Вителло тоннато

«Вителло тоннато» (890 руб.) немного странное. Соус тунцовый, с каперсами, шелковистой текстуры. Мясо мягкое, сочное, но разноцветное: местами розовое, а местами серое. Такая необычная «палитра» меня заинтересовала, и я задал вопрос. Официант узнала все у шефа и ответила, что мясо вначале отправляли в сувид, а затем резко и быстро опускали в лед. Насколько такой подход правилен, судить не берусь, но результат не разочаровал.