Михаил Костин Михаил Костин
28 декабря 2022
Соц.сети

Ресторан Ikra

1 визит

Дата и время посещения   •   13 декабря 2022, вторник, 17:00

Новый проект от White Rabbit Family под популярным в нашей стране названием «Икра», или Ikra, зародился не в Москве, а в городе Плес, где товарищи Зарьков и Мухин решили «популяризировать традиции русской кухни через высокую кухню, сфокусировавшись на местных продуктах, заново интерпретировать и сберечь доставшееся нам гастрономическое культурное наследие». Туда, в Плес, за много километров от столицы, ездили многие энтузиасты и специалисты, пробовали, изучали, восхищались. Затем случились город Сочи и вторая Ikra, а осенью 2022 года проект добрался до Москвы и поселился в том же отреставрированном особняке на Большой Никитской, что и «Гвидон» – еще один ресторан от White Rabbit Family, в создании которого также был задействован рупор московского общепита Александр Сысоев (он участвует и в «Икре»). Столичная вариация «Икры» взяла за основу уже опробованный и устоявшийся концепт шефского стола, что появился в феврале 2017 года на первом этаже «Смоленского пассажа» в Chef's Table. Там товарищ Мухин и его коллеги по группе готовили свои сет-ужины, а заодно изучали новые вкусы и продукты в лаборатории выше. В случае с «Икрой» поварская команда состоит из пяти шефов (как утверждает сайт), но на данный момент в списке всего четыре фотографии и имени: Владимир Мухин, Анатолий Казаков, Алексей Когай и Илья Кокотовский (он почему-то в черно-белом изображении). После открытия, по традиции, по городу пробежал ажиотаж и на первые ужины, особенно с Владимиром Мухиным, попасть было сложно, брони разлетались как горячие пирожки. Лично я выбрал Алексея Когая и его сет «Страна восходящего солнца», посвященный вкусам Японии. Его работа в «Сахалине» меня всегда впечатляла и не разочаровывала, так что ожидания были самыми вкусными.

Начало – выбор дня и времени на сайте, затем сообщение в WhatsApp и ссылка в SMS на оплату. Озвученных в СМИ цен по 7000 рублей нет, есть по 12 500 на одного без алкоголя. Оплата картой, после чего прилетает ссылка на электронный билет.

Интерьер и атмосфера

Вход в Ikra сбоку, со стороны Романова переулка. Там в веренице белых окон-дверей на бежевом фасаде под черным металлическим козырьком виднеются небольшая вывеска на стекле и надпись «тяни». Дальше темный коридор, гардероб и молодой человек в сером «кимоно». Он встречает, раздевает (прилично) и ведет мимо зеленого туалета и винных шкафов в специальную кирпичную комнату ожидания с длинным плюшевым угловым диваном и миниатюрными столами под напитки. Музыка японская. На белой части стены висит картина с кормящей японкой (кормится младенец). Пока гости собираются и выискивают места на диване, возникает ощущение, что пришел не в ресторан, а на прием к доктору, где все сидят рядком и ковыряют телефоны. Осталось добавить журналы из глянца и вызывать по очереди – хотя, как вскоре оказалось, вызывали всех действительно по очереди; я, как обычно, был последним.

Основной обеденный зал, а заодно гастрономическая «сцена», – небольшой, квадратный, темный. Главный элемент – черный шершавый контактный стол-прилавок, за которым на высоких стульях размещаются 16 гостей и глядят на то, что происходит по другую сторону на кухне. Вокруг коричневые деревянные панели и голый кирпич. Сверху свисает черная ферма с точечным освещением на тарелки. Перед каждым едоком лежат меню, салфетка, палочки, листок и желтая бумажка с иероглифами без всяких пояснений.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню красивое и заполнено вертикальным текстом японского рыбного толка. Свой сет, как я уже упомянул, шеф-повар Алексей Когай назвал «Страна восходящего солнца». В списке девять курсов. Все удовольствие – 12500 рублей. Порции дегустационные.

  • Еда
  • закуска
    Еда – еще в «приемной» выдали «Козий сыр и краб» в тонкой оболочке из хурмы, которая по текстуре очень походила на грушу. Шершаво, сладковато, сочно, прохладно, вкусно.
    Блюдо понравилось
    Козий сыр и краб
  • закуска
    «Икра тарако, суши, горный персик» – икра минтая в перце и комбу, зеленый персик, угорь и огурец. Две миски, разные вкусы. Огурец и угорь в сладости, икра солоноватая. Персик интересный. Во вкусе острота перца и пощипывание васаби. Рядом в тени и в зеленом листе с прищепкой суши из дикой рыбы. Там желтохвост на рисе. Рыба плотная, в соусе. Рис не теплый, сваренный в саке, с кислотой уксуса, но без сладости. Плюс.
    Блюдо понравилось
    Икра тарако, суши, горный персик
  • закуска
    «Ассорти сашими» – сырые тунец «Аками» и «Торо», кальмар «Акаика». Последнего перед разделкой показывают. Подача – соус на основе соевых бобов и маринованного желтка, тарелка с рисом и нори. Вкус свежий. Рыба качественная. Кальмар с черной икрой, интересный, необычно упруго-вязкий. Текстура в стиле ириски. Рядом желтый дайкон, маринованный в рисовом вине. Нори – хрустящая полоска. Свежо, вкусно.
    Блюдо понравилось
    Ассорти сашими
  • горячее
    «Соба, шиитаке, трюфель» – гречневая лапша, горячий бульон, грибы, трюфельное масло, белый трюфель тонкими пластами и кервель. Соус-бульон аппетитный. Соба мягкая. Трюфель усиливал аромат. Кервель явно для декора. Еще один плюс.
    Блюдо понравилось
    Соба, шиитаке, трюфель
  • закуска
    «Креветка темпура, шисо, красная икра» – морепродукт один, в панировке, рядом лист шисо, тоже в панировке и с икрой. Сбоку миска с даши (бульон на основе стружки вяленого тунца «Бонито») и тертый дайкон. Панировка без воздушности, разной толщины. Креветка мясистая. Шисо и икра – сочетание без гармонии. Бульон солоноватый. Панировка подвела, но остальному плюс.
    Блюдо понравилось
    Креветка темпура, шисо, красная икра
  • суп
    «Краб в бульоне даси, слива умэ» – шарик из краба приготовили на пару и опустили в прозрачный бульон, а заодно снабдили водорослями, выжимкой из сливы, маринованным бамбуком в кольцах и арбузной редькой в цветках. Ингредиентов достаточно, а вкус пассивный. Краб без особой сладости, без утонченности. Плюс слива была настолько соленой, что тут же выбивала рецепторы. Съедобно.
    Нейтральное впечатление
  • горячее
    «Кинмедай, песто из огурцов, листья васаби» – рыбу (красная с большими глазами) предварительно мариновали в молоке. Кусок небольшой. Мясо сочное, нежное. В наборе также соус понзу, физалис, листья васаби со стеблями, яркий песто из огурцов, маринованная тыква и кукуруза во фритюре. Во вкусе сочетание кислоты и сладости (от кукурузы и тыквы). Зачет.
    Блюдо понравилось
    Кинмедай, песто из огурцов, листья васаби
  • закуска
