Рубленая телятина / устричная эмульсия / желток вяленый / вяленое сердце

«Рубленая телятина / устричная эмульсия / желток вяленый / вяленое сердце» (890 руб.) – по сути, тартар из мяса и прямоугольники хлеба, опаленные горелкой. Какое отношение блюдо имеет к «гастрономическим и культурным особенностям народов современной России», не ясно, тем более что блюдо с американской историей, а название «тартар» уходит корнями во французскую кулинарию. Подача крайне неудобная. Белая тарелка с высокими бортами, на которых балансирует кость, а на ней уже лежит небольшая полоска мяса. Во вкусе почти парижская классика. Нарезка в меру крупная. В составе лук, каперсы, маринованный огурец, желток, стружка сыра и, как я понял, сердце. Хлеб вкусный. Баланс специй похвальный. Вкусно, но кость лучше убрать.