Михаил Костин Михаил Костин
2 ноября 2024
Соц.сети

Ресторан Grassa

1 визит

Дата и время посещения   •   19 октября 2024, суббота, 18:08

Столичные рестораторы и пиарщики всегда любили выдумывать новые термины. В связи с их усилиями у нас появилась «авторская кухня» без лишнего авторства, бренд-шефы без всяких брендов, «римская пицца», которая вовсе не римская, и еще целый ворох всего разного. 2024 год не стал исключением: уже летом в ресторанной жизни Москвы всплыли «продюсеры». Одним из них был назван известный ресторатор и шеф Глен Баллис. Вместе с братьями-уральцами Вадимом и Ярославом Борисихиными в середине октября он запустил очередной итальянский проект Grassa. Название без разъяснений кажется странным – «жирная», так себе выбор для заведения общественного питания. И на самом деле это так, только относится оно (название) к прозвищу, которое получил итальянский город Болонья: «la dotta, la grassa, la rossa». Болонья «la dotta» (эрудированная), потому что там старейший в Европе университет, «la grassa» («жирная») из-за обилия тратторий и «la rossa» («красная») из-за цвета ее зданий. А почему Болонья – потому что, если верить разным изданиям, братья Борисихины вдохновились именно вкусами данного итальянского региона.

Итак, два брата из Екатеринбурга и москвич-австралиец организовали свое «жирное дитя» в тихом Богословском переулке в районе Патриарших прудов, в пяти минутах ходьбы от шумной Малой Бронной.

Интерьер и атмосфера

Там на первом этаже зеленовато-голубоватого старого здания появились диск вывески, черная маркиза, стенд с меню и одиночная дверь, за которой гостей встречают стеклянный куб и небольшой обеденный зал, упирающийся в барную стойку и открытую кухню. Оформление нейтрально-бежево-кирпичное: шторы, зеркала, деревянные панели, дорогой паркет и белый потолок. Мебель разная – грубые столы неправильной формы на компанию, столы-двойки в скатертях, красивые стулья в дереве. В зале три окна, сухостой, веники, на стенах медные кастрюли-сковородки. При полной посадке тесно, да так, что о спинки периодически бьются сотрудники и посетители. Освещение продуманное. Гардероб в наличии.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню небольшое, даже миниатюрное, на первый взгляд итальянское тратторийное, с пиццей, пастой и миланезе. Правда, достаточно прочитать описания блюд, как становится ясно: Италия там не аутентичная, а в импровизациях шеф-повара Вадима Борисихина. Причем импровизации эти дорогие. Цены высокие. Порции на одного.

  • Еда
  • закуска
    1100 ₽
    «Крудо гребешок» (1100 руб.) – температура подачи комнатная, морепродукт приличный, сверху натерли гималайскую соль и добавили масло, которое вязало рот и полностью доминировало во вкусе. За счет качества гребешка – съедобно.
    Нейтральное впечатление
  • закуска
    1500 ₽
    «Вителло тоннато» (1500 руб.) – в центре мусс из тунцового крема, а вокруг тонкие красные мясные пласты и каперсы в хрусте. Мясо добротное, соус нежный, специи в балансе. Вкусно.
    Блюдо понравилось
    Вителло тоннато
  • хлеб
    600 ₽
    «Фокачча» (600 руб.) – несколько платных кусков пышной вкусной хлебной продукции в масле. Плюс.
    Блюдо понравилось
    Фокачча
  • закуска
    1500 ₽
    «Карпаччо из говядины» (1500 руб.) – горка листьев рукколы, накрытая тонкими полосками сырого мяса с лимоном и оливковым маслом. По рецептуре должен был появиться еще сыр пармезан, но его забыли. Жаль, хотя все равно вкусно.
    Блюдо понравилось
    Карпаччо из говядины
  • горячее
    1300 ₽
    «Лазанья» (1300 руб.) – в меню просто лазанья, в рассказе официанта овощная и мясная композиция, а на столе небольшой прямоугольник печали с черной сгоревшей коркой, сухим фаршем, горечью в послевкусии и красно-бело-зеленой лужей. Мимо.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    1800 ₽
    «Ригатони, болоньезе из тунца» (1800 руб.): как название, так и вкус – совсем не Италия. Тунец ощутимый, как и печень трески. Соус зернистый, суховатый. Сверху натыканы помидорные осколки. Хотя саму пасту сварили хорошо, общий вкус вовсе не ресторанный – некий почти студенческий бюджетный вариант в стиле «что упало, то попало».
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    1900 ₽
    «Ризотто качо э пепе, тартар из говядины» (1900 руб.) – блюдо больше походило на жидкую кашу, хотя рисины ощущались, перец тоже улавливался. Соли много (скорее всего, от сыра), она и убила все рецепторы. Отдельно мясо, оно приличное, но ситуацию мясной компонент, увы, не спас. Минус.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    1100 ₽
    Пицца «Маргарита» (1100 руб.) – тонкий хруст, практически фламмкухен, с вкусным сладковатым томатным соусом и каплями сыра. Достойно.
    Блюдо понравилось
    Пицца «Маргарита»
  • горячее
    3900 ₽
    «Филе миньон в стиле “Турнедо Россини”» (3900 руб.) – цветастая тарелка, в центре небольшой кусок мяса, фуа-гра и нарезка свежего трюфеля. Внизу два соуса и паста, о которой в меню ни слова. Филе приготовили хорошо, прожарка средняя. Пасту сварили без изъяна. Соус насыщенный. Фуа-гра не тугая. Вкусно.
    Блюдо понравилось
    Филе миньон в стиле “Турнедо Россини”
  • горячее
    «Миланезе» (в меню 1900 руб.) – плюс три грамма трюфеля (опять, зачем?) и сливочный жу. Котлета-кругляш из куриного мяса в панировке и салат с цитрусовыми в отдельной миске. Панировка золотистая, но курица внутри сырая, пришлось отказаться. Салат пустой, соус резкий, горький. Трюфель для важности, не более. Из счета исключили.
    Блюдо не понравилось
  • напиток
    850 ₽
    Вода Nedra 0.75 б/г
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Сервис старался, персонала много, движений тоже. Пока посадка тихая, все идеально, но при полной посадке – а она случилась к 19:30 – обслуживание и кухня начали буксовать. Если вначале все внимание гостям, то после все внимание на то, чтоб хоть что-то сделать, не забыть, не перепутать. Причем без дела никто не стоял, все работали, но результат такой, что многие представители столичной элиты остались бы недовольны. И еще сотрудники не очень подкованы в разъяснениях относительно блюд, концепции и названия.

