Приготовил Тайский Laab салат

Давным-давно, в подвале дома по адресу ул. Сретенка, д.1, где сейчас располагается заведение товарища Раппопорта под названием «Китайская грамота», жил «Изумрудный Будда» - ресторан тайской кухни. Там в меню был очень острый и очень вкусный салат Laab курицей, который я частенько заказывал, съедал весь и рыдал в процессе от остроты. Потом «Изумрудный Будда» покинул наш город, но вкус того салата я не забыл, нашёл рецепт, немного переделал, и периодически готовлю его сам, только уже без «пожара» во рту.

Продукты

2 ст.л. сухого риса
3 ст.л. рыбного соуса
2 ст. пальмового сахара (можно заменить обычным коричневым сахаром)
2 ч.л. хлопьев сухого перца чили
2 ст.л. сока лайма
1 ч.л. молотого сладкого чили
400 гр. куриного фарша
120 мл. воды
2-3 небольших лука Шалот
3 ст.л. свежей кинзы
3 ст.л. свежей мяты
1-2 ст.л. свежей петрушки
1-2 стрелки зелёного лука

Способ приготовления

В сковороде на среднем огне без масла обжариваем 2 ст.л. сухого риса до момента, когда цвет станет золотисто-бежевым, а аромат начнёт напоминать киношный попкорн.
Пересыпаем обжаренный рис в ступу и размалываем его до мелкой крошки (вместо ступы можно использовать кофемолку).
В миске смешиваем до однородной массы молотый рис, 3 ст.л. рыбного соуса, 2 ст. пальмового сахара (можно заменить обычным коричневым сахаром), 2 ч.л. хлопьев сухого перца чили, 2 ст.л. сока лайма, также можно добавить 1 ч.л. молотого сладкого чили.
Берём или делаем 400 гр. куриного фарша.
Разогреваем на среднем огне сковороду и вливаем 120 мл. воды. Затем отправляем туда фарш.
Разбивая комки, обжариваем фарш до готовности, после чего перекладываем в большую миску.
Нарезаем 2-3 небольших лука Шалот, 3 ст.л. свежей кинзы, 3 ст.л. свежей мяты, 1-2 ст.л. свежей петрушки, и, если есть желание, 1-2 стрелки зелёного лука.
Соединяем готовый фарш, соус и зелень с луком. Пробуем. Если нужно, добавляем перец чили для остроты, мяту для аромата и соль по вкусу.
Этот салат можно сервировать тёплым, а можно и холодным.