Chioppino из Сан-Франциско
Сегодня у нас в гостях весьма простое блюдо из Сан-Франциско под названием «Чоппино» (Cioppino), с которым я познакомился лет 15 назад, но как-то подзабыл. А тут шёл мимо рыбно-морепродуктового ряда в магазине, разглядывал товар, и в памяти всплыла картинка этого самого рыбного супа. Кстати, несмотря на то что блюдо имеет итальянское название и корни, в Италии его найти сложно. Зато его можно быстро и легко смастерить дома:
Продукты
- 1 луковица
- 2 стебля сельдерея
- 3 ст.л. оливкового масла
- 50 гр. сливочного масла
- 5 зубцов чеснока
- 1 сухой перец Чили
- 0.5 л. сухого белого вина
- 0.5 л. рыбного бульона или воды
- 2 ст.л. томатной пасты
- 1 банка косервированных помидоров
- 1 чн.л. сухого орегано
- 2 лавровых листа
- 1 ст.л. соли
- 1 ст.л. перца
- 1 филе любой белой рыбы (Трески)
- 5-6 очищенных креветок
- 200 гр. промытых мидий
- 1/2 лимона, нарезанного кружками
- свежая зелень
Способ приготовления
- Нарезаем 1 среднюю луковицу, 2 стебля сельдерея и обжариваем 6-7 мин. в кастрюле на медленном огне в 3 ст.л. оливкового масла и 50 гр. сливочного масла.
- Нарезаем и добавляем 5 зубцов чеснока и сухой перец чили. Обжариваем ещё 1-2 мин.
- Вливаем 0.5 л. белого вина, доводим до кипения, добавляем соль, перец, орегано, тимьян и лавровый лист.
- Добавляем консервированные помидоры (1 банку), 0.5 л. рыбного бульона или воды и 2 ст.л. томатной пасты. (Если хочется больше густоты, можно добавить ещё одну банку помидоров).
- Доводим до кипения, убавляем огонь и варим на медленном огне 35-40 мин.
- Тем временем нарезаем филе любой белой рыбы (Трески), очищаем 5-6 креветок, промываем 200 гр. мидий (также можно добавить любые другие морепродукты по вкусу).
- Нарезаем 5-6 кружков лимона, доводим до кипения, добавляем лимон и рыбу, затем креветки и мидии.
- Вновь доводим до кипения, накрываем крышкой и варим 5-6 мин. (пока не откроются мидии).
- Добавляем свежую зелень и «Чоппино» готово.
- Далее суп можно есть с хлебом или добавить в него приготовленную заранее пасту, а также острый соус по желанию.
Способ приготовления
- Нарезаем 1 среднюю луковицу, 2 стебля сельдерея и обжариваем 6-7 мин. в кастрюле на медленном огне в 3 ст.л. оливкового масла и 50 гр. сливочного масла.
- Нарезаем и добавляем 5 зубцов чеснока и сухой перец чили. Обжариваем ещё 1-2 мин.
- Вливаем 0.5 л. белого вина, доводим до кипения, добавляем соль, перец, орегано, тимьян и лавровый лист.
- Добавляем консервированные помидоры (1 банку), 0.5 л. рыбного бульона или воды и 2 ст.л. томатной пасты. (Если хочется больше густоты, можно добавить ещё одну банку помидоров).
- Доводим до кипения, убавляем огонь и варим на медленном огне 35-40 мин.
- Тем временем нарезаем филе любой белой рыбы (Трески), очищаем 5-6 креветок, промываем 200 гр. мидий (также можно добавить любые другие морепродукты по вкусу).
- Нарезаем 5-6 кружков лимона, доводим до кипения, добавляем лимон и рыбу, затем креветки и мидии.
- Вновь доводим до кипения, накрываем крышкой и варим 5-6 мин. (пока не откроются мидии).
- Добавляем свежую зелень и «Чоппино» готово.
- Далее суп можно есть с хлебом или добавить в него приготовленную заранее пасту, а также острый соус по желанию.
Отсканируйте камерой телефона