Михаил Костин Михаил Костин
13 сентября 2021
Соц.сети

Ресторан Гвидон в 2021 году

из 2 визитов

Дата и время посещения   •   6 сентября 2021, понедельник, 18:00

Умение White Rabbit Family и лично четы Зарьковых создавать и удерживать вокруг своих проектов переходящий многие грани ажиотаж достойно и признания, и уважения, и даже восхищения. Помните, как трясло московскую гастрономическую общественность по случаю открытия ресторана She с «ее» виртуальным шеф-поваром? А какие бега устроили эксперты и энтузиасты за «Красотой» с ее спектаклем? Сейчас и She, и Krasota такого всплеска эмоций уже не вызывают, но народу там предостаточно, что говорит об успехе предприятий. Следующий на очереди «Гвидон». Именно вокруг этого ресторана русско-французской кухни сейчас кипят страсти, обсуждаются и муссируются самые разные детали заведения: от бронирования столов и интерьера до тонкого переплетения вкусов и желаний. Я сам с интересом наблюдал за всеми «движениями», а когда они чуток успокоились, зашел к товарищу «Гвидону» в гости – так, по-пушкински, с тактом, расстановкой, вином и творческим подъемом. Правда, подъем мой угас сразу по прибытии.

К визиту я подошел по всем правилам парижского, нью-йоркского или лондонского ресторанного этикета. Позвонил еще в августе, послушал музыку и текст, читаемый с выражением, честно спросил про ближайшую возможность брони и заказал столик аж на шестое сентября. Кстати, пока бронировал, заодно получил инструкцию по форме одежды и поведения. В кроссовках нельзя, на спорте тоже. В назначенное время пришел в брюках и ботинках. Здание дореволюционное, после реставрации. Ресторан занял весь первый этаж. С улицы на прохожих смотрят большие белые окна.

Интерьер и атмосфера

Вход сбоку – там белая дверь с красной веткой-ручкой и два автомобиля полиции с мигалками. Далее коридор в темной ткани с узорами и стойка приветствия с дамами в дешевых разноцветных париках. Сбоку вешалка гардероба. Куртки, плащи, пальто принимают, но номерки не выдают. При наличии резерва – никакого выбора места в разных залах: прямиком за самый штрафной стол, в углу, между подносами и стаканами, рядом со служебным входом и на сквозняке – предвестнике бурсита. Меню дали и забыли. Никто не подходит, а сидеть-то холодно. Опасаясь последствий для здоровья, принудительно привлек к себе внимание и попросил пересадить. Желание гостя исполнили и отправили в другую штрафную зону у входа. Там также дуло, удобство было минимальное, зато открывался вид на прилавок с овощами-фруктами и проглядывалась часть кухни.

Помещение «Гвидон» себе оттяпал большое. Оно вытянутое, прямоугольное, включающее несколько зон и отсеков. Вначале идет территория штрафников с черной мебелью в мелкой пестроте и золотыми рисунками на стенах. Затем бар с высокой и не очень посадкой, подсветкой, каменной стойкой и винными стеллажами. Далее основной обеденный зал в красоте настенной росписи и грубом красном кирпиче, со сводчатыми потолками, металлическими пластинами и полом в блестящую крапинку. Всю внешнюю стену заняли окна с видом на Большую Никитскую. У стены внутренней разместились большая богатая стальная открытая кухня и аквариумы. На стенах золото, в проемах сказочная живопись. По центру тянется ряд люстр в хрустале. Музыка громкая, смех и разговоры множества гостей тоже. Общаться сложно. Ничего не слышно. Освещение, несмотря на обилие световых приборов, почти везде тусклое, над столами иногда точечное. В мебели царит пестрая эклектика. Столов много, они разные, одни голые, другие в скатертях. Часть публики бродит по залам и коридорам в шарфах, шапках и верхней осенней одежде. Почти все на дорогих брендах, многие, вопреки предупреждениям, на спорте.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню – небольшая книжка фантазий Владимира Мухина и Анатолия Казакова на тему смешения вкусов Европы, Азии и осколков русской кулинарии. Сочетания разные: есть аппетитные, есть странные, есть вызывающие вопросы и сомнения. В составе блюд прослеживается морепродуктовый акцент. Цены боярские, временами царские. Порции разные, но минимализм преобладает.

  • Еда
  • закуска
    Комплемент – «Тарталетка из инжира» с козьим сыром и миндалем. По сути, просто кружок сладкого инжира с хрустом одного ореха и легкой кисломолочностью сыра. Сладко. Съедобно.
    Нейтральное впечатление
  • закуска
    690 ₽
    Вторая тарталетка – «Абрикос с осетровой икрой и миндалем» (690 руб.) – уже за деньги, хотя раздел, откуда данная миниатюра появилась, звался «Амюзбуш», на манер французского «Amuse bouche»: так во Франции называют бесплатный комплемент к трапезе. Но у «Гвидона» свои правила. А раз так, то держите, гости дорогие, две половинки мелкого абрикоса за 690 рублей. На одной части опять миндаль и козий сыр, на другой – сыр и чуть-чуть черной икры. Абрикос сладкий. Икра незаметная. Сыр и миндаль – как с инжиром: съедобно и никакого восторга критика.
    Нейтральное впечатление
  • хлеб
    «Хлеб» свой, домашний, белый, свежий, из дровяной печи, с маслом в соли и с цедрой апельсина. Вкусно.
    Блюдо понравилось
    Хлеб
  • закуска
    980 ₽
    «Крудо из сибаса с томатами, фенхелем и цитрусовым соусом» (980 руб.) чем-то отдаленно напоминало усложненный сибирский сугудай. Рыбные пласты прохладные, сырые, достаточно крупные, качественные, в тонкой стружке фенхеля и с томатным отменно сбалансированным соусом-водицей. Легко, свежо, аппетитно.
    Блюдо понравилось
    Крудо из сибаса с томатами, фенхелем и цитрусовым соусом
  • закуска
    1100 ₽
    Тартар «Тунец с конфи из сладких перцев» (1100 руб.) – красная шайба в миске, а миска в тазике с мелким льдом. Температура подачи – прохлада. Сверху пласт перца с некой слабо заметной горечью. Рыба сырая, плотная. Кубики достаточно большие, текстурные. Качество исходных продуктов достойное. Но для общего удовольствия мне лично не хватило вкусовых яркости и утонченности. Ближе к пресному «съедобно».
    Нейтральное впечатление
  • салат
    1250 ₽
    Салат «Нисуаз с жареным тунцом, томатами, мини-картофелем и анчоусами» (1250 руб.) – авторское виденье Ниццы на тарелке. На длинном блюде бок о бок уселись обжаренный сочный тунец, бестолковый редис, сладкие помидоры без кожуры, оливки без косточек, холодная хрустящая зеленая спаржа, теплые картофелины, несколько полосок неагрессивных анчоусов, перепелиные яйца, листья салата, маринованные следы перца и лука, а также вкусный соус на основе петрушки, чеснока и оливкового масла с цитрусовой кислинкой. Ярко, вкусно, хочется повторить.
    Блюдо понравилось
    Нисуаз с жареным тунцом, томатами, мини-картофелем и анчоусами
  • закуска
    980 ₽
    «Морской гребешок, лисички и соус белое вино» (980 руб.) прибыли в ракушке, которую обнимал ободок из запеченного теста. Гребешок был хорош: большой, упругий, завернутый в шпинат и приготовленный без малейшего изъяна. Вокруг вкусные лисички и сливочный соус с винной кислинкой, которая служила отличным дополнением к морепродукту.
    Блюдо понравилось
    Морской гребешок, лисички и соус белое вино
  • суп
    Завидев в меню французский рыбный суп «Буйабес», я решил его взять, но он был в стопе – и, возможно, это к лучшему, потому что, по словам официанта, готовили его 15 минут. Буйабес… 15 минут… когда в Марселе это двухдневная история. Вместо «Буйабеса» я заказал «Цветки цукини». Через пять минут выяснилось, что и они покинули здание. Третий выбор пал на «Луковый суп на курином бульоне с пармезаном» (в меню 630 руб.), который содержал два вида лука (репчатый и шалот) и томился 4 часа. Принесли суп в белоснежном горшочке и под шапкой из вкусного румяного слоеного теста. Внутри густая луковая масса и море масла-жира без всякого бульона. Есть такое было практически невозможно. Артерии, да и весь организм, кричали от калорийного холестеринового шока. Хотя сам по себе томленый лук был вкусный, его погубило масло. После разговора с персоналом суп в счете так и не появился.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    960 ₽
    «Палтус с запеченным пореем и лисичками» (960 руб.) вкусный, нежный, сочный, с корочкой-кожицей, достойными грибами, приветливым соусом и сбалансированными специями.
    Блюдо понравилось
    Палтус с запеченным пореем и лисичками
  • горячее
    2800 ₽
    «Филе-миньон с картофельным гратеном и перегорским соусом» (2800 руб.) сидело на тарелке, которая была настолько горячая, что обжигала пальцы. В центре мясо, сверху черный трюфель и крупная соль, сбоку зеленая эспума, по периметру тонкий пласт картофеля и везде коричневая крошка-пудра. Мясо мягкое, сочное, отдохнувшее, но прожарку не дотянули. Вместо Medium выдали Rare. Гарнир и соус были в тему. Несмотря на упущение с прожаркой, блюдо вышло на уровень «вкусно».
    Блюдо понравилось
    Филе-миньон с картофельным гратеном и перегорским соусом
  • десерт
    460 ₽
    «Шоколадный фондан с ванильным мороженым» (460 руб.) – классика жанра. Тесто пропеченное, без сухости. Конструкция устойчивая, стабильная. Шоколада внутри много, он растекающийся, без резкости, комков и каких-либо отступлений, которые могли бы увести его в мир плохих фонданов. Один из лучших в городе, а еще и с вкусным сливочным мороженым.
    Блюдо понравилось
    Шоколадный фондан с ванильным мороженым
  • десерт
    Пончики «Вздохи монашки» с осетровой икрой (в меню 1250 руб.) – прямая отсылка к давней кулинарной истории Испании, где местные монахини по праздникам и в удовольствие выпекали сладкие пончики «Suspiros de monja». Схожее блюдо, кстати, есть и во Франции, но там название другое – «Pets-de-nonne». У «Гвидона» привязка к монашкам заключалась в том, что когда-то рядом с рестораном стоял Никитский женский монастырь. Сами пончики на вид красавцы – румяные пухляки из фритюра. Рядом бело-шоколадный крем с черной икрой. Сочетание немного странное, но интересное. Вместе все компоненты работали хорошо… но десертную идиллию повергло в фиаско непропеченное, сырое тесто. Оно же (после беседы с персоналом) отправило блюдо прочь из счета. Если б не тесто, то вкусно, а так – влажные «вздохи монашки» не впечатлили.
    Блюдо не понравилось
  • напиток
    650 ₽
    Вода Evian 0.75
    Блюдо понравилось
    Вода Evian 0.75

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Теперь о сервисе. Встреча провалилась. Общение с гостями на автомате, без внимания, без желания помочь. Подход к посадке – вначале заполнить самые неудобные места. В туалетных кабинках звучат строки Пушкина, но впечатление от прослушивания стихов портят сплошь забрызганные сидушки и пол. Портьеры при входе и у служебного прохода периодически развеваются на сквозняке. По ушам бьет музыка. Персонал в зале старается, но с постоянным потоком гостей не справляется, особенно в тех зонах, где гудят большие компании. Кухня тоже иногда спотыкается, то торопится, то запаздывает. Официант, ответственный за мой стол, свою работу выполнял достойно, воду подливал, впечатлениями интересовался, по рецептуре разъяснения давал, приборы и салфетки менял. Ему пять баллов, но сервису в целом пока тройка.

  • Сервис

Итог

Будет ли «Гвидон» успешен? Да. Будет ли ресторан популярен и забит по вечерам и праздникам? Безусловно. Будет ли он очаровывать и поражать гостей гламурностью и фотогеничностью? Конечно.

Красивые картинки в соцсетях, мощный пиар-заход с намеками на эксклюзивность и элитарность, рассказы о забитости на недели вперед и постоянно подогреваемый ажиотаж местных обозревателей продолжат заводить интерес и любопытство местной и приезжей публики, да так, что она будет записываться в очередь, тянуться сюда нескончаемым потоком и при этом терпеть плохой прием, бьющую по ушам музыку, темноту по вечерам, пальто и пуховики в залах, сквозняки, неубранные туалеты, огрехи в обслуживании, жир в луковом супе и много всего другого. И что же в итоге? А в итоге мы имеем очень умело сотканную и зачастую вкусную сказку, которая убедила гостей в том, что один мелкий абрикос за 690₽ – это здорово, уникально, модно и ново.

