Запеченное филе палтуса, полба и соус демиглас

«Запеченное филе палтуса, полба и соус демиглас» (1200 руб.) – с ворохом зелени. По словам официанта, рецепт, который где-то случайно нашел сам Уиллиам Ламберти, родом из двенадцатого века (да-да, XII). Эх, мне бы знать такие места, где валяются столь давние рецепты. Но вернемся к нашим рыбам и полбам. Рыба сочная, нежная, с кожей. Полба упругая, с томатами и кислинкой. Вкусно, но вместе эти компоненты не сработали, пришлось есть по отдельности. За счет каждого из ингредиентов выше, чем съедобно, но лучше выдавать разными блюдами.