    Антреме – полусферы свежего дайкона, начиненные листьями шисо и соленой сливой. Предполагалось, что такая комбинация освежит рецепторы, но нет, она опять замучила их солью. Мимо.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    «Речной угорь, рис, водоросли вакаме» – в дополнение еще соевый соус и зелень в деревянной коробке бенто. Рис товарищ шеф замешивал с соусом и зеленью лопатой в тазу. Угорь копченый. Его две полоски на рисе. Рядом бульон мисо из белой и красной пасты. Прибор для поедания – дощечка. У рыбы сладкий привкус. Рис интересный, сытный. Мисо-суп – кипяток и слишком соленый. Рыбке плюс, суп в сторону, блюду выше «съедобно».
    Блюдо понравилось
    Речной угорь, рис, водоросли вакаме
  • десерт
    «Панна котта, манго, кунжутное молоко» – жареный кунжут замочили и получили белую жидкость «молоко», к ней добавили сливки и потом манго. Вкус необычный. Сладость только в манго, и то намеком. Кунжут излучал терпкость, которую нужно было чем-то оттенять, а этого чего-то не оказалось. Текстура нежная, но доесть не получилось, горечь отвадила. А еще семки кунжута застревали в зубах.
    Блюдо не понравилось
  • десерт
    «Хурма, бренди, зеленый чай ходзича» – чай должны подавать (по рассказу шефа) температурой в 55 градусов, но он был ближе к кипятку. Держишь – жжет пальцы, пьешь – обжигает язык. Хурма свежая, с бренди и мороженым, ну и, конечно, сусальным золотом – куда же без него в наши дни? Кожура мягкая, мякоть сочная, сладкая. Мороженое почти не сладкое, нежное. Вкусно.
    Блюдо понравилось
    Хурма, бренди, зеленый чай ходзича
  • напиток
    850 ₽
    Вода San Benedetto 0.75 б/г
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Встреча внимательная. Приветствие радушное. Но сотрудники еще до приема «доктора» Когая в заказе напитков путались, амюз буш кому-то дали, кому-то забыли, потом вспомнили и донесли, причем некоторым по два раза. Билеты вначале не спрашивали, проверяли уже перед посадкой, а народ-то уже опросеккился и вин-коктейлей клюкнул. Влажных салфеток нет. Зато перед трапезой есть выбор чашек под игристое саке, которые Алексей лично привез из Японии. Кстати, игристое саке очень понравилось дамам-аперольщицам, что веселились рядом. Во время ужина обслуживание было уже более четким. Приборы менялись, напитки доливались, блюда сервировали сами повара, рассказ об ингредиентах детальный, а вот про более общие вещи, связанные с кухней Страны восходящего солнца, информации почти не было. Жаль. О том, что написано на желтой бумажке (у каждого гостя) никто ничего не пояснил, спрашивал сам, оказалось – «Икра». Так же на сайте в описании сета от Алексея проскальзывают такие термины, как Washoku, Washitsu, Omakase, Kaiseki и Nikkei. Это интересно и может быть очень познавательно, но никаких упоминаний (кроме Nikkei) по ходу пьесы нет, а зря. Думаю, гостям было бы интересно знать, что Washoku относится к японской (чистой) гармонии вкусов и ингредиентов без западного влияния. Washitsu – специальные комнаты (с татами) для традиционного японского трапезничества, Omakase – стиль заказа и подачи блюд, когда шеф сам решает, что готовить и презентовать гостям, Kaiseki – традиционный японский ужин, состоящий из нескольких курсов, и, наконец, Nikkei – направление гастрономии, сочетающее в себе элементы японской и перуанской кухонь.

