Салат с лососем

На дворе лето, и хочется чего-то яркого и лёгкого, например, салат с лососем на вьетнамский манер, рецепт которого я подхватил у Marion Garsby.

Овощи:
• 1 морковь
• редис (10 шт.)
• несколько «пучков» цветной капусты
• 30 гр. сахара
• 60 мл. столового уксуса
• 2 ст.л. крупной соли
Соус Nuoc Cham:
• 3 ст.л. рыбного соуса
• 2 ст.л. столового уксуса
• 2 ст.л. сахара
• 2 ст.л. сока лайма
• 2 натертых на терке зубчика чеснока
Рыба:
• 400 гр. сырого лосося
• соль
• перец
• 1 ст.л. растительного масла
Cалат:
• свежий салат
• несколько листьев мяты
• кинза
• 1 лук шалот
• 1 свежий перец чили

1. Вначале маринуем на скорую руку овощи. Нарезаем 1 морковь, редис (10 шт.) и несколько «пучков» цветной капусты. Смешиваем овощи с 30 гр. сахара, 60 мл. столового уксуса и 2 ст.л. крупной соли. Отправляем в холодильник минимум на 30 мин. (лучше на 1 ч.).
2. Готовим соус Nuoc Cham. Для этого смешиваем 3 ст.л. рыбного соуса, 2 ст.л. столового уксуса, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. сока лайма, 2 натертых на терке зубчика чеснока.
3. Берём 400 гр. сырого лосося, солим, перчим. Разогреваем сковороду и на большом огне в 1 ст.л. растительного масла обжариваем рыбу по 1 мин. с каждой стороны (до золотистой корочки), после чего убавляем огонь до минимума и готовим ещё 4 мин., периодически переворачивая.
4.  В большой миске соединяем свежий салат, маринованные овощи, несколько листьев мяты, кинзу, 1 лук шалот и 1 свежий перец чили (порезанные). «Ломаем» рыбу, вливаем соус и перемешиваем.