатту» за 200 рублей, которую я не просил и не получил. В меню и рецептуре, как и в делах внутренне-хозяйственных, он разбирался хорошо. Курсы отдачи блюд следовали заранее оговоренному плану. Приборы и салфетки менялись. Грязная посуда не задерживалась. К впечатлениям интерес был.

Сервис

Итог

Что и как открывать на свои деньги – дело, конечно, сугубо личное. Но когда в 2023 году, в Москве, выбрав не самую активную локацию, пусть и с многолетней историей общепита, товарищи рестораторы запускают дорогой рыбный ресторан и делают это так, что их творение сразу же отсылает гостей к курортам юга России начала нулевых, – у такого проекта явные проблемы. Оформление новое, а кажется, что заведению уже много лет. Декорации вроде тоже все новые, а из динамиков ждешь песни Аллегровой, Шуфутинского, Осина и, возможно, «Вишневую девятку» от «Комбинации». Меню пытается быть актуальным, серьезным, с оглядкой на сеть рыбных ресторанов La Maree, но вся эта серьезность разбивается о несуразность текста и Dry Ager. Цены выше средних по городу, но ощущения, что платишь по делу и за качество, нет. Еда зачастую восторга не вызывает. С обслуживанием вроде все в порядке, но включение в счет лишних блюд оставляет не самый приятный осадок. Когда коряво, то коряво во всем, и если эту корявость не исправить в срочном порядке, то вместо Tre («Три») уже совсем скоро может появиться Quattro (или «Четыре»).

3.0

Еда
Сервис
Атмосфера
Интерьер

Как это посчитано?

Можно ли мне верить?

Пара слов обо мне

Михаил Костин

Рестик

2.0

Самокатная, 4, стр.11

12 июня

«Рестик» – проект, который, как по мне, полностью соответствует своему названию. Серьезности ноль, профессионализма мало. Месторасположение типично молодежное, а там, как правило, еда – второстепенное удовольствие. Меню сумбурное. Еда простая и временами слабая. На кухне бардак, в зале неразбериха. А если так, оно нам такое надо?

Читать рецензию
3 мин
Savras

4.0

Б.Дмитровка, 9, стр. 1

9 июня

Savras – это масть, ресторан, много белого, много лошадиного в декоре, обыденное меню, которое пока не может определиться, куда двигаться, ряд вкусных блюд, печальный борщ, хороший сервис и приятная нейтральная атмосфера, что в сумме и в «забеге» за внимание потребителя мало чем отличается от других «жеребцов» на Большой Дмитровке – а там «гонки» бывают похлеще, чем на Патриарших. Но если у людей есть мечты, свое видение и, главное, деньги, почему бы нет…

Читать рецензию
3 мин
- Смешанная кухня
Дебри

3.2

Бахрушина 9, стр. 1

28 апреля

В Брянске я не был и в ресторан «Дебри» там не заходил, но проект в Москве мне показался странным и никак не отображал заявленную русскую кухню, ни в интерьере, ни в меню, ни в еде. Черный цвет в оформлении тяготит. Меню обыденное, смешанное, как у всех, причем у всех (в Москве) оно уже существует с десяток лет, если не больше. Еда средняя, кое-что вкусно, но чаще съедобно, а ради съедобного гость второй раз не заглянет, хотя с такими скидочными ценами на фоне всеобщего подорожания … кто его знает …

Читать рецензию
2 мин
- Смешанная кухня
Культура встречи

4.2

Мичуринский просп., 5

25 апреля

В моем случае «Культура встречи» прошла культурно, без драк, дебоша и невкусных отклонений. Место простое в своем оформлении, спокойное по атмосфере, понятное по меню и вкусное по содержанию, а еще там можно узнать о жизни Жанны и «прикупить» себе дорогую недвижимость от малолетних «агентов».

Читать рецензию
3 мин
- Смешанная кухня

О ресторане

Закрыто навсегда

Адрес

Шмитовский пр., д.3, стр. 1

Ресторан TRE – первый в России ресторан, в котором используется авторская технология сухого вызревания для дикой рыбы и морепродуктов DRY AGER. Дмитрий Разумов - автор проекта, совместно со своим другом Михаилом, предлагают искушённой московской ресторанной аудитории этот новый продукт. В интерьере ресторана царит легкая средиземноморская атмосфера, лаконичные цвета и фактуры. Здесь одновременно комфортно размещаются как большие и шумные компании, так и пары во время романтического ужина или деловой встречи. Зонирование ресторана позволит всем желающим насладиться изысканной кухней в комфорте.А веранда с камином не просто привлекает внимание: в зимнее время согревает живым огнем, а летом даёт возможность ощутить всю прелесть теплого вечера благодаря открытым панорамным окнам.

Интерьер и атмосфера
Еда
Сервис
Итог

Tre