  • Сервис

Итог

Московская версия ресторана Ikra от White Rabbit Family – это более дорогое и развернутое продолжение Сhef’s Table на Смоленке. И там, и там концепция общения шеф-поваров и гостей воспроизведена качественно и вызывает естественный интерес. Как и в «Шефском столе», оформление «икорного» обеденного пространства исполнено так, чтобы все внимание было направлено на процессы кухни и продукты. Сет-ужин интересный. Меню читается с аппетитом. Набор ингредиентов призывает к познанию нового. Еда во многом вкусная, утонченная и зачастую демонстрирует особенности разных компонентов и вкусов. Но все же Ikra – это не столько ресторан, сколько театр, где шеф-повар – главный герой спектакля. Так что относиться к такому дорогому гастрономическому развлечению (билеты все же 12 500 рублей на одного) нужно как к театральной постановке. Один раз посмотреть и попробовать стоит, второй уже с друзьями и родными, а третий – только если очень надо выгулять бабушку-театралку на ее день рождения. А еще с «приемной» – комнатой ожидания – нужно что-то делать: сейчас там легкий бардак, что служит не лучшим началом ужина.

4.0
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
  • Рекомендую
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Хлебная корзина
    Овощной салат с печеной фетой
    Томатные текстуры со страчателлой и трюфелем
    ИНО М2
    4.2
    Гоголевский б-р, 8/2
    25 июня
    «ИНО М2» – проект масштабный, внешне аскетично-красивый и притягивает чистотой форм и линий. Набор разных форматов тоже вызывает интерес, как и немалая часть блюд. Но есть в меню и то, что рождает скорее недоумение, и оно также иногда улавливается в еде, отчего впечатление неоднозначно позитивное.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Оладьи
    Гречишный хлеб
    Салат с перепелкой, малиной и авокадо
    White Rabbit
    4.0
    Смоленская пл., 3
    31 марта
    Идеально? – Нет. Вкусно? – Да. Вариант, конечно, авторский. Творчество Мухина продолжаю уважать и пробовать. Оладьи расстроили, не сильно, но все же, в остальном все так же шумно, много, популярно и по большей части аппетитно, да и сервис на уровне, что важно. «Белый Кролик» лучший в Москве? – Нет, но достойный и стабильный, а это многого стоит, потому как в Москве стабильность – редкость.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Салат с хрустящими овощами и томатами
    Тартар из молодого калужского бычка, маринованные грузди тульских лесов, копченая утка от Дмитрия Колистратова
    Магаданский гребешок, мусс из ставропольских баклажанов, моченые холынские огурцы из реки
    Своё
    2.4
    Б.Афанасьевский пер, 3/3
    29 ноября 2025
    В новом фермерском бистро «Свое» есть отличная не сильно избитая для Москвы идея – объединить фермерские продукты и российскую гастрономию от Андрея Колодяжного, у которого за плечами несколько добротных проектов. Но, к сожалению, исполнение этой самой идеи оставляет желать лучшего. Местоположение спорное, особенно для сложных блюд и не очень знакомых московской публике продуктов. Оформление простое и лишний раз не цепляет. Засиживаться желания не возникает, особенно когда в спину постоянно дует. Меню, наоборот, тяжелое для восприятия, а над блюдами нужно еще работать и работать. Плюс самого товарища Колодяжного я в еде так и не увидел, а ведь пришел из-за него, ожидая уже знакомые мне стиль и качество. Но пока, увы…
    Читать рецензию
    4 мин
  • Оливки с огня
    Тонато вителло, японский тунец блюфин, кедровый орех, мята
    Куриный бульон, тефтели из курицы, булгур, шпинат
    Centrale Bistro
    4.0
    Вознесенский пер., 14
    22 сентября 2025
    Модный известный шеф, много шума по поводу открытия, есть свежесть в меню, но пока в Centrale Bistro больше ажиотажа, нежели конкретики. Сейчас, конечно, восторг вокруг нового заведения диктует повестку, и пока он только набирает обороты. Но если сделать шаг в сторону, то, по сути, у нас очередной частный шефский проект (молча показываю пальцем на Aquatica) в дебрях переулков, куда мало кто заходит, рядом с «шаурмой», которая притягивает не самую обычную публику, базовым интерьером, сложноватым меню и средней едой. А если оно так и будет, то будущее проекта выглядит без радуг, белых голубей и ярких лучей солнца. Сам я надеюсь, что бистро приживется, а так ждем шефа Викентьева и его зачастую вкусные идеи в новых проектах города Москвы.
    Читать рецензию
    3 мин
Ikra
1 / 15
Козий сыр и краб
Икра тарако, суши, горный персик
Ассорти сашими
Соба, шиитаке, трюфель
Креветка темпура, шисо, красная икра
Краб в бульоне даси, слива умэ
Кинмедай, песто из огурцов, листья васаби
Антреме
Речной угорь, рис, водоросли вакаме
Панна котта, манго, кунжутное молоко
Хурма, бренди, зеленый чай ходзича
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан Ikra Москва / Ikra в Москве на Б.Никитской: авторская кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: