Ресторан Mushrooms

В воскресный день, во время очередного весеннего снегопада, ресторан Mushrooms от White Rabbit Family встретил меня по-доброму спокойно. На первом этаже были заняты всего два столика, на втором этаже-балконе веселая молодежь развлекалась фотосъемкой. Витринные окна впускали достаточно дневного света, чтобы добавить сдержанному серо-белому интерьеру яркости и простора. Деревянные панели и фотографии объектов микологии (науки о грибах) по-прежнему покрывали часть стен. Мебель радовала удобством, а деревянный пол излучал теплоту. В открытом баре, который плавно перетекал в станцию для производства пицц, трудились два человека: бармен и пиццайоло. Официанты мирно беседовали у колонны, заставленной бокалами и тарелками. %photo% За время моего отсутствия меню в Mushrooms претерпело некоторые изменения, но хиты остались. Подборка блюд и ингредиентов по-прежнему авторская, интересная, тяготеющая к Италии и ориентированная на грибы. Цены вменяемые, блюд за 1000 рублей всего два.

В еде кое-что было очень вкусно, а кое-где выскакивали обидные ошибки.%menu%Комбинация «Брускетта, соленые грузди, сметана, хрен» в меню звучала очень аппетитно, но на столе превратилась в две мизерные полоски ржаного хлеба, приправленные мелкими грибами и зеленью. Съедобно, но до уровня «Брускетты» эти мини-бутеры уж точно не дотягивали.

«Папарделле из устричных грибов в сливочно-трюфельном соусе» также размером порции не впечатлили, зато со вкусом у этой необычной «пасты» все оказалось в порядке. Грибные полоски были упругие и роль пасты исполняли на отлично. Соус вышел действительно сливочный, насыщенный, сытный. Грибные кубики обжарили под заказ; в них таились тепло и солоноватый привкус, который медленно, но уверенно просачивался в соус.

«Салат с козьим сыром и хурмой» предстал в виде набора ярких ингредиентов, которые ничто друг с другом не связывало. Салатные листья были обычные, свежие. Сыр по вкусу и консистенции больше напоминал творог и отличался кислым привкусом. Хурма по идее должна была выступить в блюде сладким контрастом, но делать этого не пожелала и осталась сидеть на задворках.

«Пиццу с трюфельной колбасой» зачем-то приправили еще и трюфельным маслом, отчего искусственный привкус трюфеля начал забивать рецепторы, мешая им распробовать томатный соус и добротный сыр. Тесто при этом было похвально тонкое и не размокало.

«Тальолини с белыми грибами в трюфельном соусе» порадовали правильной нежной домашней пастой и немного расстроили безвкусными баночными грибными кубиками, которые плескались в горьковато-сливочном соусе.

«Цыпленок на гриле» выглядел аппетитно. Прибыл он на деревянной доске – румяный, зажаристый и смазанный густым темным томатным соусом. Аромат от блюда исходил изумительный, но, к сожалению, цельную птичку передержали на гриле. Как следствие, она утеряла большую часть сочности и погрустнела. Серое мясо у костей было почти резиновое, а белое мясо приходилось запивать водой.

«Медовик с трюфелем», наоборот, был хорош: нежный, аккуратный, в меру сладкий, немного медовый и чуточку трюфельный.

Обслуживание было правильное, доброе и вежливое. Девушка старалась: ничего не упускала и не забывала, на вопросы по блюдам отвечала без заминки, интересовалась и наблюдала.

Итог таков:

Ресторан Mushrooms сохранил свою уникальность, которая выделяла его на фоне других московских ресторанов, но из некоторых блюд исчезли внимательность к вкусовым сочетаниям и яркость. Очевидно, что усилия шеф-повара сейчас сконцентрированы на «Горыныче», а не на «Грибах», и это сказывается на работе последнего.