Вишисуаз
Название французское, создатель француз, а место рождения Нью-Йорк. Именно там в 1917 году французский шеф-повар Луи Диат (Louis Diat), заправляющий кухней в отеле Ritz-Carlton, взял типичный французский суп из лука-порея, сделал свою холодную версию, и назвал ее в честь родного города Виши (Vichy) - Crème Vichyssoise Glacée. В наши дни вариаций этого уже классического холодного летнего супа много, включая ту, что иногда готовлю я. Рецепт простой, но требует немного времени.
Продукты
- 1 репчатый лук
- 4-5 стебля лука-порея
- 3 картофелины
- 30 г. сливочного масла
- 1 ст.л. оливкового масла
- 0.5 л. куриного бульона
- 0.5 л. воды
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. чёрного перца
- 200 мл. сливок
- немного мускатного ореха
- зелёный лук
Способ приготовления
- Нарезаем (произвольно) 1 репчатый лук, 4-5 стебля лука-порея, и 3 картофелины средних размеров.
- В большой кастрюле растапливаем на медленном огне 30 г. сливочного масла и 1 ст.л. оливкового масла.
- Вначале обжариваем репчатый лук (4-5 мин.), затем добавляем лук-порей и жарим, помешивая, 5-6 мин., после чего всыпаем картофель, готовим ещё 3-4 мин.
- Вливаем 0.5 л. куриного бульона и 0.5 л. воды, добавляем 1 ч.л. соли и 1 ч.л. чёрного перца, доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой, и варим 35-40 мин.
- Блендером измельчаем содержимое кастрюли до однородной массы, вливаем 200 мл. сливок (у меня 10%), натираем немного мускатного ореха, перемешиваем, и варим 5-6 мин.
- Пробуем, солим/ перчим по вкусу, остужаем, а затем отправляем в холодильник.
- Через 1-2 часа, когда суп достаточно охладился, сервируем с зелёным луком.
- Хотя этот суп обычно едят холодным, в горячем виде он тоже хорош.
Способ приготовления
- Нарезаем (произвольно) 1 репчатый лук, 4-5 стебля лука-порея, и 3 картофелины средних размеров.
- В большой кастрюле растапливаем на медленном огне 30 г. сливочного масла и 1 ст.л. оливкового масла.
- Вначале обжариваем репчатый лук (4-5 мин.), затем добавляем лук-порей и жарим, помешивая, 5-6 мин., после чего всыпаем картофель, готовим ещё 3-4 мин.
- Вливаем 0.5 л. куриного бульона и 0.5 л. воды, добавляем 1 ч.л. соли и 1 ч.л. чёрного перца, доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой, и варим 35-40 мин.
- Блендером измельчаем содержимое кастрюли до однородной массы, вливаем 200 мл. сливок (у меня 10%), натираем немного мускатного ореха, перемешиваем, и варим 5-6 мин.
- Пробуем, солим/ перчим по вкусу, остужаем, а затем отправляем в холодильник.
- Через 1-2 часа, когда суп достаточно охладился, сервируем с зелёным луком.
- Хотя этот суп обычно едят холодным, в горячем виде он тоже хорош.
Отсканируйте камерой телефона