3.8
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Салат с говядиной
    Вителло тоннато
    Бургер «Классический»
    Дымзавод на "Рассвете"
    2.2
    Столярный пер., 3/14
    23 сентября
    «Дымзавод» на «Рассвете» – заведение не про еду и не за еду, а про отдых, кальяны и вечернее веселье, еда же там лишь для пляски, перекусить и забыть. Хорошо это или плохо, в наши дни уже никому и не важно, так что подымить и поваляться на диванах – заведение в самый раз, но гастрономического всплеска не ждите, он там не предполагается.
    Читать рецензию
    2 мин
  • Салат с креветкой, малиной и авокадо
    Бриошь, крем-камамбер, луковый чатни
    Хлебная корзина
    Нюанс
    2.4
    Столешников пер., 11
    1 августа
    Нюанс в «Нюансе» заключается в том, что он пролетел или не долетел до самого определения термина – «Нюанс — едва уловимое различие, тонкий оттенок, мелкая подробность или переход в чем-либо (в цвете, звуке, смысле или значении)». Тонкости и едва уловимого различия с другими заведениями столицы не вышло, вместо этого есть приятный двор, скорее всего веселые вечера для молодежи, лаконичное меню и слабая, даже грубая еда. Один «багет» чего стоил – я про впечатление, а не про 450 рублей, которые, если честно, жалко. И здесь я должен уточнить: что касается гастрономии, я всегда за усложнения, эксперименты, интересные нестандартные решения, но только если они выводят вкус на новый качественный уровень, а не уводят еду в жесткий минус, который обычно вызывает неприятные мурашки, но всегда оправдывается фразой «я шеф, я так вижу». У себя дома на кухне и за свои деньги можно видеть что угодно и сколько угодно, но не за деньги гостей, особенно когда эти «видения» подводят классику французов. С такими усилиями французская кухня точно в Москве не приживется. несмотря на все новые «нюансы».
    Читать рецензию
    4 мин
  • Хлебная корзина
    Тартар из фермерской говядины с соусом “Морне” и картофелем фри - в меню 1350 руб.
    Нисуаз с тунцом конфи
    Joli
    3.2
    2-я Звенигородская, 12, стр.21
    28 июля
    «Мягко открыться» — людей насмешить, иначе и не описать данный визит. Возможно, в северной столице Joli — заведение достойное и внимания, и денег, но то, что сейчас работает в официальной столице, ничего, кроме слёз, не вызывает, при этом восторга вокруг много. Понятно, что мне, как обычно, не повезло, но деньги взяли, еду приготовили, а она откровенно слабая. Может, стоило бы не мягко (soft) открываться, а жёстко (hard), но зато качественно?
    Читать рецензию
    2 мин
  • Цыпленок романо
    Вителло тоннато
    Картофельный Бэнни
    Äkta
    3.6
    Чистопрудный б-р, 21
    25 июля
    Если уж есть философия создания и смысл в проекте, то все это нужно хоть как-то доносить до гостей, а так это сибаритство для себя и друзей, но этим можно заниматься и дома или на даче. Но уж если создатели вывели свой проект Äkta в народ, то стоит потрудиться, причем во всем. Если «Догма», то расскажите, если lagom, то разъясните, а заодно доработайте часть блюд (основных) и подтяните сервис, хотя бы до уровня выше безразличия. И тогда будет вам и догма, и экта, и лагом со всеми приятными последствиями, да и фика тоже будет, куда ж мы в наши дни без фики.
    Читать рецензию
    5 мин
Гвидон
1 / 17
Тарталетка из инжира
Абрикос с осетровой икрой и миндалем
Хлеб
Крудо из сибаса с томатами, фенхелем и цитрусовым соусом
Тунец с конфи из сладких перцев
Нисуаз с жареным тунцом, томатами, мини-картофелем и анчоусами
Морской гребешок, лисички и соус белое вино
Луковый суп на курином бульоне с пармезаном - в меню 630 руб.
Палтус с запеченным пореем и лисичками
Филе-миньон с картофельным гратеном и перегорским соусом
Шоколадный фондан с ванильным мороженым
Пончики «Вздохи монашки» с осетровой икрой - в меню 1250 руб.
Вода Evian 0.75
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан в 2021 году

Добавить ресторан
Примеры запросов: