Грибной жульен

Следующим блюдом был жульен с грибами. Подали его в железной кокотнице, как в добрые старые советские времена. Сыр запечен как надо, не засохшая корка и не унылое месиво, кислоты в меру, грибов ровно столько, сколько нужно, вкус замечательный.