  • Сервис

Итог

Grassa открылся, как и полагается модным проектам, шумно и с полными посадками, но сам проект получился сырым и к такому пристальному вниманию оказался не готов. Не знаю, какую именно лепту в создание заведения внес австралийский московский «продюсер» Глен Баллис, но пока это его самый неудачный продукт за последние годы. Меню со странностями, цены завышенные, еда пока еще слабая, ну и сырая курица делу не помогает, как и суета в обслуживании при полной посадке. Поглядим, что будет после новогодних праздников.

3.0
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Минестроне
    Севиче из тунца по-итальянски
    Паччери карбонара
    Umberto
    1.2
    Киевская, 2
    14 октября
    Umberto – это еще одна подделка итальянской кухни при бюджетной гостинице в центре города. Оформление ленивое. Меню итальянское и тоже ленивое. Еда откровенно плохая, и никому до этого нет дела, включая Умберто. Сервис на минималках. И еще раз повторю вопросы: а шеф-то кто? И где? И как? Можно на него живьем поглядеть? Потому что пока, судя по еде и интерьеру, а заодно «паЧЧери» в меню, ощущение такое, будто вы (ресторан) вытянули какого-то итальяноподобного «туриста» с вокзала через дорогу, дали ему фартук, отгладили лысину и сделали несколько фоток для сайта.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Хлебная корзина
    Вителло тоннато / саликорния / кервель
    Тартар из премиальной говядины
    AmPm
    5.0
    Пожарский пер., 3
    28 августа
    Проект AmPm в Пожарском переулке получился душевно-спокойно-семейно-дворовым, где двор является частью элитной зоны столичного жилья, почти у Москвы-реки, среди дорогущих ЖК и зажиточных апартаментов. Внутри и снаружи все располагает к отдыху, затяжным посиделкам вдалеке от столичной суеты. Меню интересное и не выглядит копией сотен других наборов популярных блюд для всех и вся. Еда качественная, вкусная, иногда простая, временами утонченная, но всегда продуманная. Сервис добротный, приветливый и тоже располагает к задушевным посиделкам в центре города. Осталось поглядеть, насколько терпимой к таким вкусным, но поздним посиделкам окажется местная капризная публика, проживающая в соседних домах за дорого.
    Читать рецензию
    4 мин
  • Panino napoletano с авокадо, страчателлой и цедрой лимона
    Insalata verde
    Любимый завтрак Тани и Кати
    Di Nulla
    3.2
    2-я Звенигородская, 12а
    10 августа
    Di Nulla – проект на вид симпатичный, светлый, но средний по качеству еды и чисто женский по атмосфере, от дам для дам, причем для дам, которые любят завтракать в полдень. Меню итальянское, базовое, тратторийное. Цены высокие. Еда простая, понятная, но ограниченная по специям и яркости вкуса. Днем в рабочий обед вокруг только дамы, не считая гражданина с собачкой, хотя собачка, судя по действиям, была не его, а одной из владелиц. По моим наблюдениям, дамы заказывали чай, кофе, бокал вина или апероля, салатик по чуть-чуть, возможно, одну закуску, а потом два часа бесед. Направление данного проекта для меня понятно – чисто женская аудитория, причем местная и при свободном графике, но есть нюанс: такие нишевые «женские» заведения после открытия живут ярко, но не всегда долго. Как оно сложится у Тани и Кати, сказать трудно, район развивается, наполняется, как людьми, так и деньгами, но пока в обед в будний день в зале одни дамы, песик, и минимальные заказы, а с такими вводными данными ресторанная жизнь обычно коротка.
    Читать рецензию
    5 мин
  • Хлебная доска
    Зеленый горошек с яйцом пашот и черной икрой
    Севиче из дикой рыбы с перуанской кукурузой
    Luigi's Garden
    4.1
    Трубниковский пер.,15, стр. 2
    22 июля
    Luigi’s Garden – приятное и почти спокойное (работа Собянина – прям сильная помеха для тихого ужина) место с комфортной атмосферой красивого тихого московского двора, где живет дорогая, зачастую вкусная итальянская еда в небольших порциях без танцев, шансона, кальянов и сигар. Иными словами, когда закончится стройка, сад Луиджи можно будет назвать точкой столичного романтического спокойствия за большие деньги.
    Читать рецензию
    3 мин
Grassa
1 / 14
Крудо гребешок
Вителло тоннато
Фокачча
Карпаччо из говядины
Лазанья
Ригатони, болоньезе из тунца
Ризотто качо э пепе, тартар из говядины
Пицца «Маргарита»
Филе миньон в стиле “Турнедо Россини”
Миланезе - в меню 1900 руб.
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан Grassa Ristorante / Grassa в Москве : итальянская кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: